TECHNOLOGIA CHŁODNICZA ŻYWNOŚCI (26)

• Autorzy: Postolski J.

Warianty tytułu

EN

REFRIGERATION FOOD TECHNOLOGY (26)

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Piąta część cyklu poświęconego wybranym zagadnieniom technologii i techniki zamrażania żywności. W poprzednim odcinku ("TCHK" nr 3/2007, s. 116) omówione zostały technologiczne aspekty procesu zamrażania, takie jak: przydatność żywności do zamrażania z wyodrębnieniem surowców roślinnych i zwierzęcych, przygotowanie żywności do zamrażania w postaci obróbki wstępnej, wspomagające zabiegi technologiczne np. blanszowanie czy osmotyczna obróbka owoców. W tej części cyklu autor omawia problem zamrażalniczych zmian jakości i wlaściwości produktów, a są to zmiany strukturalne w mrożonej żywności, wpływ szybkości zamrażania na jakość produktów, zewnętrzne zmiany zamrażanych produktów oraz zmiany ich właściwości cieplno-fizycznych. Kolejny odcinek, a zarazem ostatni tego cyklu będzie poświęcony postępowi technicznemu i technologicznemu w zamrażaniu żywności.

EN

This is the fifth part of the paper dealing with freezing food technology. The technology aspects of the food freezing have been discussed in the present part of the paper: usefulness of various food products for freezing such meat products, vegetables and fruits, as well as preparing food for freezing processing, e.g. the blanching of vegetables or the osmotic treatment of fruits have been presented in the former part of the paper ("TCHK" No. 3/2007, p. 116). The present part of the paper deals with changes of quality and physical properties of frozen food. The following changes have been analysed: structural changes of frozen food, effects of freezing rate on the quality of frozen tood, visual changes of frozen food as well as thermo-physical properties changes. The next (and the last) part of the paper will deal with technology progress in food freezing.

Słowa kluczowe

PL

technologia chłodnicza żywności

EN

refrigeration food technology

• Wydawca: Inżynierskie Przedsiębiorstwo Produkcyjno-Usługowe "MASTA" Spółka z o.o.
• Czasopismo: Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna
• Rocznik: 2007
• Tom: nr 4
• Strony: 163--169
• Opis fizyczny: rys.

Twórcy

autor

Postolski J.