Wpływ hermetycznego pakowania produktów pochodzenia zwierzęcego w opakowania z tworzyw sztucznych na jakość

Steinka, I.

Artykuł - szczegóły

Tytuł artykułu

Wpływ hermetycznego pakowania produktów pochodzenia zwierzęcego w opakowania z tworzyw sztucznych na jakość

Autorzy

Steinka I.

Wybrane pełne teksty z tego czasopisma

http://zeszyty.umg.edu.pl/

Identyfikatory

Warianty tytułu

he influence of hermetic packing of the products of animal origin with the packaging made of plastic on the quality

Języki publikacji

Abstrakty

In the publication, the assessment of influence of hermetic packing on the quality of products of animal origin was presented. The study assessed the influence of storatge of meat and milk products in hermetic packaging with using the vacuum system and the modified atmosphere packaging (MAP). On the basis of literature reports, the changes of organoleptic features in the products packed with both systems were described. In the publication, the issue of influence of vacuum packing and the modified atmosphere on the toxin synthesis and growth of pathogenic facultative anaerobic bacteria population was also raised. The safety of hermetically packed food without using active packaging was subjected to critical assessment.

Słowa kluczowe

opakowania tworzywa sztuczne pakowanie hermetyczne

packaging plastic hermetic packing

Wydawca

Wydawnictwo Uniwersytetu Morskiego w Gdyni

Czasopismo

Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni

Rocznik

2004

Tom

nr 52

Strony

84--96

Opis fizyczny

Bibliogr. 51 poz., rys.

Twórcy

autor

Steinka I.

Akademia Morska w Gdyni Wydział Administracyjny Katedra Towaroznawstwa i Ładunkoznawstwa

