Jakość mikrobiologiczna tusz wieprzowych jako wskaźnik higieny uboju

• Autorzy: Palka R. , Szteyn J.

Warianty tytułu

EN

Microbiological quality of carcasses as an indicator of slaughter hygiene

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zgodnie z decyzją Komisji WE nr 2001/471/WE z 8 czerwca 2001 r., kierownicy zakładów mięsnych są zobowiązani do regularnych kontroli ogólnych warunków higienicznych produkcji, w tym także higieny procesu uboju. Można to wykonać m.in. badając jakość mikrobiologiczną tusz. W artykule przedstawiono krótki opis metody oraz wyniki jakości mikrobiologicznej tusz wieprzowych na podstawie wyników z 13 ubojni w woj. kujaw-sko-pomorskim w powiązaniu ze stosowaną technologią uboju świń. Oznaczanie liczby drobnoustrojów na tuszach może być jednym z kryteriów oceny higieny uboju, i - co ważne - jednym z elementów weryfikacji systemu HACCP w procesie uboju zwierząt rzeźnych.

EN

Pursuant to decision of European Community Committee 2001/471/EC of 8 June 2001 meat plant managers are obliged to control regularly general hygienic conditions of production, including the slaughter process hygiene. It can be done i.e. by microbiological quality tests of carcasses. The study presents a short description of the method as well as results of microbiological quality tests of carcasses on the basis of the results from 13 abattoirs in the Kujawy and Pomorze Province, in connection with the used technology of pigs slaughter. Marking bacterial counts in carcass may be a criterion of slaughter hygiene assessment, and what is important, one of the elements verifying HACCP system in the process of slaughter of slaughter animals.

Słowa kluczowe

PL

drobnoustroje; ubój świń; jakość mikrobiologiczna; tusza wieprzowa; system HACCP; HACCP; higiena produkcji

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2006
• Tom: T. 60, nr 3
• Strony: 35--37
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz.

Twórcy

autor

Palka R.

autor

Szteyn J.

• Katedra Weterynaryjnej Ochrony Zdrowia Publicznego Wydziału Medycyny Weterynaryjnej UWM, Olsztyn

Bibliografia

• [1] Commission Decision of 8 June 2001 laying down rulet for the regular checks on the general hygiene carried out by the operators. In establishments according to Directive 64/433/EEC on heath conditions for the production and marketing of fresh meat and Directive 71/118/EEC on heath problems affecting the production and placing on the market of fresh poultry meat. 2001/471/EC (OJ No. L 165, 21.06.2001, p. 48) amended by 2004/379/EC (OJ No. L 144, 30.04.2004, p. 1).
• [2] Commission Regulation (EC) No 2073/2005 of 15 November 2005 on microbiological criteria for foodstuffs (OJ No. L 138, 22.12.2005, p.1).
• [3] Instrukcja Głównego Lekarza Weterynarii nr GIWhig.500/3/05 z dnia 2 maja 2005 r. w sprawie postępowania urzędowych lekarzy weterynarii przy nadzorze realizacji zapisów Decyzji Komisji z 8 czerwca 2001 r. 2001/471/WE.
• [4] Polska Norma PN-EN ISO 4833: 2004. Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda oznaczania liczby drobnoustrojów. Metoda płytkowa w temperaturze 30°C.
• [5] Polska Norma PN-ISO 21528-2: 2005. Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda wykrywania i oznaczania liczby Enterobacteriaceae. Część 2: Metoda płytkowa.
• [6] Ustawa z 29 stycznia 2004 r. o wymaganiach weterynaryjnych dla produktów pochodzenia zwierzęcego. (DzU z 2004 r. nr 33, poz. 208, z późn. zm.).
• [7] Wojtoń B.: 2002. Ocena mikrobiologiczna tusz oraz skuteczności mycia i dezynfekcji. Przemysł Spożywczy 9. 7-8 i 19.