Utrwalanie zamrażalnicze ryb i innych produktów morza. Część 4. Przechowywanie zamrożonych produktów

• Autorzy: Postolski J.

Warianty tytułu

EN

Freezing preservation of fish and seafood. Part 4. Storage of frozen food

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Czwarta część cyklu artykułów poświęconych problematyce technologii utrwalania zamrażalniczego ryb i innych produktów morza. W części pierwszej ( nr 3/2004 ) autor omówił m. innymi skład i właściwości ryb, w tym sporo uwagi poświęcił ich przydatności do zamrażania i technikom wykorzystywanym do ich szybkiego wychładzania. W części drugiej ( nr 6-7/2004 ) zwrócona została uwaga na techniki zamrażania stosowane na statkach rybackich, a także na technologiczne aspekty tego procesu. Część trzecia ( nr 5/2008 ) poświęcona została przetwórstwu przemysłowemu, w tym mrożonym półproduktom z ryb, mrożonym farszom rybnym oraz przetwarzaniu i zamrażaniu bezkręgowców. W prezentowanej w tym numerze części czwartej omówione zostały warunki i okresy przechowywania mrożonych ryb, w tym zachodzące w nich typowe zmiany przechowalnicze.

EN

This is the fourth part of the paper dealing with problems of freezing preservation of fish and other seafood. In the first part of the paper (No. 3/2004) the composition and properties of fish as well as reasons of limitation of keeping quality have been discussed. The aspects of suitability of fish for freezing have been presented in the second part of the paper (No. 6-7/2004). A special attention has been paid to techniques applied in fishing vessels along with technological aspects of the freezing process. The third part of the paper (No. 5/2008) dealt with industrial food treatment including fish ready-to-cook food, frozen fish stuffing, as well as treatment and freezing of invertebrates. The present part of the paper deals with conditions and storage periods for frozen fish food including description of typical frozen food quality change processes.

Słowa kluczowe

PL

przetwórstwo przemysłowe; przechowywanie zamrożonej żywności; technologia chłodnicza żywności

EN

storage of frozen food; refrigeration food technology

• Wydawca: Inżynierskie Przedsiębiorstwo Produkcyjno-Usługowe "MASTA" Spółka z o.o.
• Czasopismo: Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna
• Rocznik: 2009
• Tom: nr 2
• Strony: 61--65
• Opis fizyczny: rys.

Twórcy

autor

Postolski J.

• IPPU MASTA