Mrożona żywność wygodna. Część 6. Przemysłowe procesy technologiczne

• Autorzy: Postolski J.

Warianty tytułu

EN

Frozen convenient food. Part 6. Industrial technology

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Jest to szósta część cyklu artykułów poświęconych mrożonej żywności wygodnej. Część piąta tego cyklu (nr 2/2009) poświęcona była podstawom produkcji przemysłowej takiej żywności. Autor przedstawił w niej istotę i zasadę prowadzenia produkcji przemysłowej, omawiając stawiane jej wymagania higieniczno-sanitarne i zachodzące w produktach procesy wymiany ciepła. Przedstawione zostały również podstawowe techniki oraz urządzenia wykorzystywane do obróbki kulinarnej zarówno ciepłem suchym, jak i ciepłem mokrym. W tej części autor szczegółowo omawia trzy zasadnicze etapy produkcji mrożonych wyrobów przetworzonych, a są to: obróbka wstępna do fazy półproduktu, obróbka kulinarna żywności oraz obróbka końcowa, obejmująca m. innymi procesy zamrażania. Autor szerzej omówił te procesy dzieląc je na techniki tradycyjne i zamrażanie kriogeniczne. Kolejna, siódma część tego cyklu poświęcona będzie postępowi technicznemu i technologicznemu w przemysłowym przetwarzaniu i zamrażaniu żywności.

EN

This is the sixth part of paper on frozen convenient food. The previous part (no 2/2009) dealt with the basic principles of the industrial production of the frozen convenient food. The idea and basics of industrial production including hygienic and sanitary requirements as well as heat transfer processes were presented. The basic technologies and equipment applied to dry and wet heat delivery approaches of food processing were also described. In the present part the three principal stages of frozen food processing are described in details. The three stages are: preliminary processing for preparation of rough products, culinary processing and final processing including the freezing process. The traditional technologies and cryogenic freezing are compared. The next, seventh part of the paper will deal with the technical and technological progress in industrial food processing and freezing.

Słowa kluczowe

PL

obróbka kulinarna żywności; zamrażanie kriogeniczne; technologia chłodnicza żywności

EN

food processing; cryogenic freezing; refrigeration food technology

• Wydawca: Inżynierskie Przedsiębiorstwo Produkcyjno-Usługowe "MASTA" Spółka z o.o.
• Czasopismo: Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna
• Rocznik: 2009
• Tom: nr 9
• Strony: 317--322
• Opis fizyczny: rys., tab.

Twórcy

autor

Postolski J.

• IPPU MASTA