Zastosowanie metody stosunku stabilnych izotopów do charakteryzowania serów Montasio i Oscypek

• Autorzy: Szulc M. , Kozioł J.

Warianty tytułu

EN

Application of the stable isotopes ratio method for characterization of Montasio and Oscypek cheeses

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Dwa tradycyjne regionalne sery: włoski Montasio i polski Oscypek zostały scharakteryzowane poprzez zastosowanie Spektrometrii Masowej Stosunków Stabilnych Izotopów. Analizy zawartości cięższego izotopu węgla, azotu i tlenu w kazeinie i glicerynie, wyodrębnionych z próbek serów oraz/lub mleka, pozwoliły na ustalenie profili izotopowych badanych serów. Rezultaty odzwierciedlają geograficzne i klimatyczne warunki terenów, z których pochodzą badane sery, jak również wpływ diety zwierząt, których mleko użyto do produkcji. Bardzo dobre rozróżnienie pomiędzy badanymi serami uzyskano w wyniku analizy węgla ¹³C, podczas gdy analizy tlenu ¹⁸O i azotu ¹⁵N dały gorsze rozróżnienie. Prawdopodobnie jest to spowodowane nakładającym się wpływem czynników produkcji.

EN

Two traditional regional cheeses: Italian Montasio and Polish Oscypek have been characterized by the use of Isotope Ratio Mass Spectrometry. Analyses of the content of the heavier isotope of carbon, nitrogen and oxygen in casein and glycerol isolated from cheese and/or milk samples allowed to establish the cheeses' isotopic profiles. The results reflect the geographical and climatic conditions of the regions of the cheeses' origin, as well as, the diet of animals which milk has been used for production. Very good differentiation between the examined cheeses was obtained in case of the carbon ¹³C analyses, while the oxygen ¹⁸O and nitrogen ¹⁵N analyses gave worse distinguish. This was probably due to overlapping production factors.

Słowa kluczowe

PL

ser; ser Montasio; ser Oscypek; stabilne izotopy

EN

cheese; cheese Montasio; cheese Oscypek; stable isotopes

• Wydawca: Wydawnictwo Uniwersytetu Morskiego w Gdyni
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
• Rocznik: 2004
• Tom: nr 52
• Strony: 65--72
• Opis fizyczny: Bibliogr. 17 poz., wykr.

Twórcy

autor

Szulc M.

• Akademia Ekonomiczna w Poznaniu

autor

Kozioł J.

• Instituto Agrario di San Michele all'Adige Włochy

Bibliografia

• 1. Monetti A.., Versini G., Reniero F. Classification of Italian wines on a regional scalę by means of a multi isotopic aualysis. Food flavours: generation. analysis and process influence. Elsevier. Amsterdam 1995.
• 2. White J.W., Winters K., Martin P.,Rossmann A. Slabie carbon isotope rano analysis of honey: validation of the internat standard procedure for worldwide application. J.AOAC Int.. 81 (3). 1998.
• 3. Rossmann A., Komxl B., Versini G., Pichlmsyer F., Lamprecht G., Origin assigninent of milk from alpine regions by inultielement slable isotope ratio analysis (Sira). Scienza deli Alimentazione. anno 27 n.l. Rome 1998.
• 4. Berizzi P., The impact of Community protection measures introduced by Regnlation (EEC) N.2081/92 and by Regnlation (EEC) N.2082/92. Materials from the 52"d EAAE Seminar: Typical and traditional productions: Rural effect and ago-industrial problems. Parma 19-21 June 1997.
• 5. Camin. F., Versini G., Aimalisi innovative per marcare i prochu i latiierocciseari di montagna, Alpeggi e produ/ioni lattierocacsrie. atti del convento. 2001.
• 6. Hoefs J., Slabie Isotope Geochemistry . Springer-Verlag. Berlin 1987.
• 7. Karnaś I., Medwecka-Karnaś A., Geografia roślin. Wydawnictwo Naukowe PWN. Warszawa 2002.
• 8. Encyclopedia of global environmental change, Vol 2. John Wiley & Sons. Ltd. Chichester 2002.
• 9. Weber D., Kexel H., Schmidt H. L., C-Pattern of Natural Glycerol: Origin and Practical Importance. Agricultural and Food Chemistry. 45. 1997.
• 10. Zuppi G. M., Tracing Nitrogen Sources, assembly materials. Dipartimento di Scienze Ambientali Universitf Ca Foscari di Venezia. Padua 2002.
• 11. Gołębiewski T., Rośliny gór i podgórzy. Sport i turystyka. Warszawa 1990.
• 12. Epstcin S., Mayeda T., Yariation of the ISO content of waters from natural sources. Geochim. Cosmochim. Acta. 4. 1953.
• 13. Clark I. D.. Eiwironmental Isotopes in Hydrology. CRC Press LLC. Florida 1997.
• 14. Szulc M.. (w przygotowaniu do druku).
• 15. SIRA Series II - Isotope Ralio Mass Spectrometer - user manual. 1989. VG Isogas Limited. Middlewich - Cheshire.
• 16. Yersini G.. Franco M. A.. Metodologie analitiche strumentali applicate alla vahriz.zaz.ione delie produz.ioni tipiclie locali, XIX Congresso di Merceologia. Sassari-Alghero 27-29 Settembre 2000.
• 17. MatgesC., Kempke K.. Schmidt H. L., Dependence of the carbon-isotope contents ofbreath carbon dio.ide. milk. serum and rumen fermentalion products on the 6 C value of food in dairy cows, British Journal of Nutrition, 63. 1990.