TECHNOLOGIA CHŁODNICZA ŻYWNOŚCI (27). 3. Technologia i technika zamrażania

Postolski, J.

Artykuł - szczegóły

Tytuł artykułu

TECHNOLOGIA CHŁODNICZA ŻYWNOŚCI (27). 3. Technologia i technika zamrażania

Autorzy

Postolski J.

Identyfikatory

Warianty tytułu

REFRIGERATION FOOD TECHNOLOGY (27). 3. Freezing technology and engineering.

Języki publikacji

Abstrakty

Szósta część cyklu poświęconego wybranym zagadnieniom technologii i techniki zamrażania żywności. W poprzednim odcinku (" TCHK" nr 4/2007, s. 163) omówiony został problem zamrażalniczych zmian jakości i właściwości produktów, a są to zmiany strukturalne w mrożonej żywności, wpływ szybkości zamrażania na jakość produktów, zewnętrzne zmiany zamrażanych produktów oraz zmiany ich właściwości cieplnofizycznych. Ostatni odcinek tego cyklu poświęcony jest postępowi technicznemu i technologicznemu w zamrażaniu żywności. Autor zwraca uwagę na doskonalenie technik i aparatów zamrażalniczych oraz komplementarne systemy zamrażania i aparaty specjalnego przeznaczenia. W końcowej części przedstawia prognozę kierunków dalszego postępu, w tym przez wykorzystanie wysokich ciśnień hydrostatycznych w procesie tzw. paskalizacji. Na końcu artykułu podano zestawienie literatury żródłowej do cyklu objętego notkami 3.1 do 3.6.

This is the sixth part of the paper dea/ing with food freezing technology. The previous part of the paper (TCHK No. 4/2007, p. 163) dealt with changes of quality and physical properties of frozen food. The following changes have been analysed: structural changes of frozen food, effects of freezing rate on the quality of frozen food, visual changes of frozen food as well as thermo-physical properties changes. This part of the paper will deal with technology progress in food freezing. Author paid close attention to improvement of freezing technologies, complementary freezing techniques as well as devices of special purpose. The expected direction of the technology progress including application of high hydrostatic pressures in the process of the so called pascalisation have been discussed. The references for all parts of the paper have been given.

Słowa kluczowe

technologia chłodnicza żywności zamrażanie zamrażanie żywności

refrigeration food technology freezing food freezing

Wydawca

Inżynierskie Przedsiębiorstwo Produkcyjno-Usługowe "MASTA" Spółka z o.o.

Czasopismo

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

Rocznik

2007

Tom

nr 6-7

Strony

263--270

Opis fizyczny

Bibliogr. 49 poz., rys.

Twórcy

autor

Postolski J.

