Prawie wszystko o ... TECHNOLOGII CHŁODNICZEJ ŻYWNOŚCI (20) 2. Chłodnictwo w przechowalnictwie i przetwórstwie. 2.5. Specjalne technologie pakowania i przechowywania 2.4 Tradycyjne przechowywanie produktów schłodzonych

• Autorzy: Postolski J.

Warianty tytułu

EN

Almost everything about... REFRIGERATION FOOD TECHNOLOGY (20). 2. Refrigeration in ford storage and ford processing technology. 2.5. Special techniques of packaging and storage

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Piąta część cyklu publikacji poświęconych technice chłodniczej w przetwórstwie i przechowalnictwie. Autor omawia w niej specjalne technologie pakowania i przechowywania produktów żywnościowych. W części wstępnej zwraca uwagę na funkcjonalne właściwości składników atmosfery, azotu, dwutlenku węgla i tlenu. Omawia aspekty techniczne technologii MA pakowania w zmodyfikowanej atmosferze i technologii CA przechowywania w kontrolowanej atmosferze. W końcowej części publikacji zwraca uwagę na technologiczne i ekonomiczne aspekty kontrolowanej regulacji atmosfery na dłuższe zachowanie wysokich walorów jakościowych produktów, mniejsze ich straty w okresie przechowywania i korzystniejsze ceny sprzedaży w okresach po sezonie podaży. Kolejna część tego cyklu będzie poświęcona przemianom zachodzącym w żywności podczas jej obróbki chłodniczej.

EN

This is the fifth part of the cycle of the papers dealing with the basic principles of refrigeration food technology. The various techniques of food packaging and storage have been described. The author paid attention to the problems of atmosphere components in cold chambers: nitrogen, carbon dioxide, and oxygen. The MA technique of packaging under modified atmosphere conditions as well as the CA technique of storage in the modified atmosphere have been presented. The author paid also attention to the technological and economical aspects of the controlled atmosphere on long-time stored food quality, diminution of losses during food storage, as well as higher price in the post- harvest period. The next part will deal with processes occurring in food products during cooling treatment.

Słowa kluczowe

PL

technologia chłodnicza żywności; pakowanie i przechowywanie żywności

EN

refrigeration food technology; packing and the storage of the food

• Wydawca: Inżynierskie Przedsiębiorstwo Produkcyjno-Usługowe "MASTA" Spółka z o.o.
• Czasopismo: Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna
• Rocznik: 2006
• Tom: nr 5
• Strony: 197--201

Twórcy

autor

Postolski J.