Identyfikatory
Warianty tytułu
Testing the Quality of Overseas Goods P. II. Physical Conditions of Releasing and Determination of Malonic Dialdehyde (MDA) in Cocoa Beans and Its Products
Języki publikacji
Abstrakty
W procesach przetwórczych, podczas przewozów i składowania, złożone przemiany fermentacyjne w ziarnach kakaowych, w czasie suszenia i prażenia mogą powodować oksydację lipidów, których ocena jest nieodzowna ze względów żywieniowych i zdrowotnych. Skłoniła ona do doświadczalnego ustalenia optymalnych warunków fizykochemicznych uwalniania MDA metodą hydrolizy alkalicznej z zastosowaniem reagenta tiobarbiturowego (TBA) do oceny jakości surowców i produktów kakaowych, jako obiektywnego wskaźnika - markera towarowego. Ustalone parametry oznaczania objęły: masę próbki od 0,1 do 0,3 g, hydrolizę wodnym roztworem w 20 cm3 N NaOH, w czasie 5 minut we wrzącej łaźni wodnej, kolejno obniżenie pH do 0,5 za pomocą 30 cm3 0,35 N HCl, destylację do objętości 100 cm3, z wywołaniem reakcji barwnej z TBA i oznaczeniem absorbancji przy długości fali 532 nm oraz podanie wartości w mg MDa na kg surowca/produktu, tj. w liczbach TBA. Potwierdza się, że niskie zawartości dialdehydu malonowego w kakao i wyrobach z ziarna kakaowego czynią je bezpiecznymi w żywieniu człowieka.
During processing, transport and storage the comlex fermentation transformations in cocoa beans are likely to cause lipid oxidation during drying and roasting, which must be unconditionally estimated due to nutrition and health considerations. This has prompted us to determine in an experimental way the optimal physical and chemical conditions for MDA release by the method of alkaline hydrolysis applying a thiobarbiturante agent (TBA) for the assessment of the quality of raw materials and cocoa products as an objective index and a goods marker. The established determination parameters covered: a sample mass from 0.1 to 0.3 g. hydrolysis with a water solution in 20 cm3 0.35 N NaOH, 5 minutes' time in a boiling water bath, successively decreasing the pH to 0.5 by means of 30 cm3 N HCl, distillation to 100 cm3, producing a colour reaction with TBA and determining absorbance at a wavelength of 532nm and giving the value in mg MDA per kg of raw material/product, i.e. in TBA numbers. It has been confirmed that low contents of malonic dialdehyde in cocoa and cocoa bean products make them safe in the nutrition of man.
Rocznik
Tom
Strony
175--190
Opis fizyczny
rys.
Twórcy
autor
- Wyższa Szkoła Morska w Szczecinie Wydział Inżynieryjno-Ekonomiczny Transportu Instytut Inżynierii Transportu 70-507 Szczecin, ul. H. Pobożnego 11
autor
- 78-100 Kołobrzeg ul. Budowlana 23/21
Bibliografia
Uwagi
Bibliografia znajduje się w Części I
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BWM2-0031-0013
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.