Tytuł artykułu
Autorzy
Identyfikatory
Warianty tytułu
Refrigeration food technology (34). 5. Consumption of frozen food. 5.2. Traditional techniques of industrial thawing
Języki publikacji
Abstrakty
Druga część cyklu artykułów poświęconych podstawom teoretycznym procesu rozmrażania. W jego części pierwszej ("TCHK" nr 8/2008) przedstawiono m. innymi zależności opisujące ilość ciepła niezbędnego do całkowitego rozmrożenia produktu oraz przykładowe wzory pozwalające obliczyć czas tego procesu. W tej części omówiono tradycyjne techniki rozmrażania przemysłowego, w tym przede wszystkim rozmrażanie owiewowe wskazując na postęp techniczny i technologiczny w tym zakresie, a także rozmrażanie immersyjne i kontaktowe. Kolejna część tego cyklu poświęcona będzie niekonwencjonalnym technikom realizacji omawianego procesu.
By the first publication ("TCHK" No. 8/2008) has been opened a new series of seven papers dealing with frozen food. The first paper dealt with theoretical principles of thawing process. Relationships for calculation of heat toad necessary to completely thaw of frozen foodstuff as well as exemplary equations for calculation of thawing time have been presented. The present paper deals with traditional thawing techniques.
Słowa kluczowe
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
428--433
Opis fizyczny
tab.
Twórcy
autor
- IPPU MASTA Sp. z o. o. ul. Budowlanych 27, 80-298 Gdańsk
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BWM4-0012-0016
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.