Podstawowe procesy, ich ważniejsze modyfikacje i warianty technologiczne. Część 5. Procesy odchładzania i rozmrażania

• Autorzy: Postolski J.

Warianty tytułu

EN

Almost everything about... Refrigeration food technology (14). 1.5 Basic processes, important modifications and technological variants. Part 5. Processes of re-cooling and thawing

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Kolejny odcinek cyklu poświęconego podstawowym procesom wykorzystywanym w technologii chłodniczej żywności. W tej części autor podejmuje temat odchładzania produktów schłodzonych i rozmrażania produktów zamrożonych, stanowiących końcowe operacje technologiczne obróbki chłodniczej i zamrażalniczej produktów żywnościowych. Mają one na celu odtworzenie - po określonym okresie przechowywania - ich stanu jakościowego, maksymalnie zbliżonego do wyjściowego, naturalnego stanu produktu świeżego.

EN

This is the succeeding part of the paper dealing with the basic principles of refrigeration food technology. The processes of re-cooling of cooled foodstuffs as well as thawing of frozen foodstuffs have been presented in this part of the paper. The general purpose of these processes is achieving nearly the same quality of food as for fresh foodstuffs before cooling and freezing processes.

Słowa kluczowe

PL

technologia chłodnicza żywności

EN

refrigeration food technology

• Wydawca: Inżynierskie Przedsiębiorstwo Produkcyjno-Usługowe "MASTA" Spółka z o.o.
• Czasopismo: Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna
• Rocznik: 2005
• Tom: nr 9
• Strony: 345--350
• Opis fizyczny: Bibliogr. 3 poz., rys.

Twórcy

autor

Postolski J.

Bibliografia

• 1 N. A. Gołokwin, G. B. Cziżow : Chłodzenie i zamrażanie produktów spożywczych. PWT, Warszawa 1953
• 2 Z. Gruda, J. Postolski: Zamrażanie żywności. Wyd. III, WNT, Warszawa 1999.
• 3 "Kaletetechnik", 1952, 11, s. 920.