Bibliografia

1. Adams M .R., Moss M. O., Food Microbiology. The Royal Society of Chemistry. London. 112. 141. 211. 2000.
2. Baldradti G., Gola S., Giavedoni P., Residual Effect of a CO2 Pre Mreatment in Extending the Shelf Life ofVacuum -Packed Chilled Midlets. Italy. J. Food Sci. 2. 1992.
3. Boknacs N., Casten O., Nilsen J., Dalgaard P., Influence of Freshnes and Frozen Storage Temperature on Quatity of Thawed Cod Fillets Stored in Modfied Atmosphere Packaging. Lebensm. Wissu.-Technol., 33. 2000.
4. Chojnowski W., Żuraw J., Sell J., Jęsiak Z., Materiały VI Krajowej Sesji Naukowej. Postęp w technologii, technice i organizacji mleczarstwa". Olsztyn 1997.
5. Czerniawski B., Ocena przydatności opakowań do żywności z punktu widzenia wymagań sanitamo-higienicznych. Przem. Spoż.. 8. 1998.
6. Dillon R., Patel T., Effect of cold smoking and storage temperaturę on Listena monocytogenes in inoculated cod filets (Gadus morhus). Food Res. Int..26. 1993.
7. Dixon N. M., Kelly D. B., The lnhibition by CO? of the Growth and Metabolism of Microorganisms. J. Appl. Bacteriol., 67. 1988.
8. Fedio W. M., Maclcod A., Ozimek L., The Effect of Modfted Atmosphere Packing on the Growth of Microorganisms in Cottage Cheese. Milschwissenschaft. 49. 11. 1994.
9. Herve A.G..,Tang J., Luedccke L., Feng H., Dielectric properties of Cottage Cheese and Surface Treatment Using Microwares. J. Food Engineer. 37. 1998.
10. Holly A., von Holzapfel W.H., Dykes G.A., Bacterial Populations Associated with Viena Sausage Packaging. Food Microbiology. 9(1). 1992.
11. Honer C. Clossing the Frcshness Gap with CAP and MAP. Dairy Foods. 89 (3). 1988.
12. Jackson T. C., Acuff G.R., Vanderzant C. Sharp T. R., Savell J. W., Identification and Evaluation of Volatile Compounds Associated with Vacuwn and Modfied Atmosphere Packaged Beef Strip Loins. MeatSci. 13. 1992.
13. Juneja V. K., Marmer B. S., Miller A. J., Growth and Sporulation Potential of Clostridium perfringens in Aerobic and Vacuum-Packed Cooked Beef. i. Food Protect.. 57. 1993.
14. Kimura B., Toshiyama T., Fuji T., Carbon Dioxide lnhibition of Escherichia coli and Staphylococcus aureus on pH - Adjusted Surface in Model System. J. Food Sci. 64. 2. 1999.
15. Kornacki K., Kłębukowska L., Pruszyńska M., Wpływ rodzaju szczepionek bakterii fermentacji mlekowej na jakość mikrobiologiczną rwarogów. VIII Sesja Naukowa. Postęp w technologii, technice i organizacji mleczarstwa". Olsztyn 21-22.02. 2002.
16. Kosek K., Przysiężna E., Bystroń J., Wołoszyn J., Wpływ czasu przechowywania na mikroflorę i zapach mięśni kaczek pakowanych próżniowo. Materiały Konferencji Bezpieczeństwo Mikrobiologiczne Żywności". PTTŻ. Warszawa 18-19.11. 1997.
17. Kujawski M.. Rymaszewski J., Cichosz G., Laniewska-Moroz., Fetliński A.. Wpływ bakterii fermentacji propionowej na tworzenie cech smakowo-zapachowych sera i twarogów. Przegląd Mleczarski. 10, 1994.
18. Lambert A. D., Smith J. P., Dodds K. L..,Physical. Chemical and Sensory Changes in Irradiated Fresh Pork Packed in Modfied Atmosphere. 57. 6. 1992.
19. Leszczyńska-Fik A.. Fik M., Kempny J., Charakteiystyka jakości mikrobiologicznej niektórych wędlin pakowanych próżniowo. Materiały XXX Sesji KTiChŻ PAN. Kraków 9-12.09.1999.
20. Line J.E.. Harrison M. A., Listena monocytogenes lnactivation in Turkey Rolls and Buttered Chicken Nuggets Subject to Simulated Commercial Cooking . J. Food Protect. 1992.
21. Maniar A. B., Marcy J.,E., Bishop J.,,R..,Duncan S. E.. Modifted Packaging to Maintain Direct - Set Cottage Cheese. J. Food Sci. 59. 1994.
22. Manu-Tawiach W., Myers D., J.. Olson D. G.. Molins R. A., Sttrvival and Growth of Listeńa monocytogenes and Yersinia enterocolitica in Pork Chops Packed under Modifted Gas Atmospheres. Food Sci.. 58. 1993.
23. Marcotte M., Innocent J. P., Soulignac L., Guillet M., Int. Congress on Engineering and Food Technomic Pubłishing Company. Inc Lancaster. 2001.
24. Moir C. J., Eyles M.,J., Devey J. A., lnhibition of Pseudomonas in Cottage Cheese by Packaging in Atmospheres Containing Carbon Dioxide.. Food Microbiol. 10. 1993.
25.Molska I., Kielak I., Łapińska H., Wpływ termizacji i przechowywania mleka na jakość mikrobiologiczną i trwałość sera twarogowego. Przem. Spoż.. 2. 1992.
