Mrożona żywność wygodna. Część 7. Postęp techniczny i technologiczny

• Autorzy: Postolski J.

Warianty tytułu

EN

Frozen convenient food. Part 7. Technical and technological progress

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Jest to siódma część cyklu artykułów poświęconych mrożonej żywności wygodnej. W części szóstej tego cyklu (nr9/2009) autor omówił trzy zasadnicze etapy produkcji mrożonych wyrobów przetworzonych, a są to: obróbka wstępna do fazy półproduktu, obróbka kulinarna żywności oraz obróbka końcowa, obejmująca m. innymi procesy zamrażania. Autor szerzej omówił te procesy dzieląc je na techniki tradycyjne i zamrażanie kriogeniczne. Kolejna, siódma część tego cyklu poświęcona jest postępowi technicznemu i technologicznemu w przemysłowym przetwarzaniu i zamrażaniu żywności. Szerzej przedstawiony został w niej postęp w niekonwencjonalnych technikach ogrzewania, w tym wprowadzanie tzw. opakowń aktywnych. Sporo uwagi autor poswięcił dodatkowym zabiegom obróbki kulinarnej mrożonej żywności wygodnej, takim jak homogenizacja, mikrokapsułkowanie, proces ekstruzji, czy technologia obtaczania. Końcowa część artykułu poświęcona jest specjalnym opakowaniom przeznaczonym dla żywności wygodnej. Kolejna część tego cyklu poświęcona będzie jakości wyrobów i jej uwarunkowaniom.

EN

This is the seventh part of paper on frozen convenient food. In the previous part (nr 9/2009) the three principal stages of frozen food processing have been described in details. The three stages are: preliminary processing for preparation of rough products, culinary processing and final processing including the freezing process. The traditional technologies and cryogenic freezing have been compared. The next, seventh part of the paper deals with the technical and technological progress in industrial food processing and freezing. Alternative heating technologies are discussed, especially the use of so called active packaging. Additional operations in convenient frozen food processing are described, such as homogenizing, micro-encapsulation, extrusion. The special packaging for convenient frozen food is also presented. The next part of the paper will deal with the influence of different factors on the quality of products.

Słowa kluczowe

PL

mrożenie żywności; technologia chłodnicza żywności

EN

frozen food; refrigeration food technology

• Wydawca: Inżynierskie Przedsiębiorstwo Produkcyjno-Usługowe "MASTA" Spółka z o.o.
• Czasopismo: Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna
• Rocznik: 2009
• Tom: nr 11-12
• Strony: 414--419
• Opis fizyczny: rys.

Twórcy

autor

Postolski J.

• IPPU MASTA Sp. z o. o. ul. Budowlanych 27, 80-298 Gdańsk