Tytuł artykułu
Autorzy
Identyfikatory
Warianty tytułu
Almost everything about... REFRIGERATION FOOD TECHNOLOGY (36). 5. Consumption of frozen food. 5.4 Reversibility of quality changes
Języki publikacji
Abstrakty
Czwarta część cyklu artykułów poświęconych podstawom teoretycznym procesu rozmrażania. W jego części drugiej ( nr 10/2008 ) autor omówił tradycyjne techniki rozmrażania produktów oraz przedstawił przykładowe wzory pozwalające obliczyć czas tego procesu. Część trzecia ( nr 1/2009 ) poświęcona została niekonwencjonalnym technikom tego procesu, a jest to przede wszystkim rozmrażanie mikrofalowe oraz dielektryczne. W końcowej części przedstawiona została ocena użytkowa różnych metod rozmrażania. Część czwarta tego cyklu poświęcona jest zagadnieniu odwracalności zmian jakościowych w produktach mrożonych, w tym przede wszystkim wpływowi procesu zamrażania i rozmrażania produktów na wielkość wycieku rozmrażalniczego.
This is the fourth part of the series of the papers dealing with theoretical basis of thawing process. The conventional thawing techniques as well as exemplary formulas for calculation of thawing time have been presented in the second part (No. 10/2008). The third part (No. 1/2009) deait with non-conventional thawing techniques, and particularly microwave thawing as well as dielectric thawing. Assessment of discussed techniques has been presented. The present part of the paper deals with reversibility of quality changes in frozen food including assessment of influence of freezing and thawing processes on thawing leakage.
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
66--70
Opis fizyczny
rys., tab.
Twórcy
autor
- IPPU MASTA
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BWM4-0021-0014
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.