Optymalizacja warunków fizykochemicznych uwalniania i oznaczania dialdehydu malonowego (MDA) w kawie palonej w obecności gliceralu (GAL)

Witas, T.; Kiszka, M.

Artykuł - szczegóły

Tytuł artykułu

Optymalizacja warunków fizykochemicznych uwalniania i oznaczania dialdehydu malonowego (MDA) w kawie palonej w obecności gliceralu (GAL)

Autorzy

Witas T. , Kiszka M.

Wybrane pełne teksty z tego czasopisma

http://scientific-journals.am.szczecin.pl/

Identyfikatory

Warianty tytułu

Optimisation of Physical and Chemical Conditions of Releasing and Marking Malone Dialdehyde (MDA) in Roasted Coffee in the Presence of Glyceral (GAL)

Języki publikacji

Abstrakty

W artykule przedstawiono dobór parametrów fizykochemicznych uwalniania, określania stężenia i wyznaczenia optymalnych warunków oznaczania dialdehydu malonowego (MDA) w kawie palonej z zastosowaniem metody tiobarbiturowej z hydrolizą alkaliczną, opatentowaną już wcześniej, przydatną do oceny wielu surowców i towarów. MDA jest związkiem niepożądanym w żywności, podczas reakcji kondensacji do postaci np. smół pogazowych jest związkiem rodnikotwórczym. Artykuł jest częścią cyklu opracowań z zakresu badań jakości towarów z krajów zamorskich.

The work contains a selection of physical and chemical parameters of releasing, determination of density and optimal conditions of malone aldehyde (MDA) determination in roasted coffee by means of thiobarbiturate method with alkaline hydrolysis patented previously, useful for the assessment of numerous raw materials and goods. MDA is an undesirable compound in food; during condensation reaction to the form of, e.g., gas pitch, it is a radical-forming compound. The article is part of a cycle of studies on the research of goods quality from overseas countries.

Słowa kluczowe

kawa palona gliceral dialdehyd malonowy

roasted coffee glyceral malone dialdehyde

Wydawca

Wydawnictwo Naukowe Akademii Morskiej w Szczecinie

Czasopismo

Zeszyty Naukowe / Akademia Morska w Szczecinie

Rocznik

2007

Tom

nr 12 (84)

Strony

203--218

Opis fizyczny

Bibliogr. 46 poz., rys.

Twórcy

autor

Witas T.

autor

Kiszka M.

Akademia Morska w Szczecinie Wydział Inżynieryjno-Ekonomiczny Transportu Instytut Zarządzania Transportem, 70-507 Szczecin ul. Henryka Pobożnego 11

