Technologia chłodnicza żywności. 4. Przechowywanie i dystrybucja mrożonej żywności

• Autorzy: Postolski J.

Warianty tytułu

EN

Refrigeration food technology. 4. Frozen food storage and distribution. 4.3. Refrigeration frozen food chain

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Kolejna część cyklu poświęconego przechowywaniu i dystrybucji żywności. W części poprzedniej ( nr 11/2007 "TCHK") autor omówił czynniki technologiczne wspomagające jakość i trwałość mrożonej żywności, takie jak: opakowania ochronne i różne substancje o wybiórczym działaniu ochronnym. Publikowana w tym numerze część cyklu poświęcona jest łańcuchowi chłodniczemu w obrotach mrożoną żywnością. Wskazano w niej na istotne cechy tego łańcucha i jego poszczególne ogniwa, w tym duże obiekty chłodnicze, chłodnictwo w sieci handlowej i gospodarstwach domowych. W łańcuchu tym ważne miejsce zajmuje transport chłodniczy, w tym przede wszystkim drogowy, w którym chłodzenie przestrzeni ładunkowej uzyskiwane jest dzięki urządzeniom mechanicznym, ale również z wykorzystaniem ciekłego azotu lub płyt eutektycznych. Kolejna część cyklu poświęcona będzie wybranym problemom dystrybucji żywności mrożonej.

EN

This is the following part of the series of the papers dealing with frozen food storage and distribution. The previous part (No. 11/2007" TCHK") has dealt with the technology means assisted in improving food quality and storage life such as food packaging as well as various food protection substances. The present part of the paper deals with problems of refrigeration chain of frozen food. A close attention has been paid to important features of cold chain and its elements including large cold storage facilities, commercial refrigeration facilities as well as household refrigeration facilities. It has been emphasized a role of refrigerated transport in cold chain, and especially refrigerated road transport where cargo space is cooled by mechanical refrigeration devices, by Iiquid nitrogen or by eutectic plates. The next part of the paper will be dealt with selected problems of frozen food distribution.

Słowa kluczowe

PL

technologia chłodnicza żywności

EN

refrigeration food technology

• Wydawca: Inżynierskie Przedsiębiorstwo Produkcyjno-Usługowe "MASTA" Spółka z o.o.
• Czasopismo: Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna
• Rocznik: 2008
• Tom: nr 1
• Strony: 16--21
• Opis fizyczny: rys.

Twórcy

autor

Postolski J.