Żywność funkcjonalna - charakterystyka i wskaźniki jej jakości

• Autorzy: Popek S.

Warianty tytułu

EN

Functional food - its profile and its quality factors

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Niniejszy artykuł traktuje o nowej grupie produktów żywnościowych, jaką jest żywność funkcjonalna. W tym kontekście dokonano charakterystyki tej grupy żywności, uwzględniającej jej nazewnictwo, podział, umiejscowienie na rynku oraz aktualne trendy w produkcji. Praca porusza również problematykę składowych cech jakości tej grupy żywności.

EN

The paper refers to a new group of food products known as a "functional food". In this specific context, it was characterized the profile of this food group, and the following factors were taken into consideration; specific names, classification, situation within the market, and current trends in functional food production processes. The paper deals also with some issues referring to quality factors of the functional food group.

Słowa kluczowe

PL

towaroznawstwo; żywność funkcjonalna

EN

science of commodities; functional food

• Wydawca: Wydawnictwo Uniwersytetu Morskiego w Gdyni
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
• Rocznik: 2004
• Tom: nr 52
• Strony: 110--119
• Opis fizyczny: Bibliogr. 10 poz., tab.

Twórcy

autor

Popek S.

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie Katedra Towaroznawstwa Żywności

Bibliografia

• 1. Baryłko-Pikielna N., Analiza sensoryczna żywności, WNT, Warszawa 1975.
• 2. Cygan P., Waszkiewicz-Robak B., Świderski F., Żywność funkcjonalna, przyszłość, perspektywy, trendy, Przemysł Spożywczy, 3, 2003.
• 3. Jaworska G., Rola biologicznie czynnych składników w kształtowaniu prozdrowotnych funkcji żywności. Zeszyty Naukowe AR w Krakowie, z. 11 (360), 1999,
• 4. Krygiel K., Tonder L., Żywność funkcjonalna (prozdrowotna) w Polsce, Przemysł Spożywczy, 9, 2000.
• 5. Rutkowski A., Światowy rynek żywności funkcjonalnej a Polska, Przemysł Spożywczy, 3, 2001.
• 6. Rutkowski A., Żywność funkcjonalna a dodatki-biznes. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 4, 1999.
• 7. Świderski F., Żywność wygodna i funkcjonalna, WNT, Warszawa 1999.
• 8. Szczucki C., Zakresy znaczeniowe podstawowych pojęć w kontrolijakości produktów mięsnych. Gospodarka Mięsna. 1, 1970.
• 9. Zduńczyk Z., Probiotyki i prebiotyki, oddziaływania lokalne i systemowe. Przemysł Spożywczy, 4, 2002.
• 10. Rozporz. Min. Zdrowia i Opieki Społ. z dnia 23.12.2002 roku w sprawie środków spożywczych specjalnego przeznaczenia żywieniowego. Dz. U. Nr 239, poz. 2050.