Prawie wszystko o ... . TECHNOLOGII CHŁODNICZEJ ŻYWNOŚCI (37).5. Wykorzystanie mrożonej żywności. 5.5 Jakość i trwałość produktów rozmrożonych

• Autorzy: Postolski J.

Warianty tytułu

EN

Almost everything about ... FOOD REFRIGERATION TECHNOLOGY (37).5. Consumption of frozen food. 5.5 Quality and stability of thawed foodstuff

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Piąta część cyklu artykułów poświęconych podstawom teoretycznym procesu rozmrażania. Jego część trzecia ( nr 1/2009 ) poświęcona była niekonwencjonalnym technikom tego procesu, a jest to przede wszystkim rozmrażanie mikrofalowe oraz dielektryczne. Tam też przedstawiona została ocena użytkowa różnych metod rozmrażania. Część czwarta tego cyklu ( nr 2/2009 ) poświęcona była zagadnieniu odwracalności zmian jakościowych w produktach mrożonych, w tym przede wszystkim wpływowi procesu zamrażania i rozmrażania produktów na wielkość wycieku rozmrażalniczego. W części piątej autor omawia problem jakości i trwałości produktów rozmrożonych, zwracając szczególną uwagę na zachodzące w nich przemiany enzymatyczne i mikrobiologiczne. Część szósta tego cyklu poświęcona będzie zastosowaniu przemysłowemu zamrożonych surowców roślinnych i zwierzęcych.

EN

This is the fifth part of the series of the papers dealing with theoretical basis of thawing process. The conventional thawing techniques as well as exemplary formulas for calculation of thawing time have been presented in the second part (No. 10/2008). The third part (No. 1/2009) dealt with non-conventional thawing techniques, and particularly microwave thawing as well as dielectric thawing. Assessment of discussed techniques has been presented. The present part of the paper deals with reversibility of quality changes in frozen food including assessment of influence of freezing and thawing processes on thawing leakage. The present part deals with problems of quality and stability of thawed foodstuff. A close attention has been paid to enzymatic and micro-biological processes. The sixth part of the paper will deal with industrial application of frozen vegetable and animal foodstuff.

Słowa kluczowe

PL

rozmrażanie żywności; technologia chłodnicza żywności

EN

thawing process; refrigeration food technology

• Wydawca: Inżynierskie Przedsiębiorstwo Produkcyjno-Usługowe "MASTA" Spółka z o.o.
• Czasopismo: Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna
• Rocznik: 2009
• Tom: nr 3
• Strony: 114--117
• Opis fizyczny: rys.

Twórcy

autor

Postolski J.

• IPPU MASTA