Wpływ butylohydroksyanizolu (BHA) i jego mieszaniny z aminokwasami na utlenianie lipidów tkanki mięśniowej śledzi bałtyckich w czasie zamrażalniczego przechowywania

• Autorzy: Jóźwiak Z.

Warianty tytułu

EN

The Effect of Butylated Hydroxyanisole (BHA) and its Mixtures with Amino Acids on the Oxidation of the Muscular Tissue Lipids of the Baltic Herring during Frozen Storage

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono badania nad wpływem butylohydroksyanizolu (0,02%) i jego mieszaniny z glicyną (0,1%) lub tryptofanem (0,1%) na hamowanie utleniania i hydrolizy lipidów tkanki mięśniowej śledzi bałtyckich (Clupea harengus L.) w czasie 35. tygodniowego przechowywania w temperaturze -25 C. Analizowano zawartość hydronadtlenków, wtórnych produktów utleniania, dienów, trienów, wolnych kwasów tłuszczowych. Obliczono aktywności antyoksydacyjne zastosowanych przeciwutleniaczy w inhibitowaniu utleniania lipidów do hydronadtlenków, a większą BHA z aminokwasami niż samego BHA w hamowaniu nagromadzania się aldehydów. Efektywność antyoksydacyjna analizowanych przeciwutleniaczy była największa do 3. miesiąca przechowywania tkanki mięśniowej śledzi w temperaturze -25 C.

EN

The work presents research on the effect of butylated hydroxyanisole (0,02%) and its mixture with glycin (0,1%) or tryptophan (0,1%) on the braking of oxidation and lopid hydrolysis of muscular tissue in the Baltic herring (Clupea harengus L.) during 35-week storage in temperature -25 C. The following were subjected to analysis: hydroperoxides, secondary oxidation products, dienes, trienes, free fatty acids (FFA). The activity of antioxidants applied was calculated. High ability of all antioxidants applied was discovered to inhibit lipid oxidation into peroxides, greater for BHA with amino acids than only BHA to inhibit the accumulation of aldehydes. The effectiveness of antioxidants applied was analysed was highest up the 3rd storage month of herring muscular tissue in temperature -25 C.

• Wydawca: Dział Wydawnictw Wyższej Szkoły Morskiej
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Wyższa Szkoła Morska w Szczecinie
• Rocznik: 2001
• Tom: nr 63
• Strony: 59--80
• Opis fizyczny: Bibliogr. 43 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Jóźwiak Z.

• Instytut Transportu, Wyższa Szkoła Morska w Szczecinie, Wały Chrobrego 1-2, 70-500 Szczecin

