Wybrane aspekty jakości mrożonych produktów owocowo-warzywnych

• Autorzy: Gruszczyńska E. , Wolnowska A.

Warianty tytułu

EN

Selected Aspects of Frozen Fruit and Vegetable Products Quality

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Rosnący popyt konsumentów na mrożone produkty owocowo-warzywne, na rynku krajowym i rynkach zagranicznych stwarza konieczność ciągłego podwyższania ich jakości. Omówiono więc wpływ wielu czynników na jakość mrożonych owoców i warzyw, począwszy od odpowiedniego przygotowania surowca do procesu zamrażania z zastosowaniem najkorzystniejszej jego metody, kończąc na wyborze najlepszego rodzaju tworzywa opakowaniowego.

EN

The rising consumer demand for frozen fruit and vegetable products both in the domestic and foreign markets produces the necessity of continually raising their quality. Thus, the effect of numerous factors on the quality of frozen fruit and vegetable has been discussed, commencing with a proper preparation of the raw material for the process of freezing with the application of its most favourable method, and terminating with the selection of the best kind of packing material.

• Wydawca: Dział Wydawnictw Wyższej Szkoły Morskiej
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Wyższa Szkoła Morska w Szczecinie
• Rocznik: 2000
• Tom: nr 58
• Strony: 125--141
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Gruszczyńska E.

• Instytut Eksploatacji Portów i Floty, Wyższa Szkoła Morska w Szczecinie, Wały Chrobrego 1-2, 70-500 Szczecin

autor

Wolnowska A.

• Instytut Eksploatacji Portów i Floty, Wyższa Szkoła Morska w Szczecinie, Wały Chrobrego 1-2, 70-500 Szczecin

Bibliografia

• 1. Gruda Z., Postolski J., Zamrażanie żywności WNT Warszawa, 1999.
• 2. Janicki A., Faust I., Chłodzenie i zamrażanie kriogeniczne Gwarancja najwyższej jakości Przemyśl Spożywczy, nr 8, 1998, s. 26.
• 3. Janicki A., Faust I., Chłodzenie i zamrażanie kriogeniczne Żywność wygodna w technologu kriogenicznej Przemysł Spożywczy, nr 9, 1998.
• 4. Lempka A., Towaroznawstwo produktów spożywczych PE Warszawa, 1979.
• 5. Tendaj M., Tendaj B., : Przechowywanie warzyw w opakowaniach z modyfikowaną atmosferą Przemysł Spożywczy nr 7, 1997.
• 6. Zalewski R. I., : Zarządzanie jakością w zakładach przetwórstwa rolno-spożywczego ZOMAR, Toruń, 1998.
• 7. Zalewski S., Optymalizacja jakości żywności Przemysł Spożywczy, nr 2, 1992, s 32.