Wpływ Endoxu na utlenianie lipidów odpadów śledzi bałtyckich w czasie zamrażalniczego przechowywania

• Autorzy: Jóźwiak Z.

Warianty tytułu

EN

Effect of Endox on Lipid Oxidation in the Waste of Baltic Herring During Deep-Freeze Storage

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono wyniki badań dotyczące wpływu Endoxu (0,00625%, 0,01250%, 01875%), będącego mieszaniną butylohydroksyanizolu, etoxychinoliny, kwasu cytrynowego, kwasu fosforowego oraz związków powierzchniowo-czynnych na hamowanie utleniania i hydrolizy lipidów odpadów śledzi bałtyckich (Clupea harengus L.) w czasie 22-tygodniowego przechowywania w temperaturze -25oC. Analizowano zawartość hydronadtlenków, wtórnych produktów utleniania, dienów, trienów, wolnych kwasów tłuszczowych i karotenoidów. Obliczono aktywność antyoksydacyjną różnych stężeń zastosowanego przeciwutleniacza. Stwierdzono największą zdolność w inhibitowaniu utleniania lipidów do hydronadtlenków Endoxu o stężeniu 0,0125% oraz największą zdolność w hamowaniu nagromadzania się aldehydów Endoxu o stężeniu 0,00625%. Efektywność antyoksydacyjna analizowanego przeciwutleniacza była największa do 3. miesiąca przechowywania odpadów śledzi w temperaturze -25oC.

EN

Research results have been presented concerning the effect of Endox (0.00625%, 0.01250%, 0.1875%), which is a mixture of butylated hydroxyanisole, ethoxyquinoline, citric acid, phosphoric acid, and surface active agents, on braking the oxidation and hydrolysis of lipids in the waste of Baltic herring (Clupea harengus L.) during a 22-week storage in a temperature of -25°C. There has been analysed the content of hydroperoxides, secondary oxidation products, dienes, trienes, free fatty acids and carotenoids. The anti-oxidation activity of the antioxidant applied in various concentrations was calculated. The highest ability to inhibit lipid oxidation was found to be in Endox peroxides of 0.0125% concentration, and the highest ability to brake the accumulation of Endox aldehyde in concentration of 0.00625%. The antioxidative effectiveness of the antioxidant analysed was highest up to the 3rd month of storing the herring waste in a temperature of -25°C.

• Wydawca: Dział Wydawnictw Wyższej Szkoły Morskiej
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Wyższa Szkoła Morska w Szczecinie
• Rocznik: 2001
• Tom: nr 61
• Strony: 29--48
• Opis fizyczny: Bibliogr. 29 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Jóźwiak Z.

