Prawie wszystko o ....TECHNOLOGII CHŁODNICZEJ ŻYWNOŚCI (18) 3. Chłodnictwo w przetwórstwie i przechowalnictwie. Chłodnictwo technologiczne

• Autorzy: Postolski J.

Warianty tytułu

EN

Almost everything about... REFRIGERATION FOOD TECHNOLOGY (18) 3. Refrigeration in application to food storage and food processing. Processing refrigeration technology

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Trzeci odcinek cyklu publikacji poświęconych technice chłodniczej w przetwórstwie i przechowalnictwie. Autor omawia w nim zastosowanie techniki chłodniczej w technologii chłodniczej żywności, a między innymi : proces schładzania jako zabieg technologiczny, w tym stosowany po obróbce cieplnej produktów, chłodzenie kriogeniczne w procesach przetwórczych, chłodnictwo technologiczne w przemyśle mięsnym, drobiarskim, mleczarskim, w produkcji piwa oraz wina, i w wielu innych zastosowaniach praktycznych, w tym w technologiach minimalnego przetwarzania. Kolejny odcinek tego cyklu poświęcony będzie tradycyjnemu przechowywaniu schłodzonych produktów.

EN

This is the third part of the cycle of the papers dealing with the basic principles of refrigeration food technology. The various applications of refrigeration engineering in food technology have been presented: cooling process treated as a part of food processing, including cryogenic cooling, refrigeration food technology in meat, poultry, and diary industries, in beer and wine technologies, as well as in many others technologies including minimal food processing ones. The next part of this cycle will deal with the traditional techniques of the cooled products storage.

Słowa kluczowe

PL

technologia chłodnicza żywności; chłodnictwo technologiczne

EN

refrigeration food technology; refrigeration technology

• Wydawca: Inżynierskie Przedsiębiorstwo Produkcyjno-Usługowe "MASTA" Spółka z o.o.
• Czasopismo: Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna
• Rocznik: 2006
• Tom: nr 3
• Strony: 101--105

Twórcy

autor

Postolski J.