PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
Tytuł artykułu

Ocena jakości kawy na podstawie zawartości gliceralu (GAL) i określenie warunków jego uwalniania w obecności dialdehydu malonowego (MDA)

Autorzy
Wybrane pełne teksty z tego czasopisma
Identyfikatory
Warianty tytułu
EN
The Assessment of Coffee Quality Based on Glyceral Content (GAL) and Determining Conditions for its Release in the Presence of Malone Dialdehyde (MDA)
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
W artykule omówiono warunki fizykochemiczne uwalniania i oznaczania gliceralu w kawie palonej w obecności dialdehydu malonowego jako związków trójwęglowych, metodą destylacyjną tiobarbiturową, z wprowadzeniem hydrolizy alkalicznej. Zwykle związki te przeszkadzają wzajemnie podczas ich oznaczania. Są substancjami silnie reaktywnymi o wielostronnych oddziaływaniach patogennych. Artykuł jest częścią cyklu opracowań na temat badań jakości towarów z krajów zamorskich.
EN
The work covers the physical and chemical conditions oj releasing and marking glyceral in roasted coffee in the presence of malone dialdehyde, as tricarbonic compounds, by destilation, thiobarbiturate method, with the introduction of alcaline hydrolysis. These compounds usually disturb each other during marking, being strongly reactive substances with multifaceted pathogenic interactions. The article is part of a cycle of studies on the research of goods quality from overseas countries.
Rocznik
Strony
185--201
Opis fizyczny
Bibliogr. 59 poz., rys., tab.
Twórcy
autor
autor
  • Akademia Morska w Szczecinie Wydział Inżynieryjno-Ekonomiczny Transportu Instytut Zarządzania Transportem, 70-507 Szczecin ul. Henryka Pobożnego 11
Bibliografia
  • 1. Arnold U., Ludwig E., Kuhu R.: Analysis of free amino acids in green coffee beans. Z. Lebensm. Unters. Forsch. 199, 22–25, 1994.
  • 2. Bartosz G.: Fizjologia i patologia reaktywnych form tlenu. Wszech-świat 98/09/, 228–229, 1997.
  • 3. Błoniarz J., Zaręba S.: Badania zawartości wybranych składników mineralnych w kawach naturalnych i naparach kawowych. Bromat. Chem. Toksykol. 33/03/, 241–249, 2000.
  • 4. Budzyńska H., Budzyński T.: Towaroznawstwo dla handlu zagranicznego. PWSZ, Warszawa 1969.
  • 5. Cammaggio Sancineti G., Nicoletti G.M.: The production cycle of coffee and its by products. Quantitative aspects. Industrie Alimentari, 34/342/, 1137–1146, 1995.
  • 6. Carattini S.: Caffeine, coffee and health. New York 1993.
  • 7. Czerwińska E., Kurowski T.: Normy ubytków naturalnych dla ziarna kawy surowej i ziarna kakaowego podczas przeładunku i składowania w portach morskich. Zakład Techniczno-Doświadczalny Instytutu Morskiego TD 3638, Gdańsk 1991.
  • 8. De Maria C.A.B., Trugo L.C., Moreira R.F.A.: Simultaneous determination of total chlorogenic acid trigonelline and caffeine in green coffee samples by high performance gel filtration chromatography. Food Chem. 52, 447–449, 1995.
  • 9. De Maria C.A.B., Trugo L.C.: Composition of green coffee fractions and their contribution to the volatile profile formed during roasting. Food Chem. 50, 141–145, 1994.
  • 10. Fuchs G.: Factors affecting coffee quality. Var Foeda. 47/02, 38–43, 1995.
  • 11. Goller K.: Kawa nie tylko do picia. Kwietnik. 1, 4–8, 1996.
  • 12. Gonet B.: Kawa a stres oksydacyjny. Żyw. Człow. Matab. 25/04/, 397–402, 1998.
  • 13. Gonet B.: Wolnorodnikowe właściwości kawy. Żyw. Człow. Metab. 21/01/, 49–52, 1994.
  • 14. Grey J.: Coffeine, coffee and health. Nutrition and Food Sci. 6, 314–317, 1998.
