TECHNOLOGIA CHŁODNICZA ŻYWNOŚCI (29) 4. Przechowywanie i dystrybucja mrożonej żywności. 4.2 Jakość i trwałość mrożonej żywności. Część 1

• Autorzy: Postolski J.

Warianty tytułu

EN

REFRIGERATION FOOD TECHNOLOGY (28). 4. Frozen food storage and distribution. 4.2. Quality and storage life of frozen food. Part 1

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Kolejna część cyklu poświęconego przechowywaniu i dystrybucji żywności. W części pierwszej (nr.8/2007 "TCHK") omówiono postęp w przechowalnictwie mrożonej żywności, sformułowano wytyczne dotyczące eksploatacji komór mrożni, wskazano na korzystne dla tych obiektów systemy ich schładzania. Ta część cyklu poświęcona jest przechowalniczym zmianom zachodzącym w produktach w kontekście jakości i trwałości żywności mrożonej. Autor zwraca uwagę na przemiany chemiczne i biochemiczne, abiotyczne procesy fizyczne, ubytki masy produktów, oparzelinę mrozową, rekrystalizację, a także na wpływ wahań temperatury na zmiany jakościowe produktów. Kolejna część cyklu poświęcona będzie wspomagającym jakość i trwałość mrożonej żywności czynnikom technologicznym, takim jak: opakowania ochronne, czy różne substancje o wybiórczym działaniu ochronnym.

EN

This is the following part of the series of the papers dealing with frozen food storage and distribution. The first part (No. 8/2007" TCHK") has dealt with frozen food industrial storage practice. The technical development in frozen food storage, general requirements on frozen food storage chambers operation, the optimized cooling systems for the required storage temperature have been discussed in the paper. The present second part deals with processes occurring in stored food in the aspects of food quality and storage life. The author has paid close attention to chemical and bio-chemical processes, abiotic physical processes, food mass decrement, food scaid, re-cristalisation, as well as the effect of temperature change on the stored food quality. The following part of the paper will be dealing with the technology means assisted in improving food quality and storage life such as food packaging as well as various food protection substances.

Słowa kluczowe

PL

technologia chłodnicza żywności; mrożenie żywności

EN

refrigeration food technology; frozen food

• Wydawca: Inżynierskie Przedsiębiorstwo Produkcyjno-Usługowe "MASTA" Spółka z o.o.
• Czasopismo: Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna
• Rocznik: 2007
• Tom: nr 10
• Strony: 400--404
• Opis fizyczny: rys.

Twórcy

autor

Postolski J.

• IPPU MASTA