Prawie wszystko o ... TECHNOLOGII CHŁODNICZEJ ŻYWNOŚCI (21) . 2. Chłodnictwo w przechowalnictwie i przetwórstwie. 2.6. Przemiany w żywności podczas obróbki chłodniczej

• Autorzy: Postolski J.

Warianty tytułu

EN

Almost everything about... REFRIGERATION FOOD TECHNOLOGY (21) 2. Refrigeration in food storage and food processing technology. 2.6. Physical processes in food during cooling treatment

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Szósta część cyklu artykułów poświęconych technice chłodniczej w przetwórstwie i przechowalnictwie. Autor omawia w niej przemiany zachodzące w żywności podczas jej obróbki chłodniczej. Między innymi zwraca uwagę na ubytki masy produktów, przemiany zachodzące w surowcach i produktach roślinnych, metabolizm surowców roślinnych po zbiorze, poubojowe przemiany biochemiczne w mięsie, omawia proces dojrzewania mięsa, czy przemiany pośmiertne występujące w drobiu i rybach. Końcowa część publikacji poświęcona jest mikrobiologii żywności schłodzonej. W zakończeniu artykułu znajdujemy bogate zestawienie literatury źródłowej do sześciu publikacji stanowiących treść punktu 2 niniejszego cyklu.

EN

This is the sixth part of the cycle of the papers dealing with the basic principles of refrigeration food technology. Various physical processes occurring during cooling treatment have been described. The author paid attention to the problems of mass losses during storage, physical processes occurring in vegetable food, metabolism processes occurring in vegetable food after harvest, post-harvest processes occurring in meat, meat ripening, and post-harvest processes occurring in poultry and fish food products. The last part of the paper deals with microbiology issues of cooled food. The bibliography for all six parts of the paper is presented.

Słowa kluczowe

PL

technologia chłodnicza żywności; przemiany w żywności; przechowalnictwo żywności; przetwórstwo żywności

EN

refrigeration food technology; physical processes in food; food storage; food processing

• Wydawca: Inżynierskie Przedsiębiorstwo Produkcyjno-Usługowe "MASTA" Spółka z o.o.
• Czasopismo: Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna
• Rocznik: 2006
• Tom: nr 6-7
• Strony: 235--241
• Opis fizyczny: Bibliogr. 43 poz., rys.

Twórcy

autor

Postolski J.

Bibliografia

• [1] F. Adamicki: Chłodnictwo & Klimatyzacja, 2000/10, s. 6-12.
• [2] 1. Budny, J. Piechocki, W. Piskunowicz: Chłodnictwo, 1987/ 10, s.20-22.
• [3] J. Chwiałka: Chłodnictwo, 2001/1, s. 20-25.
• [4] G. B. Cziżow: "Procesy cieplne w technologii chłodniczej produktów żywnościowych", WNT, W-wa 1974.
• [5] E. Emblik: Temperatur Technik, 1987/6, s. 6-7.
• [6] "Encyklopedia Techniki. Przemysł Spożywczy", Praca zbiorowa, WNT, W-wa 1978.
• [7] N. A. Gołowkin, G. B. Cziżow: "Chłodzenie i zamrażanie produktów spożywczych", PWT, W-wa 1953.
• [8] P. Gröschner, I. Schulze: "Pflanzliche Lebensmittel kältekonserviert", VEB Fachbunchverlag, Leipzig 1968.
• [9] Z. Gruda, J. Postolski: ,,Zamrażanie Żywności", Wyd. III, WNT W-wa 1999.
• [10] Z. Gruda, J. Postolski: "Produkcja mrożonek. Technologia i urządzenia", WPL i Spoż. W-wa 1964.
• [11] "Handbuch der Kältetechnik": tom X, "Die Anwendung der Kälte in der Lebensmittelindustrie", Praca zbiorowa pod red. R. Planka, Springer Verlag, Berlin 1960.
• [12] J. Herrmann: "Lehrbuch der Vorratspflege", Deutsches Landwirtschaftsvenrlag, Berlin 1963.
• [13] A. Jarczyk, W. Bekas: Chłodnictwo, 1986/8, s. 15-19.
• [14] W. Jastrzębski: "Technologia Chłodnicza", WSIP, W-wa 1975.
• [15] J. Jędrzejewska, J. Postolski: "Kierunki rozwoju i postępu technicznego w chłodnictwie żywnościowym", CINTE, W-wa 1977.
• [16] L. Krala: Chłodnictwo, 1997/7, s. 40-44.
• [17] L. Krala: Chłodnictwo 1998/4, s. 43-49.
• [18] A. Kołakowska, Z. Sikorski: Przemysł Spożywczy, 1990/2-3, s.38-40.
• [19] G. Mann, B. Hofer: "Kühlraum-Lastfaktoren", VEB Verlag Technik, Berlin 1977.
• [20] S. Michałowski: Chłodnictwo, 2001/2, s. 42-47.
• [21] K. Mikucki, S. Żemajtys: Chłodnictwo, 1995/11, s. 19-20.
• [22] A. Paliwoda: Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna, 1995/5, s.203-204.
• [23] A. Paliwoda: Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna, 2002/8, s.286-291.
• [24] E. Parechaładze, B. Zakrzewski: Chłodnictwo, 2002/10, s. 32-34.
• [25] J. Pikul: Chłodnictwo, 2000/9, s. 66-70.
• [26] J. Postolski: Przegląd Ogrodniczy, 1957/11, s. 5-6.
• [27] J. Postolski: Chłodnictwo, 1987/10, s.25-28.
• [28] J. Postolski: Chłodnictwo, 1987/9, s. 28-29.
• [29] J. Postolski: Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna,200212, s. 47-53.
• [30] R. Rywotycki: Chłodnictwo, 1999/9, s. 84-91.
• [31] R. Talarczyk: Chłodnictwo, 2000/5, s. 7-11.
• [32] Z. Talik, F. Kluza: Chłodnictwo, 2001/10, s. 38-41.
• [33] D. J. Tilgner: "Technologia Chłodnicza środków spożywczych. Przechowywanie owoców", Komitet Chłodnictwa, W-wa 1937.
• [34] H. J. Ullrich: "Technika chłodnicza", tom 2, Wyd. "MASTA", Gdańsk 1999.
• [35] "Zalecenia do produkcji i obrotu mrożonej żywności", Praca zbiorowa. Międzynarodowy Instytut Chłodnictwa, Paryż, Wyd. III, 1986.
• [36] J. Ziołecki, H. Wcisło: Gospodarka Mięsna, 1987/5, s. 11-13.
• [37] W. Z. Żadan: Chołodilnaja Technika, 1969/1, s. 32-35.
• [38] anon.: Chłodnictwo, 1998/9, s.29
• [39] anon.: Mięso i Wędliny, 1997/3, s. 27-28.
• [40] anon.: Temperatur Technik, 1998/6/7, s. 22.
• [41] anon.:TK-Report2000,",s.115.
• [42] anon.: Trends Food Sci. Technol., 2001/12, s.174.
• [43] anon.: Zeitschrift Lebensm