Bibliografia

• 1. Bratkowska I., Zwierzykowski W.: Wpływ karotenoidów na przebieg auto-oksydacji oleju rzepakowego z dodatkiem fosfolipidów. “Tłuszcze Jadalne” nr 26, 4, 3-12, 1987 r.
• 2. Chuang J. L., Harris N. D.: Effectiveness of oil carrier for antioxidants in fish concentrate J. Amer. Oil Chem. Soc., 51, 12, 537-539, 1974 r.
• 3. Cort W.M.: Antioxidant activity of tocopherols, ascorbyl palmitate, and ascorbic acid and their modę of action. J. Amer. Oil Chem. Soc., 51,7, 321-325, 1974 r.
• 4. Danopoulos A.A., Ninni V.L.: Detection of frozen fish deterioration by an ultrafiolet spectrophotometric method. J. Food Sci., 37, 5, 649-651, 1972 r.
• 5. Drozdowski B.: Wpływ budowy glicerydów i występujących w nich kwasów tłuszczowych na mechanizm hydrolizy enzymatycznej. Politechnika Gdańska, rozprawa habilitacyjna, 1973 r. (maszynopis).
• 6. Dubrovskaja T.A.: lspolzovanije antiokislitielnych svojstv produktov reakciji Majjara. Ekspress-Informacija. Rybn. choz., Ser.: Obrobotka ryby i morieproduktov., 7, 1-11, 1989 r.
• 7. Engelhardt F.R., Geraci J.R., Walker B.L.: Tocopherol composition of frozen Atlantic herring (Clupea harengus harengus) tissues and oil J.Fish. Res. Board Can. 32, 6. 807-809, 1975 r.
• 8. German J.B., Kinsella J.E.: Lipid oxidation in fish tissue. Enzymatic initia-tion via lipoxygenase. J. Agric. Food Chem., 33, 680-690, 1985 r.
• 9. Gontarz J., Kwietniak M.: Możliwości ochrony jakości tłuszczu w okresie zbiórki. magazynowania i przerobu surowców utylizacyjnych. „Gospodarka Mięsna” 6, 16-19, 1989 r.
• 10. Hamieton R.J., Chapter Z.: The chemistry of ranccidity in fuods. In “Rancidity in Foods” Ed. Allen J.C., and Hamieton R.J., Elsevier Applied Science London and New York, 1-21, 1989 r.
• 11. Hardy R., Keay J. N.: Seasonal variations in Chemical composition of cornish mackerel Scomber scombrus /L/ with detailed reference to the lipids. J. Food Technol., 7, 1, 125-130, 1972 r.
• 12. Hatate H., Numata Y., Kochi M.: Synergistic effect of sardine myofibril protein hydrolyzates with antioxidants. Buli. Japan. Soc. Sci. Fish. vol. 56, 6,1011-1019,1990 r.
• 13. Ishikawa Y., Yuki E.f Kato H., Fujimaki M.: Synergistic effect of trimethylamine oxide on the inhibition of the autoxidation of methyl linoleate by b-tocopherol Agric. Biol. Chem., 42,4, 703-709, 1978 r.
• 14. Jóźwiak Z.: Wpływ wybranych antyoksydantów na przebieg utleniania lipidów surowców rybnych w warunkach zamrażalniczego przechowywania. praca doktorska, AR Szczecin 1996 r. (maszynopis).
• 15. Kołakowska A.: Wpływ wybranych czynników technologicznych na jełczenie ryb mrożonych. Rozprawy 67, praca habilitacyjna, AR Szczecin 1979 r. (maszynopis).
• 16. Linko R. R.: Fatty acids and other components of Baltic herring fish lipids. Ann. Univ. Turku Ser. A, 101, 7-121, 1967 r.
• 17. Marcinkiewicz S.: Samoutleniacze i przeciwutleniacze w kosmetykach. Tłuszcze, środki piorące i kosmetyki, 16, 5, 3-14, 1972 r.
• 18. Marcuse R.: The effect of some amino acids on the oxidation of linoleic acid and its methyl ester. J. Amer. Oil Chem. Soc., 39, 2, 97-103, 1962 r.
• 19. Mieżamietov M.M., Gadźijeva L.J.: VJijanije aminokislot na stojkost mo-łoćnogo żira pri chranieniji. PiSć. tiechnoł., 1,32-36, 1979 r.
• 20. Nikonorow M.: Toksykologia żywności. PZWLek., s. 151-163, 1979 r.
• 21. Olley J., Farmer J., Stephen E.: The ratę of phospholipids in frozen fish J Food Tech., 4, 1,27-37, 1969 r.
• 22. Paquot C.: IUPAC Standard methods for the analisis of oils, fats and derivatives. Perqamon Press. 71-74, 1982 r.
• 23. Revankar G.D., Sen D.P.: Antioxidant effect of a spice mixture on sardine oil. J. Food Sci. and Technol., 11,1, 31-32,1974 r.
