Mrożona żywność wygodna. Część 5. Podstawy produkcji przemysłowej

• Autorzy: Postolski J.

Warianty tytułu

EN

Frozen convenient food. Part 5. Basics of industrial production

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Piąta część cyklu artykułów poświęconych mrożonej żywności wygodnej. Część druga została poświęcona mrożonym półproduktom i wyrobom przekąskowym ( nr 2/2005), część trzecia mrożonym potrawom gotowym i produktom o specjalnym charakterze ( nr 8/2005 ), zaś część czwarta mrożonym deserom, w tym przede wszystkim lodom ( nr 9/2006 ). Prezentowana w tym numerze część piąta poświęcona jest podstawom produkcji przemysłowej żywności wygodnej. Autor przedstawił w niej istotę i zasady prowadzenia takiej produkcji, omawiając stawiane jej wymagania higieniczno-sanitarne i zachodzące procesy wymiany ciepła. Przedstawione zostały również podstawowe techniki oraz urządzenia wykorzystywane do obróbki kulinarnej zarówno ciepłem suchym, jak i ciepłem mokrym.

EN

This is the fifth part of the paper dealing with frozen convenient food. The second part dealt with frozen semifinished products and snack food (No. 2/2005), the third part deait with frozen finished courses and special food (No. 8/2005). The fourth part dealt with frozen desserts and especially ice creams The industrial methods of the production of ice creams along with special technologies and problems of quality of ice creams have been described (No. 9/2006). The present part of the paper deals with the basic principles of the industrial production of the frozen convenient food. The idea and basics of industrial production including hygienic and sanitary requirements as well as heat transfer processes have been presented. The basic technologies and equipment applied to dry and wet heat delivery approaches of food processing have been described in the paper.

Słowa kluczowe

PL

obróbka kulinarna żywności; technologia chłodnicza żywności

EN

food processing; refrigeration food technology

• Wydawca: Inżynierskie Przedsiębiorstwo Produkcyjno-Usługowe "MASTA" Spółka z o.o.
• Czasopismo: Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna
• Rocznik: 2009
• Tom: nr 2
• Strony: 54--60
• Opis fizyczny: rys.

Twórcy

autor

Postolski J.

• IPPU MASTA