Wpływ technologii utrwalania na jakość mikrobiologiczną śledzi

Kukułowicz, A.

Artykuł - szczegóły

Tytuł artykułu

Wpływ technologii utrwalania na jakość mikrobiologiczną śledzi

Autorzy

Kukułowicz A.

Wybrane pełne teksty z tego czasopisma

http://zeszyty.umg.edu.pl/

Identyfikatory

Warianty tytułu

Influence of preservation technology on the microbiological quality of herrings

Języki publikacji

Abstrakty

W ostatnich latach obserwuje się wzrost produkcji przemysłu rybnego. Ze względu na podatność surowca rybnego na psucie narażony jest on na rozwój niepożądanej mikroflory. Zanieczyszczenie mikrobiologiczne wzrasta wraz z nieprzestrzeganiem zasad higieny na wszystkich etapach przebiegu przetwórstwa rybnego. Głównymi metodami utrwalania śledzi, po których nadają się one do bezpośredniego spożycia, są: solenie, wędzenie i marynowanie. Celem przeprowadzonych badań była ocena wpływu technologii utrwalania śledzi bałtyckich na ich jakość mikrobiologiczną.

In the recent years there has been a growth of production in the fishing industry. Because of the liability of raw fish material it is exposed to the development of undesirable microflora. Microbiological pollution increases along with the failure of hygiene at all stages of fish processing. Main methods of herring preservation, after which they are ready for direct consumption, are: salting, smoking and marinating. The purpose of carried research was to assess the influence of preservation technology of Baltic herrings on their microbiological quality.

Słowa kluczowe

śledź solenie wędzenie marynowanie

herring salting smoking marinating

Wydawca

Wydawnictwo Uniwersytetu Morskiego w Gdyni

Czasopismo

Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni

Rocznik

2011

Tom

nr 68

Strony

42--46

Opis fizyczny

Bibliogr. 18 poz., rys.

Twórcy

autor

Kukułowicz A.

Akademia Morska w Gdyni

Bibliografia

1. Berthold A., Nowosielska D., Aminy biogenne w żywności, Medycyna Weterynaryjna, 2008, 64, 6, s. 745–748.
2. Czarniecka-Skubina E., Wachowicz I., Zdrowy jak ryba, Przegląd Gastronomiczny, 2007, 1, s. 8–12.
3. Czerwińska D., Apetyt na śledzia, Przegląd Gastronomiczny, 2005, 4, s. 8–9.
4. Czerwińska E., Sowa E., Piotrowski W., Analiza zagrożeń mikrobiologicznych w przetwórstwie rybnym, Materiały Naukowe XXVI Zjazdu PTM, Szczecin 2008.
5. Fonberg-Broczek M., Sawilska-RautenstrauchD., Windyga B., Ścieżyńska H. i inni, Zawartość histaminy i tyraminy w zależności od jakości mikrobiologicznej śledzi solonych, przechowywanych w różnych temperaturach, Roczniki PZH, 2003, 54, 1, s. 87–95.
6. Gram L., Dalgaard P., Fish spoilage bacteria – problems and solutions, Environmental Biotech-nology, 2002, s. 262–266.
7. Hryszko K., Sektor rybny w Polsce – tendencje rozwojowe, Przemysł Spożywczy, 2009, 63, s. 14–18.
8. Kołakowski E., Kołakowska A., Postępy w technologii solenia i marynowania ryb, Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, Akademia Rolnicza w Szczecinie, Szczecin 2007.
9. Kołożyn-Krajewska D., Trząskowska M., Słownik terminologii z zakresu zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, http://www.cbr.edu.pl., 2004.
10. Koy J., Bilska A., Krysztofiak K., Uchman W., Wpływ sposobu pakowania na przechowalnicze zmiany jakości śledzi solonych, Nauka Przyroda Technologie, 2008, 2, 1, s. 1–11.
11. Mañas P., Pagán R., A review: Microbial inactivation by new technologies of food preservation, J. of App. Microbiol., 2005, 98, s. 1387–1399.
12. Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A., Ogólna technologia żywności, WNT, Warszawa 1996.
13. Rywotycki R., Wpływ czynników ilościowo-jakościowych, przetwórczych oraz chłodniczych kształtujących wartości surowców rybnych dla konsumentów, Chłodnictwo, 2005, XL, 5, s. 45–48.
14. Rywotycki R., Wpływ mrożenia i solenia na mikroflorę i jakość produktów rybnych w wyniku przedłużenia ich trwałości, Chłodnictwo, 2005, XL, 3, s. 45–48.
15. Rywotycki R., Trwałość rybnych przetworów marynowanych, garmażeryjnych oraz prezerw, Magazyn Przemysłu Rybnego, 2006, 1, 49, s. 17–20.
16. Sikorski Z.E., Technologia Żywności pochodzenia morskiego, WNT, Warszawa 1980.
17. Suchorzyńska M., Misiewicz A., Mikotoksynotwórcze grzyby fitopatogeniczne rodzaju Fusarium i ich wykrywanie technikami PCR, Postępy Mikrobiologii, 2009, 48, 3, s. 221–230.
18. Świderski F., Towaroznawstwo żywności przetworzonej, Wydawnictwo SGGW, Warszawa 1999.

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.baztech-article-BWM6-0008-0005