Prawie wszystko o ...(32). 4. Technologia chłodnicza żywności (32).4. Przechowywanie i dystrybucja mrożonej żywności. 4.4. Wybrane problemy dystrybucji

• Autorzy: Postolski J.

Warianty tytułu

EN

Refrigeration food technology(32).4. Frozen food storage and distribution. 4.4. Selected problems of food distribution

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Kolejna część cyklu poświęconego przechowywaniu i dystrybucji żywności. W części poprzedniej (nr 1/2008 "TCHK") autor omówił problematykę łańcucha chłodniczego w obrotach mrożoną żywnością. Wskazał w niej na istotne cechy tego łańcucha i jego poszczególne ogniwa, w tym duże obiekty chłodnicze, chłodnictwo w sieci handlowej i gospodarstwach domowych. W łańcuchu tym ważne miejsce zajmuje transport chłodniczy, w tym przede wszystkim drogowy, w którym chłodzenie przestrzeni ładunkowej uzyskiwane jest dzięki urządzeniom mechanicznym, ale również z wykorzystaniem ciekłego azotu lub płyt eutektycznych. Kolejna część cyklu poświęcona jest wybranym problemom dystrybucji żywności mrożonej. Autor omawia w niej tak ważne zagadnienia, jak problem zużycia energii w łańcuchu chłodniczym, jakość mrożonej żywności w obrocie handlowym, kontrolę temperatury w łańcuchu chłodniczym i konteneryzację przewozów. W końcowej części artykułu zamieszczono bogaty zestaw literatury do czwartej części cyklu.

EN

This is following part of the series of the papers dealing frozen food storage and distribution. The previous part (No. 1/2008 "TCHK") has dealt with problems of refrigeration chain of frozen food. A close attention has been paid to important features of cold chain and its elements including large cold storage facilities, commercial refrigeration facilities as well as household refrigeration facilities. It has been emphasized a role of refrigerated transport in the cold chain, and especially refrigerated road transport where cargo space is cooled by mechanic refrigeration devices, by liquid nitrogen or by eutetic plates. The present part of the paper deals with selected problems of frozen food distribution. Selected important problems such as energy consumption in refrigeration chain, frozen food quality in commercial traffic, controlling of temperature in refrigeration chain as well as containerisation of refrigerated transport have been discussed in the paper.

Słowa kluczowe

PL

technologia chłodnicza żywności

EN

refrigeration food technology

• Wydawca: Inżynierskie Przedsiębiorstwo Produkcyjno-Usługowe "MASTA" Spółka z o.o.
• Czasopismo: Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna
• Rocznik: 2008
• Tom: nr 3
• Strony: 119--124
• Opis fizyczny: Bibliogr. 30 poz., rys.

Twórcy

autor

Postolski J.

Bibliografia

• [1] D. Albers: Mięso i wędliny, 1998, 5, s. 38,40,42.
• [2] J. Czapski, J. Michniewicz: Przemysł Spożywczy. 1997, 10. s. 15-19.
• [3] G.B. Cziżow: Procesy cieplne w technologii chłodniczej produktów żywnościowych: WNT W-wa 1974.
• [4] R. Grejcz: Chłodnictwo, 2003,8, s. 18-22.
• [5] Z. Gruda, J.Postolski: Produkcja mrożonek. Technologia i urządzenia. WsiP W-Wa 1964.
• [6] Z. Gruda, J.Postolski: Zamrażanie żywności. WNT W-Wa wydanie II 1985, wydanie III 1999.
• [7]P. Hawlik: Chłodnictwo, 1990, 5-6. s. 12-15.
• [8] K. Heinze: Kälte u. Klimatechnik, 1986, 6, s. 254-266.
• [9] J.R. Heldman: XIX Kongres MICh. Haga 1995. Proceed. IL s. 715-719.
• [10] A. Jarczyk: Przemysł Spożywczy, 2002, 2, s. 13-15.2002,6. s. 2,4,11.
• [11] J. Kacprzak: Przemysł Spożywczy, 2002. 9, s. 60-68.
• [12] M. Kizyn: Przemysł Spożywczy, 2002, 8. dodatek specjalny s.22-24.
• [13] Z. Królicki, B. Grabowski: Chłodnictwo, 2003. 12, s. 26-32.
• [14] B. Lindhard: T.Ch.K., 2002, 4, s. 160-162.
• [15] J.J. Matsumoto, S. Nogushi: XIII Kongres MICh. Waszyngton 1971.
• [16] Mięso i wędliny. 2001. 7, s. 36.
• [17] J. Młynarczyk: Chłodnictwo, 1989,4, s. 10-12.
• [18] A. Paliwoda, T.Ch.K., 1999,2, s. 45-55.
• [19] H. Panfil-Kuncewicz, A. Kuncewicz: Przemysł Spożywczy, 200 l. 8, s. 72-75.
• [20] R. Placzek, K. Elsner: TK Report, 1999, 1-2, s. 126-129.
• [21] J. Postolski: Chłodnictwo, 1998, l, s. 44-46.
• [22] J. Postolski: Chłodnictwo, 1998, 2, s. 33-36.
• [23] A. Przepióra: Przemysł Spożywczy, 2000, 8, s. 42-45.
• [24] D.S. Reid: XX Kongres MICh., Sydney 1999.
• [25] A. Rusowicz: Chłodnictwo, 2003, 12, s. 22-24.
• [26] V.O. Salvadori, R.H. Mascheroni: XIX Kongres MICh., Haga 1995.
• [27] L.B. Sörensen: Chłodnictwo, 2003, 2, s. 28-32.
• [28] F. Timm, K. Herrmann: Tiefgefrorene Lebensmittel" Blackwell Wissenschaftsverlag, Berlin, Wien 1996.
• [29] A. Tomaniak: Roczniki IP Mięs. i Tłuszcz. 32/33 1995-96, s. 135-143.
• [30] "Zalecenia do produkcji i obrotu mrożonej żywności" praca zbiorowa MICh. Paryż. wyd. III, 1986.