Skuteczność procesów mycia w przemyśle spożywczym

• Autorzy: Lewicki P. P.

Warianty tytułu

EN

Assessment of cleaning efficiency in food industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W opracowaniu omówiono różne metody stosowane do oceny skuteczności mycia. Przedstawiono metody wizualne, fizyczne, chemiczne i mikrobiologiczne wskazując na ich zalety oraz wady. Stwierdzono, że większość opracowanych testów wymaga dostępu do mytej powierzchni, co w warunkach przemysłowych w wielu przypadkach nie jest możliwe. Dlatego środki myjące i dezynfekujące powinny być badane w standardowych warunkach laboratoryjnych i na tej podstawie powinna być gwarantowana ich skuteczność stosowania w danych warunkach przemysłowych.

EN

The paper is discussing different methods of assessment of cleaning efficiency. Visual, physical, chemical and microbiological methods are discussed, and theirpros and cons are shown. It is concluded that most of the available tests needs the access to the cleaned surface and, in many cases; this is not possible under production conditions. Hence, cleaning and disinfecting agents should be tested under standard laboratory conditions and on this basis, their suitability for cleaning of particular soils should be guaranteed.

Słowa kluczowe

PL

higiena produkcji; mycie; ocena mycia; dezynfekcja; przemysł spożywczy

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2006
• Tom: T. 60, nr 2
• Strony: 26--31
• Opis fizyczny: Bibliogr. 14 poz.

Twórcy

autor

Lewicki P. P.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, SGGW Warszawa

Bibliografia

• [1] Lewicki P.P.: 2001. Technologia czystych pomieszczeń. Przemysł Spożywczy, 55 (8), 60, 62-64.
• [2] Lewicki P.P.: 1993. Higiena produkcji. Cz. II. Projektowanie maszyn. Przemysł Spożywczy, 47 (11), 294-297.
• [3] Comité Européan de Normalisation.: 1997. CEN EN 1672-2. Food processing machinery - basic concepts. Part 2. Hygiene requirements.
• [4] International Organization for Standarization.: 1999. ISO/DIS 14159. Safety of machinery - hygiene requirement for the design of machinery.
• [5] Czaczyk K.: 2005. Adhezja mikroorganizmów do powierzchni stykających się z żywnością. Przemysł Spożywczy, 59 (2), 28-31.
• [6] Bennion N.E., Ramsay C.M.: 2000. Introducing a rapid colour change non-instrument based test for hygiene monitoring. Food Quality Conference and Expo. Philadelphia, USA, 03-05.10.2000.
• [7] van Asselt A.J., van Houvelingen G., Giffel M.C.: 2002. Monitoring system for improving cleaning efficiency of cleaning-in-place processes in dairy environments. Food and Bioproducts Processing, 80 (C4), 276-280.
• [8] Moore G., Griffith C.: 2002. A comparison of surface sampling methods for detecting coliforms on food contact surfaces. Food Microbiology, 19 (1), 65-73.
• [9] Wirtanen G., Salo S., Storgards E.: Microbial assessment methods used in cleaning efficiency evaluation. Materiały Konferencji "Food, packaging, equipment and building surfaces in their contribution to food products contamination and processes safety". Mierki, Polska, 26-27.08.2002, pp. 49-57.
• [10] Kusumaningrum H.D., Riboldi G., Hazeleger W.C., Beumer R.R.: 2003. Survival of foodborne pathogens on stainless steel surfaces and cross-contamination of foods. International Journal of Food Microbiology, 85, 227-236.
• [11] Anonim.: 1997. A method for the assessment of in-place cleanability of moderatly-sized food processing equipment. Trends in Food Science & Technology, 8, 54-57.
• [12] Bénézech T., Lelievre C., Membré J.M., Viet A.F., Faille C.: 2002. A new test method for in-place cleanability of food processing equipment. Journal of Food Engineering, 54, 7-15.
• [13] Waszak B.: 2004. Ocena skuteczności mikrobójczej procesów oczyszczania dezynfekcyjnego w praktyce szpitalnej. Zakażenia, (6).
• [14] Holah J.T., Lavaud A., Peters W., Dye K.A.: 1998. Future techniques for disinfectant efficacy testing. International Biodeterioration & Biodegradation, 41, 273-279.