26. Paleari M. A., Soncini G., Beretta G., Aldrighi M., Moretti V. M. Taxonomical and biochemical study of lactic acid bacteńa front Quartirolo di Monte cheese. Microbiol. Aliments-Nutr., 13. 1995.
27. Panfil-Kuncewicz H. Kuncewicz A.. Szpendowski J.. Pakowanie twarogów w atmosferze dwutlenku węgla. Materiały VI Sesji Naukowej ..Postęp w technologii, technice i organizacji mleczarstwa". Olsztyn 1997.
28.Pawlikowski B. Pakowanie produktów rybnych w próżni i w zmodyfikowanej atmosferze. Magazyn Przemysłu Rybnego. 9. 10-13. 1998.
29.Pawlikowski B. Metody pakowania i przechowywania ryb wędzonych. Magazyn Przemysłu Rybnego. 12. 1998.
30. Pieczonka W. Jakość organoleptyczna twarogów kozich uzyskanych z mrożonego mleka lub skrzepu. Przegląd Mlecz.. 10. 1993.
31. Pikul J.. Rola modyfikowanej i kontrolowanej atmosfety w przechowywaniu schłodzonego mięsa. Chłodnictwo. 36. 2001.
32. Post L.S.. Lee D. A. Solberg M. Furgang D. Specchio J. Development of Staphylococcal Toxin and Sensoiy Deteroration during Storage. J. Food Sci.53 (2). 1988.
33. Przybył H. Cwirtniewski K.. Badania nad zastosowaniem metody pakowania próżniowego do przedłużania trwałości smażonych wyrobów z mięsa mielonego. Materiały Sesji KTiChŻ PAN. Gdańsk 10-13.09. 1998.
34. Raport on Vacitum Packaging and Associated Processes - Advisory Committee on the Microbial Safety of Food. HMSO. London 1992.
35. Rosenthal I. Rosen B. Berstein S. Surface pasteurization of Cottage Cheese. Milschwissenschaft 51.4. 1996.
36. Scholtz E. M. Jordaan E. Kruger J. Nortje G. L.. Naude R. T. The Influence of Different Centralised Pre-Packing Systems on the Shelf-Life of Fresh Pork Meat. J. Science. 32. 1992.
37. Severini C. Bressa F. Romani S. Dalia Rosa M. Physical and Chemical Changes in Vacuum Packaged Permigano Reggiano Cheese during Storage at 25.2 and - 25° C. Joumal of Food Quality, 21. 1998.
38. Stanton C. Gardiner G. Lynch P. B. Collins J. K., Fitzgerald G. Ross R. P..Probiotic Cheese. Int. Dairy J. 8. 1998.
39. Steinka I. Stankiweicz J. Ocena zmian mikrobiologicznych w rwarogach pakowanych próżniowo w czasie ich przedłużonego przechowywania chłodniczego. Materiały Konferencji Naukowej ..Zanieczyszczenia chemiczne i fizyczne żywności. Analiza ryzyka zdrowotnego". Warszawa 18-19 11.1999.
40. Steinka I. Stankiewicz J. System pakowania twarogów -aspekty higieniczne. Żywność. 21 (4). 1999.
41. Steinka I. Stankiewicz J. The Effect of Vaccum Packing Cottage Cheese on the Beharior Staphylococcus during Refrigeration Storage. Proceedings of the 12 th IGWT. Symposium Poznań -Gdynia. Polska. 5-11. 09.1999.
42. Steinka I. Stankiewicz J. Consumers Preferences with Respect to Lactic Acid Cheese Packaging. Proceedings of the 13,h IGWT Symposium " Commodity Science in Global Quality Perspective. Maribor 2-8.09.2001.
43. Steinka I. Kurlenda I., Ocena zagrożeń mikrobiologicznych związanych z systemem i hermetyką pakowania twarogów. Med. Wet.. 57 (10). 2001.
44. Steinka I. Kurlenda J. Próba wyznaczenia wskaźników jakości rwarogów pakowanych próżniowo i prognozowania ich zmian w czasie przechowywania. Materiały Naukowe VIII Sesji Postęp w technologii, technice i organizacji mleczarstwa". Olsztyn 21-22.02.2002.
45. Steinka I. Jakość mikrobiologiczna rwarogów pakowanych tradycyjnie i próżniowo. Żywienie i Metabolizm. 3/4. 2003.
46. Śmietana Z. Świegoń I. Szpendowski J.. Bohdziewicz K. Propozycja techniczno-technologiczna produkcji tradycyjnych serów twarogowych. Materiały VI Sesji Naukowej. Postęp w technologii, technice i organizacji mleczarstwa". Olsztyn 1997.
47. Śmietana Z. Derengiewicz W. Janowski A. Wojdyński T. Nowa technika i technologia produkcji serów. Przegl. Mlecz.. 9. 1998.
48. Świderski F. Russel S. Waszkiewicz-Robak B. Cholewińska E. Ocena jakości mięsa drobiowego i jego przetworów pakowanych próżniowo. Rocznik PZH. 48(2). 1997.
49. Tyszkiewicz I. Przechowywanie mięsa w atmosferze gazów ochronnych. Gospodarka Mięsna. 8. 1992.
50. Wederquist H.J.. Sofos J. N.. Schmidt G. R.. Listena monocytogenes lnhibition in Refngerated Vacuum Packed Turkey Bologna by Chemical Additires. J. Food Science z. 59 (3). 1994.
51. Westal S. Filtenborg O. Spoilage Yeasts of Decorated Soft Cheese Packed in Modified Atmosphere. Food Microbiology. 15. 1998.

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.baztech-article-BWM6-0021-0057