Bezpieczeństwo żywności pakowanej hermetycznie w świadomości konsumentów

• Autorzy: Steinka I.

Warianty tytułu

EN

Consumer conscious of hermetically packed food safety concerns

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Prawidłowy dobór systemu pakowania i rodzaju materiału opakowaniowego stanowi gwarancję bezpieczeństwa przechowywanej żywności. Nieprawidłowości związane z wyborem systemu pakowania mogą determinować rozwój Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Escherichia coli O157:H7. Interakcje opakowanie-produkt mogą wywoływać również migracje plastyfikatorów, monomerów, komponentów środków stosowanych do łączenia warstw laminatów. Zagrożenia higieniczne związane z nieodpowiednim pakowaniem żywności, takie jak teratogeneza, embriogeneza, nowotwory, zatrucia pokarmowe, pozostają poza sferą świadomości konsumenta. Badania ankietowe wykazują, że konsumenta cechuje znaczne zaufanie do producenta w kwestii wyboru systemu pakowania żywności i rodzaju stosowanych opakowań. Badania te ujawniają też, że konsumenci nie mają świadomości zagrożeń związanych z hermetycznym pakowaniem produktów żywnościowych.

EN

Appropriate choice of packaging system and packaging material ensures food storage safety. Inadequate choice of packaging type or system may produce changes in behavior of pathogen microorganisms, influencing their growth and metabolism stimulating synthesis of toxins. Problems associated with the choice of packaging system may contribute to the growth of Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, and Escherichia coli O157:H7. Interaction between the packaging and the product may also cause migration of monomers, plasticizers, and component which sealed laminates layers. Consumers are still unaware of such hygiene threats related to inappropriate food packaging as teratogenesis, embryogenesis, cancer, and food poisoning, just to name a few. Survey reports show that consumers trust in food packaging system and type chosen by producers. The same studies reveal that consumers are not familiar with the threats potentially posed by hermetically packaged food products.

Słowa kluczowe

PL

konsument na rynku; bezpieczeństwo żywności; hermetyczne pakowanie produktów żywnościowych

EN

consumer market; food safety; hermetically packaged food products

• Wydawca: Wydawnictwo Uniwersytetu Morskiego w Gdyni
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
• Rocznik: 2010
• Tom: nr 65
• Strony: 61--72
• Opis fizyczny: Bibliogr. 29 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Steinka I.

• Akademia Morska w Gdyni

Bibliografia

• 1. Adamczyk G., Tarant S., Trębacz A., Zachowanie konsumentów na rynku mleka, Roczn. AR, 2002, Poznań, s. 43-52.
• 2. Adams M.R., Moss M.O., Food Microbiology, RSC, London 2000.
• 3. Amantidou A., Amid E.J., Gomrris L.G.M., The influence of high level oxygen and dioxygen on the plant surface microflora growth, J. Appl. Microbiol., 1999, 86, s. 429-438.
• 4. Babicz-Zielińska E., Jakość żywności w ocenie konsumenckiej, GTN, Gdańsk 2006.
• 5. Belickova E., Tkacikova L., Nass H.T., Vargova M., i inni. Staphylococci plate counts in foods of milk origin, Vet. Med. Czech. 2001, 46, 1, s. 24-27.
• 6. Cymanow P., Ocena preferencji konsumentów produktów mleczarskich na przykładzie mieszkańców Krakowa. Roczn. Nauk. 2008, 10, 4, s. 51-55.
• 7. Ćwiek-Ludwicka K., Politeraftalan etylenu (PET). Aspekty zdrowotne i zastosowanie do pakowania żywności. Roczn. PZH, 2003, 54, 2, s. 175-181.
• 8. Devlieghere F., Debevere J., Van Impe J.F., Dissolved Carbon Dioxide in Water-Phase as a Parametr to Model the Effect of Modified Atmosphere on Microorganisms. Int. J. Food Microbiol., 1998, 43, s. 105-113.
• 9. Doyle M.E., Steinhart C.E., Cochrane B.A., Food safety, Marcel Dekker, Inc., New York 1994.
• 10. Dyrektywa WE92/59/EEC o ogólnym bezpieczeństwie żywności.
• 11. Eklund M.W., Control fishery products, Clostridium botulinum: ecology and control in foods, Marcel Dekker Inc., New York 1992.
• 12. Juneja V.K., Martin S.T., Sapers G.D., Control of Listeria monocytogenes in vaacum packed pre-peeled potatos, J. Food Sci., 1998, 63, 5, s. 911-914.
• 13. Kondo F., Mieno T., A survey of bacterial contamination in cut vegetables Bull, Fac. Agric Myiazaki, 1989, 36, 1, s. 99-105.
• 14. Lyon W.J., Reddmann C.S., Bacteria associated with processed crawfish and potential toxin production by Clostridium botulinum type E in vacuum =packed and aerobically packed crawfish tails. J. Food Prot., 2000, 63, 12, s. 1687-1696.
• 15. Masa-Calpc G., Microbiological quality of cheeses: Importance of good handling practices, Aliment, 1996, 270, s. 69-72.
• 16. Montwillc T.J., Matthews K.R., Food Microbiology. An Introduction, ASM Press. Washington DC, USA, 2008.
• 17. Otero A., Garcia M.C., Garcia M.L., Prieto M.. Moreno B., Behaviour of Staphylococcus aureus strains, producers of enterotoxins C1 or C2, during the manufacture and storage of Burgos cheese, J. Appl., Bacterid., 1988, 64, 2, s. 117-122.
• 18. Pathogen Modeling Program Online, 2010, http://pmp.arserc.gov/PMPHome.aspx.
• 19. Post L.S., Lee D.A., Solbcrg M., Furgang D., Specchio J., Development of Staphylococcal toxin and sensory deteroration during storage, J. Food Sci., 1988, 53, 2, s. 383-387.
• 20. Philips A., Smith D., Blanchfleld J.P., Austin J.W., Effect of pH and C02 on growth and toxin production by Clostridium botulinum in English-style crumpets packed under modified atmospheres, J. Food Prot., 1999,62, 10, s. 1157-1161.
• 21. Rozporządzenie Komisji WE 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych.
• 22. Steinka I., Stankiewicz J.. Wpływ czynników związanych z opakowaniami na wybór twarogów przez konsumentów, materiały naukowe XXIII Sesji Naukowej KTiCHŻ PAN, Lublin, wrzesień 2002.
• 23. Steinka I., Wpływ interakcji opakowanie-produkt na jakość mikrobiologiczną hermetycznie pakowanych serów twarogowych, Wydawnictwo Akademii Morskiej w Gdyni, Gdynia 2003.
• 24. Steinka I., Ocena prawdopodobieństwa występowania gronkowców i enterotoksyny gronkowcowej w twarogach pakowanych w laminaty z tworzyw sztucznych, Roczniki PZH, 2005, 55, 1, s. 89-98.
• 25. Steinka I., Interakcje składników żywności z opakowaniami, Jakość towarów i usług w obrocie, tom II, Wydawnictwo WSG, Bydgoszcz, 2006, s. 175-186.
• 26. Steinka I., The consumer and the safety of hermetically-packed food, Joint Proceedings, 2006, XIX, 19, s. 18-22.
• 27. Steinka I., 2007, dane nie publikowane.
• 28. Ucherek M.. Charakterystyka opakowania „bag in box" do wód mineralnych, Agro Przemysł 1, 2009, s. 33-37.
• Strony internetowe:
• 29. http://www.cebos.pl/2001/KOM159.