  • 15. Hryniewiecki L., Hasik J.: Wpływ kawy zmodifikowanej co do zawartości składników drażniących na wydzielanie żołądkowe i niektóre parametry gospodarki lipidowej u ludzi . Mag. Przem. Spoż. 1, 45–47, 2000.
  • 16. Kaffeemaschinen: Sztuka parzenia kawy. Food Service. 3, 30–32, 1994.
  • 17. Katz F.: How Major core Competencies Affect Development of Hot New Products. Food Technol. 52/12/, 46–50, 1998.
  • 18. Kemsley E.K., Ruault S., Wilson R.H.: Discrimination between Coffea arabica and Coffea canephora variant robusta beans using infrared spectroscopy. Food Chem. 54/03/, 321–326, 1995.
  • 19. Kolanowski W.: Kawa, charakterystyka i znaczenie zdrowotne. Żywn. Żyw. Zdrow. 07/03/, 305–309, 1998.
  • 20. Kolanowski W.: Kawa i herbata – korzyści i zagrożenia. Agri. Pisma SGGW. 34, 16–18, 1997.
  • 21. Lempka A. i inni: Towaroznawstwo produktów spożywczych. PWE, Warszawa, 1985.
  • 22. Lenart B.: Od zielonej do palonej. Przegl. Gastro. 53/11/, 10–12, 2000.
  • 23. Lenart B.: Od zielonej do palonej. Przegl. Gastro. 53/12/, 14–16, 2000.
  • 24. Łuków M.: Kawa. Kuchnia. 5, 76–79, 1999.
  • 25. Liedtke A.J., Mahart C.Q., Ytrehus K., Mjøs O.D.: Estimates of free-radial production in rat and swine hearts method and application of measuring malondialdehyde levels in fresh and frozen myocardium. Basic Res. Cardial. 79/5/, 513–518, 1984.
  • 26. Masłowska J., Bielawska M.: Badanie poziomu amin aromatycznych w wybranych produktach spożywczych. Roczn. PZH 46/04/, 357–361, 1995.
  • 27. Mastalerz P.: Chemia organiczna. Wyd. Chem. Wrocław 2000.
  • 28. Matyjaszczyk E.: Desorpcja dwutlenku węgla w opakowaniach kawy mielonej. Przem. Spoż. 8, 33–34, 1998.
  • 29. Matyjaszczyk E.: Występowanie i zmiany zawartości tlenu w opakowaniach kawy mielonej. Przem. Spoż. 10, 37–40, 1997.
  • 30. Matyjaszczyk E.: Zmiany jakości kawy palonej. Przem. Spoż. 9, 40–41, 1997.
  • 31. Matyjaszczyk E.: Czynniki kształtujące jakość kawy mielonej. Przem. Spoż., 1, 26–28, 2001.
  • 32. Ortola M.D.: Oxidation of lipids in roast coffee. Alimentaria 279, 49–53, 1997.
  • 33. Oszmiański J.: Polifenole jako naturalne przeciwutleniacze w żywności. Przem. Spoż. 3, 94–96, 1995.
  • 34. Panasenko O.M., Volnova T.V.: Azizova O.A., Vladimirov Y.A: Free radical modification of lipoproteins and cholesterol accumulation in cells upon atherosclerosis. Free Radical Biol. Med. 10/2/, 137–148, 1991.
  • 35. Pietruszewska K.: Kawa i sztuka jej parzenia ciąg dalszy. Food Dervice. 2, 30, 1997.
  • 36. Pietruszewska K.: Kawa i sztuka jej parzenia. Food Service. 1, 30 1997
  • 37. Pizło A.: Szczególna odporność na światło barwy wódek pochodzącej z kawy wobec karmelii. Przem. Ferm. Owoc. Warz. 43/09/, 22–23, 1999.
  • 38. Raczyńska M., Skiendzielewska M.: Towaroznawstwo i organoleptyczne metody kontroli jakości artykułów importowanych. Kawa. Centr. Lab. Art. Spoż. Zeszyt 5, Warszawa 1963.