Bibliografia

• 1. Bandyopadhyay G. K., Dutta J., Ghosh S., 1982: Preferential oxidation of linolenic acid compared to linoleic acid in the liver catfish. Lipids, 17, 10, 733-740.
• 2. Bartnikowskn E., 1995: Antyoksydanty w żywności. XXVI Sesja Naukowa Komitetu Technologii i Chemii Żywności PAN, „Osiągnięcia i perspektywy technologii żywności”, Streszczenia referatów i doniesień, Łódź, 19-21.
• 3. Borderias A J ., Morał A., Tejada M , 1981: Stahility of whole, filleted, and mmced trout (Salino irideus Gihb.) during frozen storage. I.I.R. - Com C2, Dl, D2, D3. - Boston (USA), 409 -418.
• 4. Czeczuga B., Chełkowski Z., 1984: Carotenoids in fish. XXXV/. Carotenoid contenls in aduet indniduals of sea trout Salino trutta L. during spawning, spawning migration, spawning and post - spawning migration. Acta Ichtl. Pisc., 14, 1-2, 187-201.
• 5. Drozdowski B., 1973: Wpływ budowy glicerydów i występujących w nich kwasów tłuszczowych na mechanizm hydrolizy enzymatycznej. Politechnika Gdańska. Rozprawa habilitacyjna.
• 6. Dugan L. Jr., 1955: Stahility and rancidity. J. Amer. Oil Chem. Soc., 32, 605-611.
• 7. Eun J.B., Hcamsberger J.O., Kim JM, 1993: Antioxidants activators, and inhihitors effect the enzymie lipid peroxidation system of catfish muscle mi-crosomes. J Food Sci. 58, 1,71-74.
• 8. Gardner H.W , 1979: Lipid hydroperoxide reactivity with proteins and amino acids. J. Agric. Food Chem., 27, 2, 220-229.
• 9. German J.B.. Kinsella J.E., 1986: Hydroperoxide metaholism in trout gili tissue. Effect of glutatione on lipoxygenase products generated from arachidonic acid and docosahexaenoic acid. Btochim Biophys. Acta, 879, 378-387.
• 10. Gontarz J., Kwietniak M., 1989: Możliwości ochrony jakości tłuszczu w okresie zbiórki, magazynowania i przerobu surowców utylizacyjnych. Gosp. Mięsna, 6, 16-19.
• 11. Gusiejnov T.M., Nasibov E.M., Dż.afarov A. J., 1990: Ućastije selenu v regulaciji pieriekisnogo okislenija lipidov biomembran i aktivnost gluta-tionperoksidazy. Biochimija., 3,499-508.
• 12. Hamieton R.J , Chapter Z., 1989: The chemistry of ranccidity in foods. In”Rancidity in Foods” Ed Allen J.C., and Hamieton R.J., FJsevier Applied Science London and New York. 1-21.
• 13. Han T J , Liston J , 1989: Lipid peroxidation protection factors in rainbow trout (Salino gairdnerii) muscle cytosol. J. Food Sci., 54, 4, 899-813.
• 14. Harris P., Tali J., 1994: Siibsłrate specificity of mac krei flesh lipopoty-genase. J. Food Sci., 59, 3. 504-506, 516.
• 15. Usieli R.J., German J.B., Kmsella J.E., 1988: Lipoxygenase in ftsh tissue. Sonie properties of the 12-lipoxygenase from trout giel. J. Agric. Food Chem., 36, 680-685.
• 16. Jasińska M., 1996: 1996: Wpływ wybranych czynników na szybkość dojrzewania solonych śledzi. AR Szczec. Rozprawy., 171.
• 17. Linko R R., 1967: Fatty acids and other componenls of Baltic herring fish lipids. Ann. Univ. Turku Ser. A, 101, 7 - 121.
• 18. Marcuse R., 1962: The effect of same amino acids on the oxidation of lino-leic acid and its methyl ester. J. Amer. Oil Chem. Soc., 39, 2, 97-103.
• 19. Mohri S., Cho S.Y., Endo Y., Fujimato K., 1990; Upoxygenase activity in ' surdine skin. Agric. Biol. Chem., 54, 1889-1991.
• 20. Raghnveer K G., Hammond E. G., 1967: The influance of glyceride struc-turę on the ratę of autoxidation. Food Technol ., 44, 4, 239-243.
• 21. Sakina N.L., Doncov A.E., Kuzniecova G.P., Ostrovskij M.A., Arćakov A.I., 1980: lngibirovanije pieriekisnogo okisiienija lipidov melanoprotei-novymi granulami. Biochimija., 45. 8, 1476-1480.
• 22. Schmedes A., Holmer G., 1989: A new thiobarbituric and (TBA) methodfor determining free malondialdehyde (MDA) and hydroperoxides seleciivety as a easure of lipid peroxidation. J. Amer. Oil Chem. Soc. 66, 6, 813-817.
• 23. Sebedio J.L., Langman M.F., Eaton C.A., Ackman R.G., 1981: Alteration of long cham fatty acids of herring od during hydrogenation on nickel catalyst. J. Amer. Oil Chem. Soc., 58, 1, 41-48.
• 24. Siedova L.S., Lvutina E.A., 1989: ChimiĆeskij sostav otchodov razdielki sigwych ryb. Piść. tiechnoł., 2, 31 - 34.
• 25. Stodolnik L., 1981: Przemiany lipidów ryb w czasie zamrażalniczego składowania. AR Szczecin. Rozprawy 76. Praca habilitacyjna.
• 26. Stodolnik L., Błasiak E., Broszędzka H., 1992: Wpływ Tweenu HO, kwasu cytrynowego i kwasu acetylosalicylowego na zmiany lipidów tkanki mięśniowej śledzi bałtyckich w czasie zamrażalniczego przechowywania. Chłodnictwo., 2, 29-35.
• 27. Stodolnik L., Podsiadło L., 1983: The antioxidant effects of glutamic acid and glycerine on cod mince in fozen storage. 16,h Int. Congress Rcfrig., Paris, Comm. C-2. Prcprints. Int. Inst. Refrig., Paris, 312-317.
• 28. Szukalska E., 1979: Uwodornienie na katalizatorach miedziowych kwasu linolennwego w olejach rzepakowych. Politechnika Gdańska. Praca doktorska.
• 29. Warner K , Frankel E. N., 1987: Effects fi-carotene on light stahility ofsoy-hean oil. J. Amer. Oil Chem. Soc.. 64. 2, 213-218.