Kuchnia - miejsce wtórnego zanieczyszczenia żywności Campylobacter

• Autorzy: Daczkowska-Kozon E.

Warianty tytułu

EN

Kitchen - a place of secondary contamination of food with Campylobacter

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Każdy surowiec pochodzenia zwierzęcego może być nośnikiem Campylobacter. Obecność na surowcu oznacza najczęściej obecność tych bakterii na powierzchniach roboczych oraz wykorzystywanym do jego obróbki sprzęcie kuchennym. Z takich źródeł Campylobacter może trafiać jako zanieczyszczenie wtórne na surowce czy produkty wyjściowo wolne od tych bakterii. Innym źródłem wtórnego zanieczyszczenia żywności Campylobacter w kuchni może być udomowione zwierze, np. kot, pies. W przenoszeniu Campylobacter w tym środowisku określoną rolę odgrywać mogą owady, np. muchy.

EN

Any raw materials of animal origin can become carriers of Campylobacter. Presence on raw food means presence of these bacteria on working surfaces and kitchen utensils used for processing. From such sources Campylobacter is to be transferred, as the secondary contamination, on raw or processed food items initially free of these bacteria. Other identified sources of the secondary contamination of food with Campylobacter, in the kitchen, being domesticated animals, such as cats and dogs. Insects are also presumed to take some part in transmission route of these bacteria, in such environment, flies in particular.

Słowa kluczowe

PL

Campylobacter; zanieczyszczenie wtórne; zanieczyszczenie żywności

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2006
• Tom: T. 60, nr 1
• Strony: 34--35

Twórcy

autor

Daczkowska-Kozon E.

• Katedra Mikrobiologii Żywności, Akademia Rolnicza, Szczecin