Jakość wybranych krewetek wynikająca z obecności bakterii psychrofilnych

• Autorzy: Kukułowicz A.

Warianty tytułu

EN

The quality of selected seafood resulting from the presence of psychrophiles

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Z roku na rok obserwuje się wzrost zainteresowania konsumentów owocami morza. Jakość owoców morza łatwo może ulec obniżeniu pod względem zawartości białka, na skutek zbyt długiego czasu transportu lub przechowywania, dlatego bardzo ważne jest przestrzeganie odpowiednich warunków temperaturowych. Celem przeprowadzonych badań była ocena mikrobiologiczna krewetek poddanych różnym metodom utrwalenia, ze szczególnym uwzględnieniem bakterii psychrofilnych oraz grzybów. Przeprowadzone badania wykazały wpływ stosowania metody utrwalania na poziom zanieczyszczenia mikrobiologicznego krewetek.

EN

Every year the increase in number of seafood consumers is observed. Due to high protein content, the quality of the seafood may easily be lowered, because of too long transport or storage time, so it is very important that appropriate temperature conditions are guaranteed. The objective of carried research was microbiological assessment of shrimps that were subjected to different methods of fixation with special reference to the Psychrophiles and fungi. Performed research revealed the impact of applied method of preservation on the level of microbiological contamination of shrimps.

Słowa kluczowe

PL

owoce morza; zanieczyszczenia mikrobiologiczne

EN

seafood; microbiological contamination

• Wydawca: Wydawnictwo Uniwersytetu Morskiego w Gdyni
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
• Rocznik: 2012
• Tom: nr 73
• Strony: 23--27
• Opis fizyczny: Bibliogr. 15 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Kukułowicz A.

• Akademia Morska w Gdyni

Bibliografia

• 1. Berthold A., Nowosielska D., Aminy biogenne w żywności, Medycyna Weterynaryjna, nr 64, 6, s. 745–748.
• 2. Bykowski P., Skorupiaki z rusztu – luksus, na który nie będzie nas stać?, Przegląd Gastronomiczny, 2010, nr 9, s. 10–12
• 3. Drożdż I., Makarewicz M., Zakażenia mikrobiologiczne w przemyśle spożywczym, Laboratorium, 2008, nr 5, s. 24–27.
• 4. Feldusen F., The role of seafood In bacterial foodborne diseases, Microbes and Infection, 2000, no. 2, s. 1651–1660.
• 5. Gram L., Huss H.H., Microbiological spoilage of fish and fish products, International Journal of Food Microbiology, 1996, no. 33, s. 121–137.
• 6. http://www.destylacja.com/pl/p/Pirosiarczyn-sodu-spozywczy [20.05.2012]
• 7. Huss H.H., Reilly A., Embarek P.K.B., Prevention and control of hazards in seafood, Food Control, 2000, no. 11, s. 149–156.
• 8. Lalitha K.V., Surendran P.K., Microbiological changes in farm reared freshwater prawn (Macrobrachium rosenbergii de Man) in ice, Food Control, 2006, no. 17, s. 802–807.
• 9. Myrland O., Trondsen T., Johnston R., Lund E., Determinants of seafood consumption in Norway: lifestyle, revealed preferences, and barriers to consumption, Food Quality and Preference, 2000, no. 11, 169–188.
• 10. Pławińska-Czarnak J., Zarzyńska J., Mikotoksyny w żywności pochodzenia zwierzęcego, Mikologia Lekarska, 2010, nr 17 (2), s. 128–133.
• 11. Pokrzywa P., Cieślik E., Topolska K., Ocena zawartości mikotoksyn w wybranych produktach spożywczych, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2007, nr 3 (52), s. 139–146.
• 12. Rywotycki R., Trwałość rybnych przetworów marynowanych, garmażeryjnych oraz prezerw, Magazyn Przemysłu Rybnego, 2006, nr 1, 49, s. 17–20.
• 13. Turkiewicz M., Drobnoustroje psychrofilne i ich biotechnologiczny potencjał, Kosmos – Problemy Nauk Biologicznych, 2006, nr 55(4), s. 307–320.
• 14. Zdrojewska I., Lebiedzińska A., Szeffer P., Wybrane owoce morza jako składnik diety o wysokiej wartości odżywczej, Roczn. PZH, 2005.
• 15. Zhang Z., Li G., Luo L., Chen G., Study on seafood volatile profile characteristics during storage and its potential use for freshness evaluation by headspace solid phase microextraction coupled with gas chromatography – mass spectrometry, Analytica Chimica Acta, 2010, no. 659, s. 151–158.