Wpływ warunków zaparzania na zawartość garbników oraz wybranych parametrów barwy herbaty

Dmowski, P.; Śmiechowska, M.; Deja, B.

Artykuł - szczegóły

Tytuł artykułu

Wpływ warunków zaparzania na zawartość garbników oraz wybranych parametrów barwy herbaty

Autorzy

Dmowski P. , Śmiechowska M. , Deja B.

Wybrane pełne teksty z tego czasopisma

http://zeszyty.umg.edu.pl/

Identyfikatory

Warianty tytułu

Influence of the tea brewing conditions on the content of tannins and choosen parameters of colour

Języki publikacji

Abstrakty

Czynnikiem decydującym o wyborze przez konsumenta konkretnej herbaty jest przede wszystkim smak i barwa naparu, które to z kolei zależą od zawartości m.in. substancji bioaktywnych, w tym garbników. Celem badań było wykazanie wpływu zawartości garbników na barwę naparów herbaty czarnej oznaczoną w systemie CIE oraz wykazanie wpływu temperatury wody użytej do zaparzania herbaty na wartości badanych parametrów.

The decisive factor in choosing a particular kind of tea is primarily the taste and color of the brew, which depend on the content of such bioactive substances like tannins. The aim this paper was to determine the correlation between the contents of tannins and the color of infusions indicated in the CIE to determine the effect of the temperature used for the brewing of the tea on the researched parameters.

Słowa kluczowe

herbata substancje bioaktywne system CIE

tea bioactive substances CIE system

Wydawca

Wydawnictwo Uniwersytetu Morskiego w Gdyni

Czasopismo

Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni

Rocznik

2011

Tom

nr 68

Strony

5--12

Opis fizyczny

Bibliogr. 22 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Dmowski P.

autor

Śmiechowska M.

autor

Deja B.

Akademia Morska w Gdyni

Bibliografia

1. Almajano M.P., Carbo R., Angel J., Jimenez L., Gordon M.H., Antioxidant and antimicrobial activities of tea infusions, Food Chemistry, 2008, 108, s. 55–63.
2. Borowski B., Miłkowska K., Garbniki, tannoidy i związki pokrewne. I. Wiadomości ogólne (Tannins, Tonnoids and Related Compounds. I. General Information), Herba Polonica, 1995, 4, s. 217–239.
3. Chung F., Schwartz J., Herzog Ch., Tea and cancer prevention: Studies in animals and humans, Journal Nutrition, 2003, 133, s. 3268–3274.
4. Cisowski W., Dembińska-Migas W., Gill S., Łuczkiewicz I., Analiza fitochemiczna, Akademia Medyczna w Gdańsku, Gdańsk 1995.
5. Dai Q., Shu X-O., Li H., Yang G. i inni, Is Green Tea Drinking Associated with a Later Onset of Breast Cancer?, Annals of Epidemiology, 2010, 20,1, s. 74–81.
6. Dmowski P., Śmiechowska M., Zawartość wybranych związków bioaktywnych a walory sensoryczne herbaty, Bromat. Chem. Toksykol., 2008, XLI, 3, s. 530–535.
7. Ferruzzi M.G., The influence of beverage composition on delivery of phenolic compounds from coffee and tea, Physiology & Behavior, 2010, 100, s. 33–41.
8. Frazier R.A., Deaville E.R., Greenc R.J., Stringanob E., Willoughbyd I., Plante J., Mueller-Harvey I., Interactions of tea tannins and condensed tannins with proteins, Journal of Pharmaceutical and Biomedical Analysis, 2010, 51, s. 490–495.
9. Gonzalez de Mejia E., Ramirez-Mares M.V., Puangpraphant S., Bioactive components of tea: Cancer, inflammation and behavior, Brain, Behavior and Immunity, 2009, 23, s. 721–731.
10. Haslam E., Thoughts on thearubigings, Phytochemistry, 2003, 64, s. 61–73.
11. Ilja C.W. Arts, Putte B. van de, Hollman P.C.H., Catechin Contents of Foods Commonly Consumed in The Netherlands.2.Tea, Wine, Fruit Juices and Chocolate Milk, Chemisry, 2000, 40 (5), s. 1752–1757.
12. Kłódka D., Bońkowski M., Telesiński A., Zawartość wybranych metyloksantyn i związków feno-lowych w naparach różnych rodzajów herbat rozdrobnionych (dust fannings) w zależności od czasu parzenia, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 1, s. 103–113.
13. Kwiatkowska E., Składniki herbat w zapobieganiu chorób układu krążenia, Postęp Fitoterapii Polskiego Towarzystwa Lekarskiego, 2007, 2, s. 91–93.
14. Liang Y., Lu J., Zhang L., Wu S., Wu Y., Estimation of black tea quality by analysis of chemical composition and colour difference of tea infusions, Food Chemistry, 2003, 80, s. 283–290.
15. Łuczaj W., Skrzydlewska E., Antioxidative properties of black tea, Preventive Medicine, 2005, 40, s. 910–918.
16. Okuda T., Yoshida T., Hatano T., Correlation of oxidative transformation of hydrolyzable tannins and plant evolution, Phytochemistry, 2000, 55, s. 513–529.
17. Ostrowska J., Ruczaj W., Skrzydlewska E., Porównanie właściwości antyoksydacyjnych czarnej i zielonej herbaty, Bromat. Chem. Toksykol., 2005, XXXIII, 3, s. 211–221.
18. Peterson J., Dwyer J., Bhagwat S., Haytowitz D. i inni, Major flavonoids in dry tea, Journal of Food Composition and Analysis, 2005, 18, s. 487–501.
19. Pleszczyńska M., Szczodrak J., Taniny i ich rozkład enzymatyczny, Biotechnologia, 2005, 1 (68), s. 152–165.
20. Sharangi A.B., Medicinal and therapeutic potentialities of tea (Camellia sinensis L.) – A review, Food Research International, 2009, 42, s. 529–535.
21. Wang M., A case-control study on the dietary risk factors of upper digestive tract cancer, [w:] N. Khan, H. Mukhtar, Tea polyphenols for health promotion, Life Sciences, 2007, 81, s. 519–533.
22. Wierzejska R., Jarosz M., Kawa, herbata a zdrowie. Poradnik dla lekarzy i pacjentów, Wy-dawnictwo Medyczne Borgis, Warszawa 2004.

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.baztech-article-BWM6-0008-0001