Bibliografia

1. Bartosz G.: Fizjologia i patologia reaktywnych form tlenu. Wszech-świat 98/09/, 228–229, 1997.
2. Błoniarz J., Zaręba S.: Badania zawartości wybranych składników mineralnych w kawach naturalnych i naparach kawowych. Bromat Chem. Toksykol. 33/03/, 241–249, 2000.
3. Bonenberg K.: Z kofeiną liczy się lepiej. Aura 4, 26–27, 1995.
4. Budzyńska H., Budzyński T.: Towaroznawstwo dla handlu zagranicznego. PWSZ, Warszawa 1969.
5. Buliński R., Błoniarz J.: Badania zawartości niektórych pierwiastków śladowych w kawach naturalnych typu instant. Broma. Chem. Toksykol. 31/03/, 219-224, 1998.
6. Carattini S., Caffeine, coffee and health. Acad. Press. New York 1993.
7. Cholesterol – free butter for the healthy eater? Dairy Industries International 55/06/, 37–38, 1990.
8. Goller K.: Kawa nie tylko do picia. Kwietnik. 1, 4–8, 1996.
9. Gonet B.: Kawa a stres oksydacyjny. Żyw. Człow. Metab. 25/04/, 397–402, 1998.
10. Gonet B.: Wolnorodnikowe właściwości kawy. Żyw. Człow. Metab. 21/01/, 49–52, 1994.
11. Grey J.: Coffeine, coffee and health. Nutrition and Food Sci. 6,314–317, 1998.
12. Kolanowski W.: Kawa, charakterystyka i znaczenie zdrowotne. Żywn. Żyw. Zdrow. 07/03/, 305–309, 1998.
13. Kolanowski W.: Kawa i herbata – korzyści i zagrożenia. Agri. Pisma SGGW 34, 16–18, 1997.
14. Lempka A. i inni: Towaroznawstwo produktów spożywczych. PWE Warszawa, 1985.
15. Lenart B.: Od zielonej do palonej. Przegl. Gastro. 53/11/, 10–12, 2000.
16. Lenart B.: Od zielonej do palonej. Przegl. Gastro. 53/12/, 14–16, 2000.
17. Lenart B.: System zapewnienia jakości przy produkcji kawy Tchibo. Żywn. Technol. Jakość 2, 81–85, 1995.
18. Leszczyńska T.: Azotany i azotyny w herbacie, kawie oraz kakao. Bromatol. Chem. Toksykol. 27/04/, 327–330,1994.
19. Liedtke A.J., Mahart C.Q., Ytrehus K., Mjøs O.D.: Estimates of free-radical production in rat and swine hearts method and application of measuring malondialdehyde levels in fresh and frozen myocardium. Basic Res. Cardial. 79/5/, 513–518, 1984.
20. Łuków M.: Kawa. Kuchnia. 5, 76–79, 1999.
21. Masłowska J., Bielawska M.: Badanie poziomu amin aromatycznych w wybranych produktach spożywczych. Roczn. PZH. 46/04/, 357–361, 1995.
22. Mastalerz P.: Chemia organiczna. Wyd. Chemi. Wrocław 2000.
23. Matyjaszczyk E.: Czynniki kształtujące jakość kawy mielonej. Przem. Spoż. 1, 26–28, 2001.
24. Mazzafera P.: Chemical composition of defective coffee beans. Food chemistry. 64/04/, 547–554, 1999.
25. Oszmiański J.: Polifenole jako naturalne przeciwutleniacze w żywności. Przem. Spoż. 3, 94–96, 1995.
26. Panasenko O.M., Volnova T.V., Azizova O.A., Vladimirov Y.A: Free radical modification of lipoproteins and cholesterol accumulation in cells upon atherosclerosis. Free Radical Biol. Med. 10/2/, 137–148, 1991.
27. Rum L.: Mocna, czarna, wyzywająca. Przegląd Gastronomiczny 1, 12–14, 1998.
28. Sieniarska E.: Ekologia w małej czarnej. Ekoland. 5, 22, 1997.
29. Steinbrich J. Ciekawostki nie tylko dla kawiarzy. Wiad. Ziel. 36/09/, 21–23, 1994.
30. Stranc A., Sławińska H.: Ocena zawartości związków drażniących w niektórych kawach naturalnych. Przem.Spoż. 9, 254–255, 1993.
31. Stranc A., Łuczak H.: Obniżenie zawartości 5-hydroksytryptamidów kwasów karboksylowych gwarancją jakości ekstraktów kawowych. Żywność. Technologia. Jakość. 2/03/, 128–129, 1995.
32. Stranc A.: Astra – kawa naturalna dla wszystkich. Nauka i Przyszłość. 9, 9, 1993.
33. Stranc A.: Astra – naturalna kawa o zmniejszonej zawartości związków drażniących. Przem. Spoż. 3, 76–77, 1993.
34. Stranc A.: Astra – zdrowa kawa. Przeg. Gastr. 8, 9–10, 1995.
35. Stranc A.: Bezpieczna kawa. Nauka i Przyszłość 9, 5, 1994
36. Stranc A.: Znak profilaktyki cholesterolowej dla kawy Astra. Przem. Spoż. 7, 210–211, 1994.
37. Szostak W.B.: Dlaczego wybieramy kawę Astra. Por. Gosp. 02, 34, 1998.
38. Walisiak M.: Kawa. Kuchnia 5, 74–75, 1996.
39. Witas T.: Biogenne i abiogenne oddziaływanie malonianów w paszach, żywności i w organizmach żywych, Med. Wet. 35/1/, 29–32, 1979.
40. Witas T.: Biologiczne konsekwencje abiogennych oddziaływań pochodnych malonylowych i udział antyutleniaczy w międzyreakcjach malonianów, Med. Wet. 35/3/, 186–189, 1979.
41. Witas T.: Międzyreakcje malonianów z aminokwasami, białkami, enzymami i innymi związkami odżywczymi. Med. Wet. 2, 101–105, 1979.
42. Witas T.: Zmiany oksydacji tłuszczowców oraz opracowanie nowej metody uwalniania dwualdehydu malonowego z użyciem hydrolizy alkalicznej i reakcji tiobarbiturowej jako miernika wartości użytkowej surowców, produktów spożywczych, paszowych i technicznych. Zeszyty Naukowe WSM nr 4, Szczecin 1973.
43. Witas T.: Powstawanie dialdehydu malonowego i jego hipotetyczna kondensacja do postaci struktur policyklicznych węglowodorów aromatycznych oraz steranu. Zeszyty Naukowe WSM, nr 54, Szczecin 1997.
44. Włodarczyk H.: Koffeina a dzieci. Biul. Inf. Przem. Kon. Spoż. 38/3/, 5–8,1998.
45. Worhmann R., Hojabr-Kalaki B.: Volatile minor acids in coffee. Deutsche Lebensmittel – Rundschau. 93/06/, 191–194, 1997.
46. Ziemlański S.: Wpływ wegetariańskiego sposobu żywienia na lipidy osocza i procesy peroksydacyjne. Aktywność enzymów antyoksydacyjnych i poziomu TBARS u wegetarian. Żyw. Człow. Metab. 22/3/, 215–220, 1995

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.baztech-article-BWM2-0069-0016