Bibliografia

[1] A. Acharya i in.: Refrig. Sci. Technol. 1989 Davis s. 277-280.
[2] Ł. Betliński, Z. Bonca: TCHK 2000, 9, s. 383-386.
[3] D. Butrymowicz: TCHK 2001,6-7, s. 225-228.
[4] anon. Chłodnictwo 2001, 6, s. 32-33.
[5] M. Czapp, H. Charun: TCHK, 1997,4, s. 148-153.
[6] G.B. Cziżow: "Procesy cieplne w technologii chłodniczej produktów żywnościowych", WNT W-wa 1974.
[7] G. Dinglinger: Refrig. Sci. Technol. 1969,6, s. 141-145.
[8] anon. Food Design 2000, 2, s.34-35.
[9] N.A. Gołowkin, G.B. Cziżow: "Chłodzenie i zamrażanie produktów spożywczych", PWT W-wa 1953.
[10] P. Gröschner, I. Schulze: "Pflanzliche Lebensmittel kältenkonserviert", VEB Fachbuchverlag Lepizig 1968.
[11] Z. Gruda, J. Postolski: "Produkcja mrożonek. Technologia i urządzenia", WSiP W-wa 1964.
[12] Z. Gruda: Chłodnictwo 1986, 10-11, s. 3-6.
[13] Z. Gruda, P.R. Singh: Chłodnictwo 1988,5-6, s. 10-13.
[14] Z. Gruda: Chłodnictwo 1999, 12, s. 32-36.
[15] Z. Gruda, J. Postolski: "Zamrażanie żywności", Wyd. III WNT W-wa 1999.
[16] Z. Gruda: Chłodnictwo 2000, l, s. 32-36.
[17] R. Hamm: Fleischwirtschaft 1982, 8, s. 983-991.
[18] "Handbuch der Kältetechnik tom X. Die Anwendung der Kälte in der Lebensmittelindustrie" praca zbiorowa pod red. R. Planka, Springer Verlag Berlin 1960.
[19] "Handbuch der Kältetechnik tom IX. Kolloidchemische Grundlagen der Lebensmittelfrischhaltung". Springer Verlag Berlin 1952.
[20] A. Jarczyk, J. Berdowski: "Przetwórstwo owoców i warzyw", WSiP W-wa 1997.
[21] W. Jastrzębski: "Technologia chłodnicza", WSiP. W-wa 1975.
[22] A.G. Janov: TCHK 1999, 3, s. 106-108.
[23] W. Kasieczka: Chłodnictwo 1999,7, s. 46-50.
[24] J. Kozioł, W. Gazda: Chłodnictwo 2000, 11, s. 30-34.
[25] A. Kramer i in.: XIII Kongres MICh. Waszyngton 1971 vol. 3, s. 381-385.
[26] P.P. Lewicki: "Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego", WNT, W-wa 1990.
[27] G. Löndahl: Refrig. Sci. Technol. 1977, l, s. 355-362.
[28] J.D. Mellor, A.H. Seppings Refrig. Sci.Technol. 1976, s. 349-359.
[29] Z. Pałecki, A. Kamiński: Chłodnictwo 2001, 3, s. 44-47.
[30] P.O. Persson i in.: Kälte 1965,4, s. 190-196.
[31] K. Porsdal: Poulsen Refrig. Sci. Technol. 1977, l, s. 347-353.
[32] J. Postolski: Chłodnictwo 2000, 4, s. 38-43.
[33] J. Postolski: Chłodnictwo 2000, 2, s. 38-42.
[34] anon. Przemysł Spożywczy 2002,2, s. 39.
[35] D.S. Reid: Materiały XX Kongresu MICh Sydney 1999.
[36] O. Schultz: Pissachich Lebensmittel-Industrie 1980, 5, s. 203-206.
[37] A. Sebök i in.: XIX Kongres MICh Haga 1995 tom I, s. 291-298.
[38] Z.E. Sikorski: Refrig. Sci. Technol. 1977, 1, s. 25-38.
[39] K. i P. Szaniawscy: TCHK 2001, 4, s. 148-151.
[40] W. Tarnawski: Chłodnictwo 1973,6, s. 14-18.
[41] F. Timm, K. Herrmann: "Tiefgefrorene Lebensmittel" Blackwell Wissenschaftsverlag, Berlin Wien 1996.
[42] anon. TK Report 1998, 12, s. 22.
[43] anon. TK Report 2000, 4, s. 62.
[44] anon. TK Report 2000, 12, s. 57.
[45] H.J. Ullrich: "Technika Chłodnicza" tom 2, Wyd. MASTA, Gdańsk 1999.
[46] K.P. Venger: Refrig. Sci. Technol. 1990,4, s. 431-435.
[47] W. Wilöhr: Kälte und Klimatechnik 1986,8, s. 342-345.
[48] "Zalecenia do produkcji i obrotu mrożonej żywności" praca zbiorowa, Międzynarodowy Instytut Chłodnictwa Paryż, wyd. III, 1986.
[49] anon. ZFL 1997, 1-2, s. 39.

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.baztech-article-BWM2-0068-0055