  • 39. Ratnayake W.M.N., Hollywood R.: Lipid content and composition of coffee brews prepared by different methods. Food Chem. Toxic. 31/04/, 263–269, 1993.
  • 40. Spiro M.: Modelling the aqueous extraction of soluble substances from ground roast coffee. J. Sci. Food Agric. 61/03/, 371–373, 1993.
  • 41. Steinbrich J.: Ciekawostki nie tylko dla kawiarzy. Wiad. Ziel. 36/09/, 21–23, 1994.
  • 42. Stranc A., Sławińska H.: Ocena zawartości związków drażniących w niektórych kawach naturalnych. Przem. Spoż. 9, 254–255, 1993.
  • 43. Stranc A., Łuczak H.: Obniżenie zawartości 5-hydroksytryptamidów kwasów karboksylowych gwarancją jakości ekstraktów kawowych. Żywność. Technologia. Jakość. 2/03/, 128–129,1995.
  • 44. Stranc A.: Astra – kawa naturalna dla wszystkich. Nauka i Przyszłość. 9, 9, 1993.
  • 45. Stranc A.: Astra – naturalna kawa o zmniejszonej zawartości związków drażniących. Przem. Spoż. 3, 76–77, 1993.
  • 46. Stranc A.: Astra – zdrowa kawa. Przeg. Gastr. 8, 9–10, 1995.
  • 47. Stranc A.: Bezpieczna kawa. Nauka i Przyszłość 9, 5, 1994.
  • 48. Stranc A.: Znak profilaktyki cholesterolowej dla kawy Astra. Przem. Spoż. 7, 210–211, 1994.
  • 49. Sturdivant S.: The Future in Flexible Coffee Packaging. Tea and Coffee Trade J. 3, 64–66, 1996.
  • 50. Wartenberg L., Trębusiewicz B.: Metoda z kwasem 2-tiobarbitiurowym jako wskaźnik zmian oksydacyjnych w tłuszczach. Med. Wet. 2, 102–105, 1969.
  • 51. Witas T.: Aldehyd malonowy w środowisku człowieka i w jego orga-niźmie. Studia 32, WSM, Szczecin 1999.
  • 52. Witas T.: Biogenne i abiogenne oddziaływanie malonianów w paszach, żywności i w organizmach żywych, Med. Wet. 1, 29–32, 1979.
  • 53. Witas T.: Biologiczne konsekwencje abiogennych oddziaływań pochodnych malonylowych i udział antyutleniaczy w międzyreakcjach malonianów, Med. Wet. 3, 186–189, 1979.
  • 54. Witas T.: Międzyreakcje malonianów z aminokwasami, białkami, enzymami i innymi związkami odżywczymi. Med. Wet. 2, 101–105, 1979.
  • 55. Witas T.: Zmiany oksydacji tłuszczowców oraz opracowanie nowej metody uwalniania dwualdehydu malonowego z użyciem hydrolizy alkalicznej i reakcji tiobarbiturowej jako miernika wartości użytkowej surowców, produktów spożywczych, paszowych i technicznych. Zeszyty Naukowe WSM nr 4, Szczecin 1973.
  • 56. Witas T.: Powstawanie dialdehydu malonowego i jego hipotetyczna kondensacja do postaci struktur policyklicznych węglowodorów aromatycznych oraz sterenu. Zeszyty Naukowe WSM, nr 54, Szczecin 1997.
  • 57. Włodarczyk H.: Koffeina a dzieci. Biul. Inf. Przem. Kon. Spoż. 38/3/, 5–8, 1998.
  • 58. Worhmann R., Hojabr-Kalaki B.: Voliatile minor acids in coffee. Deutsche Lebensmittel – Rundschau. 93/06/, 191–194, 1997.
  • 59. Ziemlański S.: Wpływ wegetariańskiego sposobu żywienia na lipidy osocza i procesy peroksydacyjne. Aktywność enzymów antyoksydacyjnych i poziomu TBARS u wegetarian. Żyw. Człow. Metab. 22/3/, 215–220, 1995.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BWM2-0069-0015
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.