Substancje aromatyzujące jako składniki herbatek ziołowo-owocowych

• Autorzy: Newerli-Guz J. , Śmiechowska M. , Piotrzkowska J.

Warianty tytułu

EN

Aroma substances as ingredients of herbal-fruit teas

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Herbatki ziołowo-owocowe są produktem spożywczym, w którego skład wchodzą bardzo zróżnicowane składniki, mające na celu polepszenie zarówno właściwości sensorycznych, jak i zdrowotnych. Producenci zobowiązani są do umieszczania na opakowaniach produktów informacji o składzie oraz użytych substancjach dodatkowych. W przypadku aromatów muszą one być oznaczone słowem "aromat", bez obowiązku informowania o jego pochodzeniu. W pracy podjęto próbę oceny wybranych herbatek ziołowo-owocowych pod kątem zawartych w nich substancji nadających smak i zapach. Stwierdzono wykorzystanie do komponowania mieszanek podobnych surowców mających na celu poprawę walorów smakowo-zapachowych naparu i kształtujących ich barwę. Większość używanych aromatów to związki syntetyczne i dlatego nie deklarowano ich pochodzenia.

EN

Herbal-fruit teas there are nutritive products – in their composition are very differentiate ingredients which improve sensory as well as health features. Producers are obliged to put the information about composition and applied additives on packages, in case of aromas they must indicate them with word – aroma, without the duty of announcing his origin. In this study evaluation of chosen herbal-fruit teas was taken, in subject substances giving the taste, smell and aromas. Raw materials used to arranging investigated blends were similar in case taste, aroma and colour improvement. In case of applied aromatic substances majority of them were synthetic, without marking of their origin.

Słowa kluczowe

PL

bezpieczeństwo środków spożywczych; herbatki ziołowo-owocowe; substancje aromatyzujące

EN

food safety; herbal-fruit teas; aroma substances

• Wydawca: Wydawnictwo Uniwersytetu Morskiego w Gdyni
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
• Rocznik: 2009
• Tom: nr 61
• Strony: 19--32
• Opis fizyczny: Bibliogr. 18 poz., tab.

Twórcy

autor

Newerli-Guz J.

autor

Śmiechowska M.

autor

Piotrzkowska J.

• Akademia Morska w Gdyni

Bibliografia

• 1. Anonim, Dodatki do żywności – nie zawsze pożądane, ale coraz powszechniej stosowane, „Przemysł Spożywczy”, 2005, nr 4, 48-51.
• 2. Bentkowski Z., KARNITYNA – nowa era zastosowań klinicznych, Warszawa 1997.
• 3. Brud W., Aktywność biologiczna olejków eterycznych stosowanych w aromatach spożywczych, „Przemysł Spożywczy”, 2000, nr 4, 14–15.
• 4. Filip R., Lotioto S.B., Ferraro G, Fraga C.G., Antioxidant activity of Ilex paraguariensis and related species, Nutrition Research 20, 2000, 1437–1446.
• 5. Gajda-Wyrębek J., Wkrótce nowe rozporządzenie w sprawie substancji dodatkowych, „Przemysł Spożywczy”, 2008, nr 4, 45–46.
• 6. Góra J., Hedonistyczne i zdrowotne aspekty aromatów spożywczych i przypraw, „Maszyny, Dodatki, Opakowania”, 2000, nr 3, 7, 23–28.
• 7. http://luskiewnik.strefa.pl/fitosterole/sterole/pages/p7.htm.
• 8. Kolanowski W. Taumatyna – nowa substancja intensywnie słodząca na polskim rynku, „Przemysł Spożywczy”, 1998, nr 3, 8–9.
• 9. Kowalczyk B., Co się tyczy zapachów ... Cedr libański, cynamonowiec cejloński, cytrusy, balsamowiec mirra, olejki cz.3, „Panacea - Leki ziołowe”, 2005, nr 1, 10.
• 10. Kowalczyk B., Co się tyczy zapachów cz.1, „Panacea - Leki ziołowe”, 2004, nr 3, 8.
• 11. Lutomski J. Coraz więcej herbat ziołowych, „Wiadomości Zielarskie”, 1999, nr 4, 7–8.
• 12. Ostrowska J., Stankiewicz A., Skrzydlewska E., Antyoksydacyjne właściwości zielonej herbaty, Bromat. Chem. Toksykol. XXXIV, 2001, 131–140.
• 13. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 27 grudnia 2000 r. w sprawie wykazu dopuszczalnych ilości substancji dodatkowych i innych substancji obcych dodawanych do środków spożywczych lub używek, a także zanieczyszczeń, które mogą znajdować się w środkach spożywczych lub używkach, DzU z 2001 r., nr 9, poz. 72.
• 14. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 23 kwietnia 2004 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych i substancji pomagających w przetwarzaniu, DzU z 2004 r., nr 94, poz. 933.
• 15. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 4 września 2008 r. w sprawie stosowania oraz oznakowania aromatów, DzU 08.177.1092.
• 16. Senderski M. E., Prawie wszystko o ziołach, Podkowa Leśna–Warszawa 2004.
• 17. Sikorski Z. E., Chemia żywności, Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa 2002.
• 18. Świderski F., Żywność wygodna i żywność funkcjonalna, Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa 2003.