TECHNOLOGIA CHŁODNICZA ŻYWNOŚCI (28). 4. Przechowywanie i dystrybucja mrożonej żywności. 2.1 Praktyka przechowalnictwa przemysłowego

• Autorzy: Postolski J.

Warianty tytułu

EN

REFRIGERATION FOOD TECHNOLOGY (28). 4. Frozen food storage and distribution. 4.1 Industrial storage practice

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Pierwsza część nowego cyklu poświęconego przechowywaniu i dystrybucji żywności. Cykl ten będzie się składał ogółem z czterech części poświęconych: praktyce przechowalnictwa przemysłowego, jakości i trwałości mrożonej żywności, łańcuchowi chłodniczemu w obrocie mrożoną żywnością oraz wybranym problemom jej dystrybucji. Część pierwsza cyklu poświęcona jest praktyce przechowalnictwa przemysłowego. Autor omawia w niej postęp w przechowalnictwie mrożonej żywności, formułuje wytyczne dotyczące eksploatacji komór mroźni, wskazuje na korzystne dla tych obiektów systemy ich schładzania, zwracając uwagę na stałość temperatury przechowywania i jej uwarunkowania, a także na problem optymalnej wartości tego parametru. Cześć druga cyklu poświęcona będzie przechowalniczym zmianom zachodzącym w produktach w kontekście jakości i trwałości mrożonej żywności.

EN

This is the first part of the series of the papers dealing with frozen food storage and distribution. The series covers four papers dealing with industrial storage practice, quality and persistence of frozen food, refrigeration chain of frozen food and selected problems of frozen food distribution. The first part deals with frozen food industrial storage practice. The technical development in frozen food storage, general requirements on frozen food storage chambers operation, the optimized cooling systems for the required storage temperature have been discussed in the paper. The second part will deal with processes occurring in stored food in the aspects of food quality and persistence.

Słowa kluczowe

PL

technologia chłodnicza żywności

EN

refrigeration food technology

• Wydawca: Inżynierskie Przedsiębiorstwo Produkcyjno-Usługowe "MASTA" Spółka z o.o.
• Czasopismo: Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna
• Rocznik: 2007
• Tom: nr 8
• Strony: 310--315
• Opis fizyczny: rys.

Twórcy

autor

Postolski J.

• IPPU MASTA