• 24. Salmonowicz J.: Stabilizacja mączek rybnych. Raporty MIR 1980-1981, 115-116, Gdynia 1984 r.
• 25. Schmedes A., Holmer G.: A new thiobarbituric acid (TBA) method for determining free malondialdehyde (MDA) and hydroperoxides selectively as aeasure of lipid peroxidation. J. Amer. Oil Chem. Soc. 66, 6, 813-817, 1989 r.
• 26. Slabyj B.M., Hultin H.O.: Microsomal lipidperoxidation system from herring light and dark muscle. Effect of cytosolic factors. J. Food Biochem., 7, 107, 1983 r.
• 27. Stodolnik L.: Przemiany lipidów ryb w czasie zamrażalniczego składowania. Rozprawy 76, praca habilitacyjna. AR Szczecin 1981 r.
• 28. Stodolnik L., Podsiadło L.: The antioxidant effects of glutamic acid and glicerine on cod mince in fozen storage. 16* Int. Congress Refrig., Paris, Comm. C-2. Preprints. Int. Inst. Refrig., 312-317, Paris 1983 r.
• 29. Stodolnik L.: Wpływ ph na hydrolizą i utlenienie lipidów tkanki mięśniowej dorszy i śledzi bałtyckich. „Przemysł Spożywczy", 10, 295-297, 1988 r.
• 30. Stodolnik L., Matyjaszczyk M.: Wpływ rodzaju glazury na mrożonych śledziach bałtyckich na szybkość jej sublimacji i zmiany mięśniowej ryb h> czasie zamrażalniczego przechowywania. „Chłodnictwo”, nr 10, s. 17-21, 1990.
• 31. Stodolnik L.: Międzyreakcje aminokwasów z lipidami tkanki mięśniowej śledzi w procesie solenia. Zeszyty Naukowe AR w Szczecinie, nr 121, s. 75-88, 1986 r.
• 32. Stodolnik L.: Wpływ ksantanu na zmiany lipidów rozdrobnionej tkanki mięśniowej dorszy w czasie zamrażalniczego przechowywania. „Chłodnictwo”, nr 4, s. 25-28, 1994 r.
• 33. Stodolnik L., Błasiak E., Broszędzka H.: Wpływ Tweenu 80. kwasu cytrynowego i kwasu acetylosalicylowego na zmiany lipidów tkanki mięśniowej śledzi bałtyckich w czasie zamrażalniczego przechowywania. „Chłodnictwo”, nr 2, s. 29-35, 1992 r.
• 34. Stodolnik L., Podeszewski Z.: Lipidy przemysłowych ryb bałtyckich. Cz. IV. Zmiany frakcji lipidowych w czasie składowania ryb mrożonych. Bro-mat. Chem. Toksykol., 8, 1, 9-21, 1979 r.
• 35. Stodolnik L., Podsiadsiadło L.: The antioxidant effects of glutamic acid and glycerine on cod mince in fozen storage. 16 th Int. Congress Refrig., Paris, Comm. C-2. Preprints. Int. Inst. Refrig., Paris, 312-317, 1983 r.
• 36. Stodolnik L.„ Skóra J.: Rola fosforanu trójsodowego i glutamianu sodowego z kwasem cytrynowym w obniżaniu utlenienia i wycieku tkanki mięśniowej śledzia bałtyckiego (Clupea harengus L ) w czasie zamrażalniczego przechowywania. „Chłodnictwo”, 18, 3, 17-21, 1983 r.
• 37. Strokova L.V., Smimova G.A.: Issledovanije sostava myśećnych lipidov sierolelly i epigonusa. Rybn. Choz., 1,72-74. 1975 r.
• 38. Sweet C. W.: Activity of antioxidants in fresh fish. J. Food Sci., 38, 5, 1260-1261, 1973 r.
• 39. Truchin N.W.: Ylijanie antiokislitielja etoksyjevina na izmienienie lipidów w rybnoj mukie wprociessie chranienija. Rybn. Choz., Ser.: Obrabotka ryby. 6, 8-11, 1989 r.
• 40. Warner K., Frankel E. N.: Effects fi-carotene on light stability of soybean oil. J. Amer. Oil Chem. Soc., 64, 2, 213-218, 1987 r.
• 41. Wheaton F.W., Lawson T.B., Chapter B.: Procesing aąuatic matreials. Processing aąuatic foodproducts. A Wiley - Interscience Publicaion. New York. 21-78, 1985 r.
• 42. Witas T., Wędzińska J.: Aktywność fi-karotenu i przeciwutleniaczy w procesach utleniania skwalenu. Zeszyty Naukowe WSM Szczecin, nr 35, s. 269-284, 1989 r.
• 43. Żukov V.V., Pogożich N.I., Simoyjan S.V., ŚumiJov S.N.: Ylijenie vlago-sodierźcmija na dielektrićeskije paramietry rybnych farśievych izdielij. PiSć, Tech., 2,31-33, 1985 r.