Zagrożenia biobezpieczeństwa produkcji żywności pochodzenia zwierzęcego

• Autorzy: Anusz K.

Warianty tytułu

EN

Threats for the biological safety of the animal foods production environment

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Artykuł prezentuje obecny stan wiedzy nt. wybranych zagrożeń biobezpieczeństwa środowiska produkcji żywności pochodzenia zwierzęcego (wirus grypy ptaków, Mycobacterium bovis, Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis, Listeria monocytogenes, Enterococcus, Staphylococcus aureus, pokarmowe zakażenia wirusowe, Enterobacter sakazakii, Bacillus cereus, Campylobacter jejuni). Dodatkowo podkreślono rolę samokontroli w działaniach ochronnych przed zanieczyszczeniami środowiska produkcji żywności pochodzenia zwierzęcego. Opisano również metodę impedymetryczną do analiz mikrobiologicznych (sygnał pomiaru jest uzależniony od zmian impedancji w podłożu wzrostowym, które są wprost proporcjonalne do ilości drobnoustrojów).

EN

This article presents current knowledge on selected threats for the biological safety of the animal foods production environment (avian influenza virus, Mycobacterium bovis, Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis, Listeria monocytogenes, Enterococcus, Staphylococcus aureus, food borne viral infections, Enterobacter sakazakii, Bacillus cereus, Campylobacter jejuni). In addition, it underlines the role of the self-control in protection against contaminations of the animal foods production environment. The impedance splitting method for microbiological analyses was also described (the measuring signal is created due to changes in the impedance of the growth medium which are directly proportional to the quantity of microorganisms present).

Słowa kluczowe

PL

bezpieczeństwo żywności; biobezpieczeństwo produkcji; żywność pochodzenia zwierzęcego; bioasekuracja gospodarstwa; kontrola wewnętrzna produkcji; metoda impedymetryczna

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2006
• Tom: T. 60, nr 3
• Strony: 26--30
• Opis fizyczny: Bibliogr. 15 poz.

Twórcy

autor

Anusz K.

• Katedra Higieny Żywności i Ochrony Zdrowia Publicznego, Wydział Medycyny Weterynaryjnej, SGGW

Bibliografia

• [1] Bańbura M. W., Dzieciątkowski T.: 2005. Ptasia grypa - krążące zagrożenie. Życie Weterynaryjne, 80, 683-685.
• [2] Berthold A., Molska I.: 2004. Występowanie Bacillus cereus w środowisku pozyskiwania mleka. Medycyna Weterynaryjna, 60, 42-45.
• [3] Brużewicz S., Malicki A.: 2004. Enterobacter sakazakii - nowe mikrobiologiczne zagrożenie żywnościowe. Medycyna Weterynaryjna, 60, 1267-1269.
• [4] Franz C. M. A. P., Muscholl-Silberhorn A. B., Yousif N. M. K., Vancanneyt M., Swings J., Holzapfel W. H.: 2001. Incidence of virulence factors and antibiotic resistance among enterococci isolated from food. Appl. Environ. Microbiol., 67, 4385-4389.
• [5] Korpysa W., Rola J. G., Osek J.: 2005. Enterotoksyny gronkowcowe oraz ich wykrywanie w mleku i przetworach mlecznych. Medycyna Weterynaryjna, 61, 633-636.
• [6] Kwiatek K.: 2003. Kontrola wewnętrzna we wszystkich ogniwach produkcji jako niezbędny element zapewnienia bezpieczeństwa żywności pochodzenia zwierzęcego. Higiena, 9, 3-5.
• [7] Lipiec M.: 2003. Paratuberkuloza jako zoonoza. Medycyna Weterynaryjna, 59, 191-194.
• [8] Malinowska-Pańczyk E., Kołodziejska I.: 2005. Wpływ wysokiego ciśnienia na mikroorganizmy. Medycyna Weterynaryjna, 61, 150-159.
• [9] Mizak B., Król J., Chrobocińska M., Kozyra I.: 2005. Zakażenia wirusowe ludzi przenoszone przez żywność. Medycyna Weterynaryjna, 61, 629-632.
• [10] Stadhouders J., Hup G., Langevald L. P. M.: 1980. Some observations on the germination, heat resistance and outgrowth of fast-germinating and slow--germinating spores Bacillus cereus in pasteurized milk. Neth. Milk Dairy J., 34, 215-228.
• [11] Szymańska L., Mędrala D.: 2003. Listeria monocytogenes w mięsie, produktach mięsnych i środowisku przetwórstwa mięsnego. Medycyna Weterynaryjna, 59, 18-22.
• [12] Śmietanka K., Minta Z., Tomczyk G., Domańska-Blicharz K., Bartnicka B., Szewczyk B., Grzywaczewski G.: 2005. Zakażenia wirusami influenzy ptaków u drobiu i ptaków dzikich. Medycyna Weterynaryjna, 61, 676-679.
• [13] Truszczyński M.: 2005. Enterokoki - wyniki lat ostatnich. Medycyna Weterynaryjna, 61, 494-497.
• [14] Wieczorek K., Osek J.: 2005. Campylobacter - przyczyną zakażeń pokarmowych. Medycyna Weterynaryjna, 61, 847-851.
• [15] Zurbrick B. G., Czuprynski C. J.: 1987. Ingestion and intracellular growth of Mycobacterium paratuberculosis within bovine blood monocytes and monocyte-derived macrophages. Infect. Immun., 55, 1588-1593.