Prawie wszystko o ... TECHNOLOGII CHŁODNICZEJ Ż YWNOŚCI. Cz. 25

• Autorzy: Postolski J.

Warianty tytułu

EN

Almost everything about... REFRIGERATION FOOD TECHNOLOGY. Part. 25

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Czwarta część cyklu poświęconego wybranym zagadnieniom technologii i techniki zamrażania żywności. W poprzednim odcinku (" TCHK" nr 1/2007, s, 11) omówione zostały techniczne problemy zamrażania przemysłowego, takie jak parametry procesu (np. szybkość zamrażania) i czynniki kształtujące jego przebieg. Wskazano również kryteria doboru urządzenia zamrażalniczego wraz z oceną techniczną ważniejszych przemysłowych technik zamrażania. W tej części cyklu autor omawia technologiczne aspekty procesu zamrażania, takie jak: przydatność żywności do zamrażania z wyodrębnieniem surowców roślinnych i zwierzęcych, przygotowanie żywności do zamrażania w postaci obróbki wstępnej, wspomagające zabiegi technologiczne np. blanszowanie czy osmotyczna obróbka owoców. Kolejny odcinek tego cyklu będzie poświęcony zamrażalniczym zmianom jakości i właściwości produktów.

EN

This is the fourth part ot paper dealing with freezing food technology. The general problems of industrial food freezing technologies have been presented in the former part of the paper (" TCHK" No. 1/2007, p. 11), e.g. freezing rate and the factors influencing on the freezing process: product dimensions and packaging. The general criteria of the choice of the freezing device along with assessment ot the most important freezing techniques have been discussed in that part of the paper. The following aspects ot the food freezing have been discussed in the present part of the paper: usefulness of various food products for freezing such meat products, vegetables and fruits, as well as preparing food for freezing processing, e.g. the blanching of vegetables or the osmotic treatment of fruits. The next part of the paper wilI be devoted to changes of quality and physical properties of frozen food.

Słowa kluczowe

PL

technologia chłodnicza żywności; technologia zamrażania; zamrażanie

EN

refrigeration food technology; freezing technology; refrigeration

• Wydawca: Inżynierskie Przedsiębiorstwo Produkcyjno-Usługowe "MASTA" Spółka z o.o.
• Czasopismo: Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna
• Rocznik: 2007
• Tom: nr 3
• Strony: 116--121
• Opis fizyczny: rys., tab.

Twórcy

autor

Postolski J.