Prawie wszystko o... TECHNOLOGII CHŁODNICZEJ ŻYWNOŚCI (23). 3. Technologia i technika zamrażania. 3.2. Współczesne techniki zamrażania

• Autorzy: Postolski J.

Warianty tytułu

EN

Almost everything about... REFRIGERATION FOOD TECHNOLOGY (22) 3. Freezing technology and engineering 3.2. Contemporary freezing methods

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Druga część cyklu publikacji poświęconych wybranym zagadnieniom technologii i techniki zamrażania żywności. W poprzednim odcinku ("TCHK" nr 10/2006, str. 397) omówione zostały teoretyczne podstawy procesu zamrażania, w tym takie zagadnienia jak: woda jako podstawowy składnik żywności, ilość wymrożonej wody, przemiana fazowa wody w lód, proces jej krystalizacji, przemiany zachodzące w roztworach nie wymrożonych. Kolejna, druga część tego cyklu poświęcona jest współczesnym technikom zamrażania. Na wstępie autor omawia tradycyjne techniki zamrażania i wykorzystywane do ich realizacji aparaty, a są: tunele owiewowe, w tym fluidyzacyjne, zamrażarki kontaktowe oraz urządzenia umożliwiające zamrażanie immersyjne. W dalszej części publikacji omawiane są techniki kriogeniczne typu LIN i LIC wraz ze wskazaniem obszarów ich zastosowania. W kolejnym odcinku tego cyklu omówione zostaną techniczne problemy zamrażania przemysłowego.

EN

This is the second palt of paper dealing with freezing food technology The basic principles of the freezing process along with problems concerning water as the basic componenl of food, the amount of frozen water, phase change of water, crystallization, and the processes occurring in non-frozen water solutions have been presented in the first part of the paper (TCHK" No. 1012006, p. 397), This part deals with the contemporary freezing technologies. The traditional freezing methods and equipment have been presented: blowing tunnels along with fluidisation tunnels, contact freezers as well as immersion freezing appliances, The cryogenic technologies such as LlN and LlC along with potential areas of its applications have been also presented ;n the paper. The following part of the paper will deal with some technical aspects of the industnal food freezing.

Słowa kluczowe

PL

technologia chłodnicza żywności; zamrażanie

EN

refrigeration food technology; freezing process

• Wydawca: Inżynierskie Przedsiębiorstwo Produkcyjno-Usługowe "MASTA" Spółka z o.o.
• Czasopismo: Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna
• Rocznik: 2006
• Tom: nr 12
• Strony: 493--499

Twórcy

autor

Postolski J.