Struktura koncentratów spożywczych w aspekcie jakości gotowego produktu

• Autorzy: Ocieczek A. , Palich P.

Warianty tytułu

EN

Structure of concentrate food in quality aspect ready to-serve product

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono metodę analitycznego określania struktury koncentratów spożywczych. W tym celu empirycznie wyznaczone izotermy sorpcji poddano przekształceniu BET, obliczając odpowiednie parametry struktury badanych produktów. Na podstawie uzyskanych wyników sformułowano wnioski dotyczące wpływu składu surowcowego i technologii wytwarzania na cechy użytkowe produktu. W artykule zaproponowano również wykorzystanie analizy pewnych właściwości molekularnych do przewidywania cech użytkowych.

EN

In the article there was presented method of structure definition food concentrates. For this purpose empirical isotherms of adsorption BET transformed and proper parameters of structure testing products made calculations. On the basis of results infering that composition of raw material and production engineering flow in using feature of product. In the article proposed taking advantage of molecular property analysis to prediction using features too.

Słowa kluczowe

PL

koncentraty spożywcze; produkt gotowy

EN

concentrate food; ready to-serve product

• Wydawca: Wydawnictwo Uniwersytetu Morskiego w Gdyni
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
• Rocznik: 2004
• Tom: nr 52
• Strony: 55--64
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Ocieczek A.

• Akademia Morska w Gdyni Wydział Administracyjny Katedra Organizacji Usług Turystyczno-Hotelarskich

autor

Palich P.

• Akademia Morska w Gdyni Wydział Administracyjny Katedra Organizacji Usług Turystyczno-Hotelarskich