Prawie wszystko o ... . TECHNOLOGII CHŁODNICZEJ ŻYWNOŚCI (39).5. Wykorzystanie mrożonej żywności. 5.7 Przygotowanie zamrożonych produktów do spożycia

• Autorzy: Postolski J.

Warianty tytułu

EN

Almost everything about ... FOOD REFRIGERATION TECHNOLOGY (39).5. Consumption of frozen food. 5.7 Preparation of frozen food to consumption

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Siódma i ostatnia część cyklu artykułów poświęconych podstawom teoretycznym procesu rozmrażania. W jego części piątej ( nr 3/2009 „TCHK” ) autor omówił problem jakości i trwałości produktów rozmrożonych, zwracając szczególną uwagę na zachodzące w nich przemiany enzymatyczne i mikrobiologiczne. Część szósta ( nr 4-5/2009 „TCHK” ) poświęcona była zastosowaniu przemysłowemu zamrożonych surowców roślinnych i zwierzęcych. W części siódmej autor porusza niezwykle istotny problem prawidłowego przygotowania zamrożonych produktów do spożycia przez konsumenta. Przedstawia postępowanie w tym zakresie w odniesieniu do mrożonych owoców, warzyw, pieczywa, frytek, produktów zwierzęcych, a także zamrożonych produktów o wysokim stopniu przetworzenia. Szczególną uwagę zwraca na właściwe wykorzystanie popularnych w ostatnich latach mikrofal do przygotowania zamrożonej żywności do spożycia.

EN

This is the seventh and the last part of the series of papers dealing with theoretical basis of thawing process. In the fifth part ('TCHK" nr 3/2009) quality and stability as well as enzymatic and micro-biological changes in thawed foodstuff were described. Industrial processing of frozen vegetable and animal elements was the subject of the sixth part ("TCHK" nr 4-5/2009). This part deals with a very important problem of proper preparation to consumption of frozen fruits, vegetables, bakery products, friles, animal products and processed food. The proper use of microwaves is described.

Słowa kluczowe

PL

rozmrażanie żywności; technologia chłodnicza żywności

EN

thawing process; refrigeration food technology

• Wydawca: Inżynierskie Przedsiębiorstwo Produkcyjno-Usługowe "MASTA" Spółka z o.o.
• Czasopismo: Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna
• Rocznik: 2009
• Tom: nr 6-7
• Strony: 217--222
• Opis fizyczny: Bibliogr. 25 poz.,rys., tab.

Twórcy

autor

Postolski J.

• IPPU MASTA

Bibliografia

• 1. Mięso i wędliny 7, s. 36, 200 l.
• 2. G.B. Czyżow: "Procesy cieplne w technologii chłod¬niczej produktów żywnościowych". V/NT, W-wa 1974.
• 3. "Encyklopedia Techniki. Przemysł spożywczy". Pra¬ca zbiorowa. WNT , W-wa 1978.
• 4. M. Fik: Chłodnictwo. 1994,3, s. 27-30.
• 5. Z. Gruda: J. Postolski: "Zamrażanie Żywności". WNT, W-wa 1999.
• 6. D. Góral: Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna, 2005,4,s.144-147.
• 7. S.J.James i in.:J. Sci.Food Agr. 1977,s, 1109-1119.
• 8. W. Jastrzębski: "Technologia chłodnicza". WSiP, W-wa 1975.
• 9. D. Kołożym-Krajewska: Przemysł Spożywczy, 1992, 11, s. 286-288.
• 10. J. Kondratowicz, K. Dajnowska: Chłodnictwo. 2000, 1, s. 40-41.
• 11. A. Lenart , D. Łakomiec: Przemysł Spożywczy, 1992, 11, s. 283-286.
• 12. W. Lenartowicz i in.: Chłodnictwo, 1986,7, s. 12-15.
• 13. P.P. Lewicki: "Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego". T. l i 2, WNT W-wa 1990.
• 14. J. Mannapperuma i in.: XVIII Int. Congr. Refrig. Montreal 1991 Vol. IV s. 1923-1929.
• 15. I. Merts, S.D. Cotter: XX Int. Congr. Refrig. Sydney 1999 Materiały kongresowe.
• 16. P. Paluch, T. Pukszta: Chłodnictwo. 2001, 1, s. 42-44.
• 17. A. Piotrowicz : Chłodnictwo, 1991, 1, s. 3-8.
• 18. R. Plank: .Handbuch der Kaltetechnik" t. X. Springer Verlag Berlin 1960.
• 19. "Podstawy technologii gastronomicznej". Praca zbiorowa pod red. St. Zalewskiego WNT W-wa 1993.
• 20. J. Postolski, Z. Gruda: "Zamrażanie Żywności". WNT, W-wa 1974.
• 21. U. Rosenberg, W. Bogl: "ZFT' 1986, 1, s. 12-14.
• 22. A. Sebok i.in: Annexe IIR 1995, Proceedings I , s. 231-239.
• 23. K. Surówka: Chłodnictwo 1995, 11, s. 25-28.
• 24. F. Tirnm, K. Herrmann: "Tiefgefrorene Lebensmittel" Blekwell Wissenschafts Verlag, 2. wyd. Berlin, Wien 1996.
• 25. "Zalecenia do produkcji i obrotu mrożonej żywności" MICh Paryż II wyd. 1972, III wyd. 1986.