Porównanie jakości higienicznej wybranych napojów fermentowanych stosowanych jako suplementy diet

• Autorzy: Steinka I. , Kukułowicz A.

Warianty tytułu

EN

Assessment of the hygienic quality fermented beverage as a dietary supplement

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Suplementy diety zawierające szczepy probiotyczne powinna charakteryzować odpowiednia liczebność populacji tych bakterii. W przypadku obniżenia poziomu bakterii pożądany efekt nie może być osiągnięty. Celem prowadzonych badań było ustalenie liczby żywych komórek pałeczek bakterii mlekowych zawartych w dwóch napojach, stanowiących suplementy diety . Napoje przeznaczone do obniżania poziomu cholesterolu były wytwarzane przez dwóch różnych producentów A i B i zawierały zróżnicowane składniki. Wyniki badań wykazały, że aż 35% badanych napojów producenta A nie zawierało żywych komórek bakterii Lactobacillus acidophilus w wymaganej liczebności populacji. Średni poziom pałeczek mlekowych dwóch gatunków, deklarowanych przez producenta napojów B, również nie spełniał wymagań. Liczba pałeczek z rodzaju Lactobacillus nie przekroczyła wartości 5,04 jtk/ml w żadnej z badanych próbek, a kwasowość napojów mogła stanowić zagrożenie dla konsumentów z chorobami zapalnymi żołądka i dwunastncy.

EN

Diet supplements including probiotic tribes should be characterised by adequate number of population of these bacteria. In case of decrease in number of these bacteria the desired effect cannot be attained. The aim of carried researches was to determine the number of live cells of lactic rod-bacteria included in two drinks that are diet supplements. Drinks meant for lowering cholesterol level were produced by two different producers A and B and included varied ingredients. The results of researches revealed that 35% of investigated drinks produced by producer A did not include required amount of live cells of Lactobacillus acidophilus bacteria. The average level of lactic rod-bacteria of two types declared by producer B, also did not fulfill the requirements. The number of rod-bacteria of Lactobacillus type did not extend the value of 5,04 cfu/ml in any of the investigated samples, and the acidity of the drinks could cause threat for consumers with stomach and duodenum inflammatory diseases.

Słowa kluczowe

PL

bezpieczeństwo środków spożywczych; suplement diety; napoje fermentowane

EN

food safety; dietary supplement; fermented beverage

• Wydawca: Wydawnictwo Uniwersytetu Morskiego w Gdyni
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
• Rocznik: 2009
• Tom: nr 61
• Strony: 45--51
• Opis fizyczny: Bibliogr. 18 poz., tab.

Twórcy

autor

Steinka I.

autor

Kukułowicz A.

• Akademia Morska w Gdyni

Bibliografia

• 1. Dekker J., Collett M., Prasad J., Gopal P., Functional of probiotics-potential for product development, Forum Nutr., 2007, 60, 196–208.
• 2. Gawęcki J., Libudzisz Z., Mikroorganizmy w żywności i żywieniu, Poznań 2006, 92–102.
• 3. Gerdes S., Functional Dairy Products, EJL, Paryż 2000, 25–32.
• 4. Guerin-Danan Chabanet C., Pedone C., i in., Milk fermented with yogurt cultures and Lactobacillus casei compared with yogurt and gelled milk, Am. J. Clin. Nutr, 1998, 67, 11–117.
• 5. Guidelines for the evaluation of probiotics in food, Raport FAO/WHO, London, Ontario, Canada, 30.04. 2002.
• 6. Jiang N., Guo B., Sun L., Lactobacillus casei Bd-II strain used to reduce blood cholesterol, Sanghai Bright Dairy, 2007, 9, 213–218.
• 7. Kaniewski Ł., Panaceum na półce z nabiałem, www.rzeczpospolita.pl/gazeta/wydanie _061128/nauka, 15.03, 2006.
• 8. Leclerc M.E., Actimel, Bifidus, Yakult: ue choisir trie les varies et fausses promessers des alicaments, Le Tribune, 2006, 42.
• 9. Libudzisz Z., Walczak P., Bardowski J., Bakterie fermentacji mlekowej, Monografie, Łódź 2004, 75–89.
• 10. Ljungh A., Wadstrom T., Lactic acid bacteri as a probiotics, Curr. Issues Int. Microbiol, 2006, 7, 2, 73–89.
• 11. Nakajima H., Suzuki Y., Sirota T., Cholesterol lovering activity of ropy fermentem milk., J.Food Sci., 1992, 57, 1327–1329.
• 12. Rochet V., Rigottier-Gois i in., Effects of orally administrated Lactobacillus casei DN-114 001 on the composition or activities of the dominant fecal microbiota in healthy humans, Brit J. Nutr., 2006, 95, 421-429.
• 13. Ryżko J., Zastosowanie probiotyków i prebiotyków w leczeniu nieswoistych zapaleń jelit oraz zaburzeń czynnościowych jelita grubego, Pediatria Współczesna, Gerontologia, Hepatologia i Żywienie Dziecka, 2002, 4, 1, 55–60.
• 14. Salminen S., Probiotics: current knowledge of Heath benefis and future perspectives, Functional Food Forum, Turun Yliopisto University of Turku, 2008, 1–39.
• 15. Salminen S., Bouley C., Boutron-Rualt M.C., i in., Functional food science and gastrointestinal physiology and function, Brit. J. Nutr., 1998, 80, 1, 147–171.
• 16. Steinmetz KA., Childs M.T., Stimson C i in., Effect of consumption of whole milk and skim milk on blood lipid profiles in healthy men, Am. J. Clin. Nutr., 1994, 59, 612–618.
• 17. St-Onge M.P., Farnworth E.R., Jones J.H., Consumption of fermented and nonfermented dairy products: effects on cholesterol concentrations and metabolism, Am. J. Clin. Nutr., 2000, 71, 674–681.
• 18. Zaręba D., Ziarno M., Czapska M., Bednarczyk M., Czynniki warunkujące przeżywalność mikroflory jogurtów i biojogurtów, „Przegląd Mleczarski”, 2008, 10.