Postawy i zachowania konsumentów trójmiasta na rynku karpia

• Autorzy: Kreft A. , Zabrocki R.

Warianty tytułu

EN

The tri-city consumers behaviors towards carp market

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W dobie coraz większej wiedzy na temat zapotrzebowania organizmu ludzkiego na składniki pokarmowe niezbędne dla jego prawidłowego funkcjonowania, jak również rosnącej w związku z tym świadomości konsumentów niepokojący jest fakt, że intensywne tempo życia oraz pęd do jego upraszczania w znaczny sposób wpływa na obniżenie jego jakości. Dlatego tak istotne jest poznanie zachowań konsumentów na rynku żywności, a w konsekwencji mechanizmów nimi sterujących. W efekcie umożliwi to opracowanie metod dotarcia do odpowiednich grup ludności w celu wprowadzenia odpowiednich zmian w ich sposobie odżywiania. Jednym z istotnych problemów jest niedostatecznie duże spożycie ryb, które równocześnie powinny być jednym ze stałych elementów diety. Przeprowadzone badanie miało na celu poznanie postaw i zachowań konsumentów Trójmiasta na rynku karpia. Badania przeprowadzono za pomocą autorskiego kwestionariusza ankietowego pośród 120 respondentów zróżnicowanych pod względem płci, wieku i wykształcenia. Większość badanych (81%) deklarowała pozytywny stosunek do ryb jako codziennego elementu diety. Zdecydowanie chętniej spożywane są ryby morskie niż słodkowodne, przy czym najmniej popularne są one wśród młodych konsumentów. Karp jest rybą spożywaną przede wszystkim okazjonalnie (54%), co może sugerować wprowadzanie go do diety jedynie ze względów kulturowych. Otrzymane wyniki sugerują konieczność bliższego zbadania przyczyn i mechanizmów leżących u podstaw zachowań konsumentów w stosunku do tego rodzaju ryb oraz szczegółowego badania porównawczego postaw w stosunku do innych rodzajów i gatunków tej grupy produktów spożywczych pochodzenia zwierzęcego.

EN

Bases on the obtained results, it can be concluded that the attitudes of respondents to the fish as part of the daily diet are mostly positive. Despite the fact that 58% of respondents equally prefer eating fish, both marine and freshwater, however, the percentage of people clearly prefer freshwater fishes is four times lower than those eating sea-fishes. This is supported by the fact that more than half of Tri-City consumers surveyed (54%) still eats carp occasionally, mostly at Christmas time (69%). Respondents most often buy carp live or as fresh, gutted carcasses. The preferred places of carp purchase are fish shops and market halls, and the most favorite forms of consumption of carp are fried carp and carp in jelly. The most important sensory factors taken into account by respondents when buying carp are: freshness (77%), smell (63%), taste (61%) and color of meat (44%). Summarizing of obtained research results should be noted that the disturbing fact is primarily still very occasional use of carp as part of a daily diet of respondents. It was considered the positive attitude of young respondents to eat carp as well as the supremacy of the purchase carp quality parameters, including nutrition and health, above economic factors. Into consideration, as it was confirmed in performed studies the positive attitudes to the fish consumption, there is a need for further educational activities and promotional efforts to raise awareness of Poles regarding the nutrition and health importance of carp meat as the element of diet and in effect to increase its consumption. Actually functioning the educational program "Mr. Carp" is an important component of such activities, however, may not be the only one.

Słowa kluczowe

PL

konsument na rynku; rynek karpia; spożycie ryb

EN

consumer market; carp market; fish consumption

• Wydawca: Wydawnictwo Uniwersytetu Morskiego w Gdyni
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
• Rocznik: 2010
• Tom: nr 65
• Strony: 51--60
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz., rys.

Twórcy

autor

Kreft A.

autor

Zabrocki R.

• Akademia Morska w Gdyni

Bibliografia

• 1. Białowąs H., Karp jako ryba hodowlana [w:], Technologia produkcji rybackiej a jakość karpia, red. J. Szarka. K.A. Skibniewska, J. Guziura, Pracownia Wydawnicza „ElSet", Olsztyn 2008, s. 32.
• 2. Celejowa I., Mody i diety w żywieniu. Kompendium wiedzy o żywności i żywieniu, Oficyna Wydawnicza Szczepan Szymański, Warszawa 1997.
• 3. Gajewska M., Ostrowska A., Zróżnicowanie spożycia ryb morskich przez studentów dwóch wydziałów Warszawskiego Uniwersytetu Medycznego, Bromat. Chem. Toksykol., 2009, XLII, 2, s. 131-136.
• 4. Hryszko K., Sektor rybny w Polsce tendencje rozwojowe, Przemyśl Spożywczy, 2009, 9, s. 14-17.
• 5. Makała H., Konsumenci na rynku żywności, Przemysł Spożywczy, 2004, 7, s. 14-16.
• 6. Świderski F. i wsp., Towaroznawstwo żywności przetworzonej, Wyd. SGGW, Warszawa 2003.
• 7. Zalewski R.I., Metrologia techniczna - konfrontacje czy współpraca z metrologią konsumencką, Problemy Jakości, 1998, 30(2).
• 8. Zarządzanie produktem, red. B. Sojkin, PWE, Warszawa 2003, s. 31.