Jakość mlecznych napojów fermentowanych suplementowanych dodatkami pochodzenia roślinnego

• Autorzy: Stankiewicz J.

Warianty tytułu

EN

The quality of fermented milk drinks supplemented with plant extracts

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Mleczne napoje fermentowane, ze względu na swoje szczególne właściwości, stanowią cenne uzupełnienie codziennej diety człowieka. Uwzględniając częstotliwość wprowadzania wyrobów innowacyjnych, najbardziej dynamicznym segmentem rynku produktów spożywczych są mleczne napoje fermentowane, a szczególnie jogurty. Producenci, chcąc zaspokoić gusta konsumentów, zachowując jednocześnie wysoką jakość i bezpieczeństwo wyrobów, coraz częściej stosują substancje dodatkowe do żywności. Pozwala to na wdrożenie nowych technologii produkcji, rozszerzenie oferty handlowej, jak również zwiększenie konkurencyjności na rynku. Celem pracy jest przedstawienie zagadnień związanych ze wzbogacaniem mlecznych napojów fermentowanych w dodatki pochodzenia roślinnego.

EN

Fermented milk drinks, due to their certain properties, have become a valuable supplement of humans' everyday diet. Taking into consideration the frequency of introduction of innovative products, the most dynamic sector of the food market is the sector of fermented milk drinks, especially yoghurts. The manufacturers, aiming to meet and satisfy customers' demands, often introduce additional ingredients, as to maintain the high quality and safety of the final product. That leads to; introduction and employment of new technologies in the production process, introduction of new products to the customer as well as increase in the competition between the manufacturers. The aim of the research is to present topics related to the supplementation of fermented milk drinks with plant extracts.

Słowa kluczowe

PL

bezpieczeństwo środków spożywczych; mleczne napoje fermentowane; dodatki pochodzenia roślinnego

EN

food safety; fermented milk drinks; plant extracts

• Wydawca: Wydawnictwo Uniwersytetu Morskiego w Gdyni
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
• Rocznik: 2009
• Tom: nr 61
• Strony: 39--44
• Opis fizyczny: Bibliogr. 17 poz., tab.

Twórcy

autor

Stankiewicz J.

• Akademia Morska w Gdyni

Bibliografia

• 1. Bogacz A., Co nowego w świecie aromatów i dodatków do żywności, „Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny”, 2007, 1, 34–37.
• 2. Czapski J., Czy nowe znaczy bezpieczne?, „Przemysł Spożywczy”, 2007, 4, 12–15.
• 3. EU Commission DG SANCO: Draft proposal for regulation of the European Parliament and of the Council on nutrition, functional and health claims made on foods, 2002, Working document 1832/2002.
• 4. FAO/WHO Codex Alimentarius Commision Annex Proposed Draft Standard for Fermented Milks (A11) CL, 1997 – MMP, 12, 1997.
• 5. Girard K., Przeciwutleniacze na rynku żywności funkcjonalnej, „Przemysł Spożywczy”, 2008, 1, 32–33.
• 6. Krygier K., Problemy bezpieczeństwa dodatków do żywności, „Przemysł Spożywczy”, 2005, 8, 42–46.ZESZYTY NAUKOWE AKADEMII MORSKIEJ W GDYNI, nr 61, listopad 2009 44
• 7. Kudełka W., Charakterystyka mlecznych napojów fermentowanych w Unii Europejskiej oraz w Polsce, Zeszyty Naukowe Akademii Ekonomicznej w Krakowie, Kraków 2005, 678, 149–160.
• 8. Kunachowicz H., Przygoda B., Wzbogacać żywność czy nie wzbogacać?, „Przemysł Spożywczy”, 2008, 8, 86-89.
• 9. Kuśmierczyk K., Szepieniec-Puchalska D., Zmiany w konsumpcji żywności w Polsce, „Przemysł Spożywczy”, 2008, 12, 6–13.
• 10. Libudzisz Z., Mikroflora jelitowa a nowe generacje mlecznych napojów fermentowanych, „Żywienie człowieka i metabolizm”, 1999, Suplement 26, 5–13.
• 11. Libudzisz Z., Walczak P., Bardowski J., Bakterie fermentacji mlekowej, Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej, Łódź 1998, 125.
• 12. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z 18 września 2008 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych, DzU z dnia 3 października 2008 r.
• 13. Rutkowski A., Dodatki funkcjonalne do żywności, „Przemysł Spożywczy”, 2006, 5, 2–8.
• 14. Wieczorkiewicz R., Jogurt na zdrowie, Portal spożywczy, www.portalspozywczy.pl, data aktualizacji 06-05-2009.
• 15. Zaręba D., Ziarno M., Czapska M., Bednarczyk M., Czynniki warunkujące przeżywalność mikroflory jogurtów i biojogurtów, „Przegląd Mleczarski”, 2008, 10, 8–13.
• 16. Ziajka S., Mleczarstwo, cz.1, Wyd. Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie, Olsztyn 2008, 160–167, 190.
• 17. Zmarlicki S., Zdrowotne aspekty mleka i przetworów mlecznych, „Zdrowie Publiczne”, 2006, 116, 142–146.