Kreowanie wartości dodanej produktów mrożonych pochodzenia rybnego w łańcuchu logistycznym

• Autorzy: Pleszko J.

Warianty tytułu

EN

Create value-added frozen products derived from fish in the logistics chain

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule dokonano identyfikacji i oceny czynników determinujących jakość użytkową ryb mrożonych w łańcuchu chłodniczym, z uwzględnieniem jakości wyjściowej produktów mrożonych. Poddano analizie właściwości organoleptyczne mrożonych produktów rybnych, dobór odpowiednich opakowań oraz techniki i sposoby zamrażania zwiększające wartość dodaną mrożonych produktów rybnych. Opisano metody wspomagające zachowanie jakości ryb mrożonych. Uwzględniono wyniki kontroli przeprowadzonej w pierwszym kwartale 2009 roku przez IJHARS w zakresie parametrów fizykochemicznych, znakowania i pakowania oraz cech organoleptycznych w wybranych losowo przedsiębiorstwach branżowych. Stwierdzono, iż marketingowa wartość dodana mrożonych produktów rybnych jest trudna do oszacowania i zależy od subiektywnych ocen konsumentów.

EN

Made to identify and assess factors determining the quality of the utility of frozen fish in cold chain, taking into account the output quality frozen products. Organoleptic characteristics were analyzed frozen fish products, the selection of appropriate packaging and freezing techniques and increasing the added value of frozen fish products. Describes methods to help preserve the quality of frozen fish. Into account the results of the audit in the first quarter of 2009 by IJHARS the physicochemical parameters, labeling and packaging, and organoleptic characteristics of the randomly selected industrial enterprises. It was found that the marketing value-added frozen fish products is difficult to estimate and depends on subjective evaluations of consumers.

Słowa kluczowe

PL

ryby mrożone; IQF; Shatter Pack; opakowania mrożonek rybnych; właściwości organoleptyczne ryb mrożonych; wysuszka; glazurowanie; HQL

EN

frozen fish; IQF; Shatter Pack; HQL; packaging; stocks of frozen products; organoleptic properties of frozen fish; dehygration; glazing

• Wydawca: Wydawnictwo Naukowe Akademii Morskiej w Szczecinie
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Morska w Szczecinie
• Rocznik: 2009
• Tom: nr 18 (90)
• Strony: 123--127
• Opis fizyczny: Bibliogr. 11 poz., rys.

Twórcy

autor

Pleszko J.

• Akademia Morska w Szczecinie, Instytut Inżynierii Transportu 70-507 Szczecin, ul. H. Pobożnego 11

Bibliografia

• 1. GRUDA Z., POSTOLSKI J.: Zamrażanie żywności. WNT, Warszawa 1999.
• 2. KUBERA H.:, Zachowanie jakości produktu. AE, Poznań 2002.
• 3. LUNING P., MARCELIS W., JONGEN W.: Zarządzanie jakością żywności – ujęcie technologiczno-menedżerskie. WNT, Warszawa 2005.
• 4. SZYMANOWSKI W.: Zarządzanie łańcuchami dostaw żywności w Polsce. Difin, Warszawa 2008.
• 5. ZALEWSKI R.: Zarządzanie jakością w produkcji żywności. AE, Poznań 2004.
• 6. Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno- Spożywczych: Wyniki kontroli planowanych w zakresie jakości handlowej przetworów rybnych. Warszawa 2009.
• 7. BIAŁY W.: Maszynoznawstwo. Wydawnictwa Naukowo- Techniczne. Warszawa 2006.
• 8. KONDRATOWICZ J., BRODACKA A.: Badania jakości i przydatności opakowań do chłodzonych produktów spożywczych. Chłodnictwo, nr 9, 2009.
• 9. KOTLER P.: Marketing management. Rebis, Poznań 2005.
• 10. GOUSSAULT B., LEVEAU B.: Przewodnik – technologie pakowania zwiększające wartość dodaną, Eurofish. Kopenhaga – Gdynia 2006.
• 11. PLESZKO J.: Badanie łańcucha chłodniczego ryb mrożonych na przykładzie wybranego przedsiębiorstwa. Ekonomika i Organizacja Przedsiębiorstwa, nr 5/2009, ORGMASZ, 2009.