Właściwości fizykochemiczne utlenionych olejów roślinnych

• Autorzy: Siwiec E. , Grądkowski M.

Warianty tytułu

EN

Physics-chemical properties of oxidised natural oils

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono wpływ utleniania na właściwości fizykochemiczne oleju rzepakowego i słonecznikowego. Obserwuje się dwa zasadnicze mechanizmy utleniania. Dominujący mechanizm prowadzi do polimeryzacji triglicerydów, czego końcowym skutkiem jest zestalenie oleju. Mniejszą rolę odgrywa mechanizm, w wyniku którego powstają monomeryczne produkty tlenoorganiczne, takie jak kwasy karboksylowe.

EN

this paper describes some physic-chemical properties of the oxidised rape seed and sunflower oils. It has been shown that high temperature oxidation of vegetable oils causes significant changes of its basic physic-chemical properties. It was observed two oxidation mechanisms. The first predominant one leads to polymerization of triglycerides and the second (less significant) one - to formation of monomeric oxygen-containing organic products, such as carboxylic acids.

Słowa kluczowe

PL

oleje roślinne; olej rzepakowy; olej słonecznikowy; utlenianie

• Wydawca: Wydawnictwo Naukowe Instytutu Technologii Eksploatacji - Państwowego Instytutu Badawczego
• Czasopismo: Problemy Eksploatacji
• Rocznik: 2002
• Tom: nr 2
• Strony: 189--200
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Siwiec E.

autor

Grądkowski M.

• Instytut Technologii Eksploatacji, Radom