Prawie wszystko o ... TECHNOLOGII CHŁODNICZEJ ŻYWNOŚCI. (38). Wykorzystanie mrożonej żywności. 5.6 Zastosowanie przemysłowe zamrożonych surowców

• Autorzy: Postolski J.

Warianty tytułu

EN

Almost everything about... REFRIGERATION FOOD TECHNOLOGY. (38). Consumption of frozen food. 5.6 Frozen raw materials in food industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Szósta część cyklu artykułów poświęconych podstawom teoretycznym procesu rozmrażania. Jego część czwarta (nr 2/2009 "TCHK'] poświęcona była zagadnieniu odwracalności zmian jakościowych w produktach mrożonych, w tym przede wszystkim wpływowi procesu zamrażania i rozmrażania produktów na wielkość wycieku rozmrażalniczego. W części piątej (nr 3/2009" TCHK") autor omówił problem jakości i trwałości produktów rozmrożonych, zwracając szczególną uwagę na zachodzące w nich przemiany enzymatyczne i mikrobiologiczne. Część szósta tego cyklu poświęcona jest zastosowaniu przemysłowemu zamrożonych surowców roślinnych i zwierzęcych.

EN

This is the sixth part of the series of papers dealing with theoretical basis of thawing process. In the fourth part (nr 2/2009 'TCHW') the reversibility of quality changes in thawed food was discussed with special emphasize on the influence of freezing processes on thawing leakage. Quality, stability and enzymatic and micro-biological changes in thawed foodstuff were the subject of the fifth part (nr 3/2009 'TCHK''). The sixth part deals with industrial processing of frozen vegetable and animal elements.

Słowa kluczowe

PL

mrożenie żywności; technologia chłodnicza żywności

EN

frozen food; refrigeration food technology

• Wydawca: Inżynierskie Przedsiębiorstwo Produkcyjno-Usługowe "MASTA" Spółka z o.o.
• Czasopismo: Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna
• Rocznik: 2009
• Tom: nr 4-5
• Strony: 157--160
• Opis fizyczny: rys.

Twórcy

autor

Postolski J.