Utrwalanie zamrażalnicze ryb i innych produktów morza. Część 1. Pozyskiwanie i zabezpieczanie jakości surowców

• Autorzy: Postolski J.

Warianty tytułu

EN

Freezing preservation of fish and other see food. Part 1. Acquiring and protection of food quality

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Pierwsza część obszernego cyklu artykułów poświęconego problematyce technologii utrwalania zamrażalniczego ryb i innych produktów morza. W części tej autor przedstawia ogólne zasoby mórz w odniesieniu do zawartych w nich surowców, w tym przede wszystkim ryb. Omawia skład i właściwości ryb, zwracając szczególną uwagę na przyczyny ich ograniczonej trwałości, a także na zachodzące w nich przemiany pośmiertne. Sporo uwagi poświęca przydatności ryb do zamrażania i technikom wykorzystywanym do ich szybkiego wychładzania. Z uwagi na generalnie dużą nietrwałość ryb, proces zamrażania jest dla nich podstawowych sposobem utrwalania. Część druga artykułu będzie poświęcona technikom i technologiom zamrażania ryb.

EN

This is the first part of the comprehensive cycle of papers dealing with preservation of fish and other sea food. In this part of the cycle the general food resources of sea have been presented. The composition and properties of fish as well as reasons of limitation of keeping quality have been discussed. The aspects of suitability of fish for freezing have been presented. In the second part of the paper the techniques of fish freezing will be presented.

• Wydawca: Inżynierskie Przedsiębiorstwo Produkcyjno-Usługowe "MASTA" Spółka z o.o.
• Czasopismo: Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna
• Rocznik: 2004
• Tom: nr 3
• Strony: 91--95
• Opis fizyczny: Bibliogr. 1 poz. rys.

Twórcy

autor

Postolski J.