Konserwacja żywności metodą wysokich ciśnień

• Autorzy: Kulisiewicz L.

Warianty tytułu

EN

Preservation of food by means of high pressure method

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono wprowadzaną do stosowania nową technologię konserwacji żywności z wykorzystaniem wysokiego ciśnienia hydrostatycznego, tzw. technologię HHP (High Hydrostatic Pressure). Jest to technologia przyszłościowa, która w minimalnym stopniu wpływa na strukturę, wartości odżywcze i właściwości produktów żywnościowych. Scharakteryzowano najważniejsze zalety tej metody konserwacji żywności oraz podano przykłady jej praktycznego wykorzystania, m. innymi w produkcji dżemów owocowych, soku grejpfrutowego i innych produktów.

EN

A new method of food preservation by means of high hydrostatic pressure (HHP) has been described in the paper. This method can be thought as very promising since it influences on an issue structure, nutritive value and the physical properties of food in a very small degree. The most important advantages of this method of food preservation have been discussed. The examples of application of this method have been presented, for instance application in production of fruit jam, grape fruits juice and the other foodstuff preservation.

• Wydawca: Inżynierskie Przedsiębiorstwo Produkcyjno-Usługowe "MASTA" Spółka z o.o.
• Czasopismo: Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna
• Rocznik: 2003
• Tom: nr 12
• Strony: 448--450
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz., rys.

Twórcy

autor

Kulisiewicz L.

• Politechnika Gdańska, Katedra Techniki Cieplnej

Bibliografia

• [1] Pijanowski E. i in.: Ogólna technologia żywności. Warszawa, WNT 1996.
• [2] Sasagawa A., Yamazaki A.: Development and industrialization of pressure - processed foods. Trends in High Pressure Bioscien-ce and Biotechnology. Elsevier Science B.V. 2002.
• [3] Suzuki A.: High pressure - processed foods in Japan and the world. Trends in High Pressure Bioscience and Biotechnology. Elsevier Science B.V. 2002.
• [4] Materiały reklamowe Flow International Corporation.
• [5] www.fresherunderpressure.com