Prawie wszystko o ...TECHNOLOGII CHŁODNICZA ŻYWNOŚCI (30) 4. Przechowywanie i dystrybucja mrożonej żywności. 4.2 Jakość i trwałość mrożonej żywności. Część 2

• Autorzy: Postolski J.

Warianty tytułu

EN

Almost everything about ...REFRIGERATION FOOD TECHNOLOGY (28). 4. Frozen food storage and distribution. 4.2. Quality and storage life of frozen food. Part 2

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Kolejna część cyklu poświęconego przechowywaniu i dystrybucji żywności. W części poprzedniej (nr 10/2007 "TCHK") autor omówił zmiany przechowalnicze zachodzące w produktach w kontekście jakości i trwałości żywności mrożonej. Zwrócił w niej uwagę na przemiany chemiczne i biochemiczne, abiotyczne procesy fizyczne, ubytki masy produktów, oparzelinę mrozową, rekrystalizację, a także na wpływ wahań temperatury na zmiany jakościowe produktów. Publikowana w tym numerze część cyklu poświęcona jest wspomagającym jakość i trwałość mrożonej żywności czynnikom technologicznym, takim jak: opakowania ochronne, czy różne substancje o wybiórczym działaniu ochronnym. Kolejna część poświęcona będzie problematyce tzw . "łańcucha chłodniczego" w obrocie żywnością mrożoną.

EN

This is the following part of the series of the papers dealing with frozen food storage and distribution. The previous part (No. 10/2007 "TCHK') has dealt with frozen food industrial storage practice. Processes occurring in stored food in the aspeets of food quality and storage life have been discussed. The author has paid close attention to chemical and bio-chemical processes, abiotic physical processes, food mass decrement, food scaid, re-cristalisation, as well as the effect of temperature change on the stored food quality The present part of the paper deals with the technology means assisted in improving food quality and storage life such as tood packaging as well as various food protection substances. The next part of the paper will deal with problems of refrigeration chain of frozen food.

Słowa kluczowe

PL

technologia chłodnicza żywności; mrożenie żywności

EN

frozen food; refrigeration food technology

• Wydawca: Inżynierskie Przedsiębiorstwo Produkcyjno-Usługowe "MASTA" Spółka z o.o.
• Czasopismo: Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna
• Rocznik: 2007
• Tom: nr 11
• Strony: 443--446

Twórcy

autor

Postolski J.

• IPPU MASTA