Prawie wszystko o ... TECHNOLOGII CHŁODNICZEJ ŻYWNOŚCI. Cz. 24

• Autorzy: Postolski J.

Warianty tytułu

EN

Almost everything about REFRIGERATION FOOD TECHNOLOGY. Part. 24

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Trzecia część cyklu publikacji poświęconych wybranym zagadnieniom technologii i techniki zamrażania żyvvności. W poprzednim odcinku ("TCHK" nr 12/2006, s.493) przedstawiona została charakterystyka współczesnych technik zamrażania, z omówieniem technik tradycyjnych wykorzystujących tunele owiewowe, w tym fluidyzacyjne, zamrażarki kontaktowe oraz urządzenia immersyjne. Sporo miejsca poświęcono technikom kriogenicznym typu LIN i LIC. W tej części cyklu autor omawia techniczne problemy zamrażania przemysłowego, a są to parametry procesu, w tym szybkość zamrażania i czynniki kształtujące jego przebieg, np. wymiar charakterystyczny produktu, czy jego opakowanie. Wskazuje kryteria doboru urządzenia zamrażalniczego wraz z oceną techniczną ważniejszych przemysłowych technik zamrażania

EN

This is the third part of paper dealing with freezing food technology. The basic principles of the freezing process along with problems concerning water as the basic component of food, the amount of frozen water, phase change of water, crystallization, and the processes occurring in non-frozen water solutions have been presented in the first part of the paper ("TCHK" No. 12/2006, p. 493). The cryogenic technologies such as LIN and LIC along with potential areas of its applications have been also presented in the paper. This part deals with technical aspects of the industrial food freezing. The author paid close attention to the technical parameters such as: freezing rate, and the factors influencing on the freezing process: product dimensions and packaging. The general criteria of the choice of freezing device along with assessment of the most important freezing techniques have been discussed in the paper.

Słowa kluczowe

PL

technologia chłodnicza żywności; zamrażanie; technologia zamrażania

EN

refrigeration food technology; freezing technology; freezing

• Wydawca: Inżynierskie Przedsiębiorstwo Produkcyjno-Usługowe "MASTA" Spółka z o.o.
• Czasopismo: Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna
• Rocznik: 2007
• Tom: nr 1
• Strony: 11--16
• Opis fizyczny: rys., tab.

Twórcy

autor

Postolski J.