Przemiany chemiczne i biochemiczne w żywności mrożonej

• Autorzy: Markowski M.

Warianty tytułu

EN

Chemical and biochemical changes in frozen food

• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

żywność mrożona; utlenianie tłuszczów; chłodzenie żywności

EN

frozen foods; oxidation of fats; cooling food

• Wydawca: Inżynierskie Przedsiębiorstwo Produkcyjno-Usługowe "MASTA" Spółka z o.o.
• Czasopismo: Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna
• Rocznik: 2011
• Tom: nr 5
• Strony: 257--260
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz., rys.

Twórcy

autor

Markowski M.

• Politechnika Gdańska

Bibliografia

• [1] Boonsumrej S., Chaiwanich S.: Effects of freezing and thawing on the quality changes of tiger shrimp (Penaeus monoodon) frozen by air-blast and cryogenic freezing
• [2] Glover S. A.: Chemistry of Hydroxylamines, Oximes and Hydroxamic Acids
• [3] Gruda Z., Postolskl J.: Zamrażanie żywnosci, WNT, Warszawa 1999
• [4] Spooncer w.F., Smith D.R., Powell VH.: The effect of chilling freezing on meat quality
• [5] Viotto W.H., Grosso C.R.F.: Proteolysis and Functional Properties of Mozzarella Cheese as Affected by Refrigerated Storage Chaves
• [6] Tim V, after Young 1.S., McEneny J.: Liipoprotein oxidation and atherosclerosis (2001).
• [7] Yen-Chang Tseng Youling L. Xiong Carl D. Webster Kenneth R. Thompson Laura A.: Quality Changes in Australian Red Claw Crayfish, Cherax quadricarina Stored at O C